美食世界博大精深，今日美食频道便推荐史上最全的豆豉苦瓜炒牛肉营养菜谱，喜欢的朋友赶紧学起来。
1苦瓜炒牛柳
天热了之后，家里吃猪肉的频率明显减少，主要是想起来油腻腻的就觉得没有胃口。牛羊肉吃得多起来，烤羊肉串和啤酒是世界杯的良伴啊，而牛排是省时间又高大上的正餐。做牛排都是买牛柳的，剩余的就炒着吃。
那天买牛柳的时候遇到一位大姐也买牛肉，很困惑地问我“为什么牛肉总是炒得那么老？”其实呢，就是有一点点小窍门就够啦，就是——小苏打。
我是很讨厌有的饭店把牛肉腌制得特别嫩，既没有口感，也没有牛肉的味道。在家做牛肉，只要在炒之前稍微腌制半小时，保证入味，而且柔嫩不柴，最重要的是，我确定这真是牛肉啊。
这次配牛肉，选了彩椒和苦瓜，使得这一道菜五味俱全，色彩缤纷。是不是看起来就很有食欲啊？
苦瓜炒牛柳
主料：牛柳150g、苦瓜一根、彩椒红黄个半个、洋葱少许
腌肉料：水1汤匙，黄酒1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，糖1茶匙，小苏打1/8茶匙，黑胡椒碎1/2茶匙，水淀粉1汤匙
调味料：盐1/2茶匙，油2汤匙
苦瓜牛柳的做法
1.牛柳先垂直于肉丝切成厚约6、7mm的大片，再切成6、7mm粗细的丝
2.用除水淀粉之外的腌肉料将肉丝腌制半小时以上
3.苦瓜剖开，去籽和白瓤，切成同等粗细的丝
4.所有蔬菜切成同等粗细的丝
5.腌好的肉丝加水淀粉，拌匀。油滑锅之后，温油下锅，迅速翻炒，肉丝90%变色即可
6.先放入洋葱丝，炒至半透明，然后下入所有蔬菜翻炒，加盐调味
炒牛肉的要领
1.选牛肉：我平时一般都是买牛的里脊，做牛排就是菲力，比较嫩，也适合炒着吃。有大理石花纹的或者纯瘦肉的地方也可以，有太多筋络的位置不适合炒。
2.切牛肉：俗话说：“横切牛羊，竖切鸡。”牛肉纤维粗，切的时候一定要垂直于肌纤维的方向，否则根本咬不动。
3.腌牛肉：切好的牛肉，加入约一成的水，用筷子向一个方向搅，使牛肉把水吃进去，会变得比较嫩。当然不同的牛肉含水量不同，水要一点点地加，别一下子加多了就不好办了。然后加入自己喜欢的腌料，一般是加蚝油、生抽、黑胡椒碎，一点点糖可以提味。最重要的是小苏打，3两肉大概放1/8茶匙，两个筷子头那么大吧。一般腌制半小时以上，下锅之前再加入一匙水淀粉拌匀。水淀粉不要早加，容易脱浆。
4.炒牛肉：把锅烧热到冒烟，倒入油，转动炒锅，使油布满锅底，然后倒出油，再加入炒菜那么多的油，放入腌制好的牛柳，迅速翻炒，变色即可，千万不要炒过了。
美食网站小提示
鸡蛋一苦瓜相宜:苦瓜、鸡蛋搭配能帮助骨骼、牙齿及血管的健康，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。
苦瓜的营养价值
苦瓜，又名癞瓜、癞葡萄、锦荔枝等。苦瓜含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素B1等成分◆苦瓜所含的维生素B1，是瓜菜类蔬菜中最高的，具有预防和治疗脚气病、维持心脏的正常功能、促进乳汁的分泌和增进食欲等作用。.
2干煸豆豉苦瓜
豆豉加苦瓜，味道独特，也没什么特殊的做法，但味道很不一样。简单的几步，可以试一下的。
干煸豆豉苦瓜
原料：苦瓜，姜，豆豉
干煸豆豉苦瓜的做法
1、苦瓜两根。
2、洗净去瓤。边上的白瓤要去干净，那个位置最苦。
3、切成粗丝。
4、放开水里焯一下。
5、锅里预热，放姜爆锅。
6、放入适量豆豉炒出香味。
7、放入苦瓜翻炒。
8、翻炒片刻即可出锅。
美食搭配小提示
鸡蛋一苦瓜相宜:苦瓜、鸡蛋搭配能帮助骨骼、牙齿及血管的健康，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。
苦瓜的营养价值
苦瓜，又名癞瓜、癞葡萄、锦荔枝等。苦瓜含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素B1等成分◆苦瓜所含的维生素B1，是瓜菜类蔬菜中最高的，具有预防和治疗脚气病、维持心脏的正常功能、促进乳汁的分泌和增进食欲等作用。.
3苦瓜炒牛肉
菜系及功能：家常菜谱
苦瓜炒牛肉原料：牛肉、苦瓜各200克，色拉油300克(实耗30克)，料酒、豆豉、酱油各5克，精盐、白糖、姜、蒜各2克，味精1克。
苦瓜炒牛肉的做法：
(1)牛肉切片放入碗内，加入精盐、酱油、白糖及少许水拌匀上浆；再把苦瓜去籽后切成片，放入沸水内焯一下，捞出控水；蒜拍成泥，姜切成末。
(2)炒锅放在火上，倒入色拉油烧热，放入牛肉片，迅速拨散，肉熟即捞出。
(3)锅底留少许油，放入豆豉、蒜泥和姜末煸炒一下，再放入牛肉片和苦瓜翻炒，加入料酒、味精，炒熟即可。
苦瓜炒牛肉特点：口感香甜带苦。
美食搭配小提示
牛肉与白萝卜和洋葱相宜:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生.
4凉瓜炒牛肉
凉瓜炒牛肉这一简单的菜好像哪都有的吃，不过自己在家里很少吃牛肉，都是在外面吃。很久没买牛肉，一问价钱还好贵，买了半斤，久没吃试一下嘛。 女儿说凉瓜苦，要我在炒前用盐腌一下在洗净，我问你咋知道，她说电视上说的，小家伙还挺鬼。
材料
牛肉250克，苦瓜1斤，盐适量，蒜头适量，姜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量
做法
1.牛肉切片用油腌20分钟，凉瓜切片用盐抓一下洗净。
2.牛肉走油待用。
3.起油锅，爆香蒜头，下凉瓜炒至断青。
4.加入牛肉炒匀，加盐、料酒、姜丝、生抽调味，起锅前在加入些鸡精。
5.行了。
5豆豉苦瓜牛肉
材料
苦瓜，精盐，蒜，姜，苏打粉，牛肉，酱油，糖，蚝油，豆豉，老干妈豆豉，淀粉
做法
1.腌牛肉比例：牛肉四两，苏打粉四分，生粉八分，清水2小勺，生油一小勺。（DAVID师傅的方子）
2.牛肉切片后腌制至少半个小时以上，锅内上生油，下入牛肉划散倒入漏勺中控干油。
3.蒜切末姜切丝，豆豉稍微切碎。
4.苦瓜掏空籽后切片过开水后，再过冷水。开水里加点油和精盐。
5.锅内上火，下姜，蒜爆香，下入豆豉，我加了点老干妈，我不太能吃苦，炒的味道重点。
6.下牛肉片，苦瓜翻炒，加酱油，蚝油，糖，精盐，最后打芡即刻。
