疫情高峰过后，虽然仍然有不确定性，但经济社会生活必将逐步恢复。从个人投资的角度来看那些领域将引领经济恢复? 一是受封控静默管理影响最大的行业，包括交通，餐饮，娱乐和旅游等。二是财政信贷政策加力增效受益最大的领域，包括中高端制造业设备更新投资，新基建和减碳投资项目。把握好宏观趋势，深耕行业分析，就能从大变局中找到机遇。
虽然中餐门店众多，但品牌相较于火锅赛道来说还是稀少，中餐在市场中还是存在着大量的机会。
①竞争力小，市场机会大
由于餐饮行业“三高”的影响，尤其对于购物中心的高租金来说，导致了大家都喜欢一些相对投资轻、运营轻的项目。例如烤肉、烤鱼、韩餐、日料等等。所以，在购物中心里，中餐融合菜业态是非常的少，但相比较中餐的市场需求度来说，这也更说明，它的市场机会更大，竞争力更小。
②高频次、高复购
中餐融合菜具有更大的用户复购率，且频次不低，中餐、晚餐都可以选择。
③适合多场景选择
橘子迭代升级后，Slogan升级为：有事没事，吃个橘子。从这里也可以看出，中餐融合菜适合多场景选择。烤鱼，可能你一个月会选择两三次，而中餐，是在你实在想不出吃什么的时候都可以选择。
例如：家里人过生日，感觉吃个烤鱼不太像话，吃个太二，感觉太简单，那还是选择中餐，这就是有事儿没事都哭选择。
④投资稳定，生命力更强
以橘子举例，它已经走过了的时间了，还保持在一个生命力旺盛的一个状态，甚至经过升级后又处于了上升期。而一些网红品牌，可能3、5年之内都消失了，他不同于别的餐饮品类，要么特别好，要么弱，但是中餐的话，只要产品非常稳定的情况下，整个还是比较稳定的。
【用一道菜引爆餐厅的选品诀窍，粤菜馆实战操作讲解】
好，今天公开一个我们营销爆店的实战秘诀。
如果你对顾客有着深刻的洞察，你会发觉，餐饮行业的客人是“用品类去思考，用品牌去表达，用菜品去投票”。比如说一帮同事要吃饭了，会问：“今天吃啥？”
“吃火锅、吃川菜、吃湘菜”，这是品类的问题。
当往往的回答是“吃海底捞，吃老川友，吃费大厨”，海底捞能吃吗？不能吃！老川友、费大厨能吃吗？也不能吃！实际回答的是品类的问题，这就是用品牌去表达。
但是，一家店、一个餐饮品牌受不受青睐，会不会常去，最终还是靠产品说话，这是靠产品去投票。
这是我外话，我们切入正题，我手上这份菜单是最近我们接的一个粤菜馆项目，采用的方法还是用一道菜去引爆。
在尖刀产品的选择上，我们会遵循6个要点：1、你所选的菜品受众要足够广，不能只局限于某部分人群，最好男女老少通吃；2、在市场上有一定的认知度，不用去教育市场；3、品质过硬，出品稳定，食材供应链要强大，不能今天有，明天没有；4、有价值点挖掘，可以承载一系列的营销推广；5、对于一家老店来说，这道菜应该有不错的表现，门店销量较高，而且有一定的口碑；6、能够紧扣门店的定位。
通过这6个要点的评估，我们最终选定的是一款烧鹅，叫黑松露烧鹅。烧鹅是粤菜当中的名菜，紧扣粤菜小酒家的定位；认知度高，吃粤菜的客人都知道；男女老少通吃，而且还能打造出价值感。经过我们连日加班统计和整理，烧鹅在这家店的销量排前三，口碑也不错。食材供应链更不用说，已经找到了清远的黑棕鹅，供应链很强大。另外，黑松露和大厨厨王的称号都是可挖掘的价值点，便于后面的全面营销推广。
再深里讲，就有点复杂了，可能不大适合餐饮老板自己操作，需要找专业的团队。如果咱们想自己打造一款尖刀产品，用尖刀菜品引爆餐饮生意，可以借鉴一下我们的方法，很管用。#餐饮营销论#
