阜阳东关，一直是回族比较集中的居住地，而回族特色美食又因味道鲜美而受人喜爱。上世纪80年代，羊肉串从新疆传入内地，有新疆人开始在东关街头摆摊卖羊肉串。一个铁皮炉子，数根竹制羊肉钎子，肥嘟嘟的羊肉，在炭火上烤的冒烟，烤的流油，偶尔滴入炭火，噼啪作响，也将羊肉的味道随着烟味飘向远方，吸引着过路的人群。
新疆烤羊肉串的出现，让内地人在品尝到这一独特的美食的同时，逐步学会并掌握了烤羊肉串的技艺，并成为阜阳饮食文化的一部分。因此，烤羊肉串也就成为东关回族小吃一条街上的头牌美食之一。如阜阳吃货们比较熟悉的东关老七烧烤，就是从那个年代发展壮大起来的。可以说，从东关回族美食一条街的形成，再到发展成为阜阳最著名的美食街区，羊肉串功不可没。
一串烤羊肉串，竟有如此大的魅力，一定会有独特之处。也许有人会说，烤羊肉串，不就是用火烤熟，撒上调料就罢了，能有多少技术含量?东关的烤羊肉串，也不过就是几块羊肉串起来放在火上边烤边撒咸盐、孜然、辣椒面这三样调料而已。
其实不然，东关烤羊肉串所选的羊肉，首先是肉质鲜嫩，肥瘦相间。这样的羊肉串烤起来才会使油脂渗入瘦肉中，让瘦肉变得甘腴鲜嫩，所以一般穿出来的羊肉串都是三瘦二肥，也就是三块瘦肉，两块肥肉，肥瘦相隔，事实上还有专门吃肥的，穿一串肥肉，外层烤焦后，一口咬开，就是一包浓香的油汁。
另外，一串羊肉串的口味的好坏与烧烤时间的长短、火候的掌握有很大的关系。至于调料投放的顺序是待羊肉烤的差不多后，先撒盐，在快要端上桌前，再撒辣椒面，最后才是撒孜然，孜然一撒就上桌。这个原因是辣椒面如果撒早了，会烤糊，有苦味，而孜然之所以要最后才撒，是因为撒早了就烤没了，等于没撒。只有这样，一串品质优秀的极品烤肉才会诞生
众人所知，烤羊肉串必须使用孜然，因为孜然的特殊香味在某种程度上化解了羊肉的膻味，提升了烤肉的风味。然而，近年来，一种叫做原味的羊肉串开始出现在东关回族美食一条街上。
这种被食客们称之为“原味”的羊肉串，在烧烤时只用盐，当然，这也从某种程度上，表明了东关回族人对食材的自信，不需要五花八门的东西来提味。比如清炖羊肉，也是只放盐，要的就是肉本身的鲜味。
一串只放盐的烤肉，会最大限度的显现出羊肉的鲜美，在没有其他味道影响的情况下，羊肉原本的鲜香会充斥整个口腔。当大家的口中已经布满了烤肉和孜然、辣椒等强烈的滋味，蓦然吃一串只放盐的烤肉，羊肉本身的鲜香会顿时在口腔和味蕾间独霸一切，其他所有的味道都会消散无踪，唯有鲜美笼罩着味蕾，从而精神为之一振，世界一片灿烂。
