民以食为天,如今生活质量提高得更要注重吃好,那么何为吃好呢?合理膳食应要注意荤素搭配,避免暴饮暴食,多吃新鲜的蔬菜、水果,美食频道推荐自制墨鱼丸食谱,合理饮食美味也营养。
1自制鱼丸子
每周固定给外孙吃1-2次海鱼,有时清蒸,有时炒菜或炒少饭,有时也会做成鱼丸。在鱼的N多做法里,其实,最方便孩子食用的就数“丸子”了。
鱼丸汆熟后可以直接吃,也可一次多做一些,冷凉后按孩子食用量分别装入保鲜袋或盒,放入冰箱冷冻室保荐。平时,想给孩子吃鱼时,顺手从冰箱里拿出来,用来做各种青菜鱼丸汤,各种炒菜,还可以用来烤美味披萨等等,非常的方便又省事。
鱼丸的做法也不难,只要掌握好几个关键技巧,就能做出适合孩子口味的鲜嫩可口的鱼丸子。
除了“加吉鱼”,也可选用其他小刺少的海鱼。
自制鱼丸子
原料:鲜加吉鱼1条,鸡蛋清1个,淡葱姜水适量,淀粉适量,香油少许,盐少许。
自制鱼丸子的做法
1、加吉鱼处理干净,葱、姜、鸡蛋备好;
2、葱姜剁碎,加少许开水浸泡至水凉透;
3、将鱼肉用刀片下来,放置冷水中浸泡1小时;
4、浸泡好的鱼控水切成小块;
5、根据自家料理机容量分;次搅成泥状
6、加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水;
7、顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制);
8、加适量淀粉后再次充分搅匀;
9、一手端盆,一手刮起鱼泥连续摔打30次左右,直至出现胶质状;
10、锅里加足够的水,烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳,从虎口挤出圆形状;一手用小勺粘一下水再接住丸子,轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后,再次开火(中小火),直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出;
11、放入冷水中过凉;
12、捞出控水,可即食、可按食用量装盒、装袋,入冷冻室保荐。
特别提示
1、给宝宝做鱼丸一定要选用新鲜的、刺少的鱼;
2、剔鱼肉时,注意鱼刺问题,即使用料理机也不会将鱼刺打成泥,如果不放心可将鱼泥再过筛,我就是这么做的;
3、小一点的孩子(葱姜水要淡一点);大一点的孩子也可再加一点点胡椒粉调味;
4、摔打鱼泥,可增加鱼丸弹性;
5、鱼泥充分入味后,最后加淀粉,根据鱼泥稀稠程度酌情添加;
6、鱼丸做好入冷水中过凉,这样可使丸子更紧实,同时去掉浮沫;
2自制墨鱼丸
食材:
鲜墨鱼(250克)
辅料:
肥肉(适量),盐,糖,胡椒粉,香油,澄面,生粉
做法:
1.鲜墨鱼半斤选中间段去皮洗净抹干水切小粒.肥肉几块(我只是试着放的).同放搅拌机中打成泥.加盐/一点糖/胡椒粉/香油拌到起胶.
2.再加一大勺的澄面(这个我想是让丸子有通透感放的用马蹄粉也行).一大勺的生粉拌匀.
3.用手挤成丸子.下冷水锅中小火煮到浮起..捞起你想咋吃都行.反正鲜得很.看到这白晰的丸子是不是很可爱啊?看到这白晰的丸子是不是很可爱啊?现在.可是什么都自己做着吃放心些.起码没添加啥不该吃的东西.特别是为了孩子.
3自制鱼丸
材料
鱼片,葱,姜汁,盐,五香粉
做法
1.将鱼片剁碎,加入葱碎、姜汁、五香粉、盐(如果想加一个鸡蛋的话也可以,不过要加点淀粉,否者太稀),同一个方向搅拌,直至粘弹性十足,筷子夹一块不会掉下来。
2.将搅好的鱼肉馅用勺子弄成圆形,放入滚烫的热水中煮熟(约1分钟,看到发白即可捞出,边下边捞)。
4自制手工牛肉丸
材料
牛肉200克,木耳3朵,马蹄3个,陈皮1片,盐,酱油,糖,生油少许,生粉适量
做法
1.木耳用温水泡开,切粒;马蹄削皮,切粒;陈皮去馕,切粒。
2.牛肉剁碎,用盐、酱油和糖腌五分钟。
3.把牛肉碎放到一个大盆子里,加入湿生粉,边倒边用力“摔”牛肉,直到牛肉完全吸收了生粉里面的水,粘性大增。
4.把马蹄粒、木耳粒和陈皮粒和牛肉碎混在一起,用手搓成圆形,摆到盆子上。
5.淋少许生油在牛肉丸上,水烧开后,大火蒸十五分钟。可以吃了。
5自制鱼丸
材料
鱼丸600克,生粉125克,盐1.25-1.5小匙,水2大匙,白胡椒粉0.25-0.5小匙
做法
1.草鱼洗净,剔下两侧鱼肉,再切小块,或者切片;(我买的是超市已经剔好的,自己再切片就比较简单了)
2.鱼肉用料理机搅成鱼肉糜(或者用刀慢慢剁,这样口感更好),放到足够大容器里;
3.将生粉,盐,白胡椒粉加入,搅拌均匀;
4.然后用筷子或者直接用手,将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌,搅拌过程中加入2大勺水一直搅拌到鱼肉浆变得细腻,上劲,有弹性搅拌的过程中,也可以把鱼肉抓起来往盆里摔打;(这个过程我大概操作了半个小时,一边看电视,一边手里磨蹭着这点事情,也不会特别觉得麻烦了)
5.烧开一锅水,保持大火烧开,左手抓适量鱼肉,握起手,从虎口挤出一团鱼肉,用勺舀下,放到锅里煮,其余丸子也如此操作(勺子最好如果放到开水里了,舀要一个丸子时要注意,小心会烫手)
小诀窍:
丸子会浮到水面便是煮熟了,可以捞起做好的丸子,一下吃不了,可以用凉水过一下,放到凉透,放冰箱保存。