#梦梁录#
什么是瓦舍？瓦舍者，谓其“来时瓦合，去时瓦解”之义，易聚易散也。、
是综合性娱乐场所，主要是表演戏剧、评书、杂技、木偶、唱曲、赌博……还卖茶酒、杂货等等。更近似乎后世的庙会之类。拿现代做比方，则更近于综合性的商业大厦，里面有电影院的那种。
至于勾栏，这个词还有另一个解释是栏杆。用在和瓦舍并称的场合，则是指瓦舍中“用栏杆围起来的表演场地”。
有的瓦舍中有十几处勾栏，有的瓦舍里面只有一座勾栏。——这就更像是电影院了。
以上是北宋时期的瓦舍，只在汴梁城里有。
别的地方不太清楚，但北宋汴梁号称“以一国奉一城”，它的体量是其他地方难以比拟的。用现在作比方，假如汴梁是一线城市，那它没有可并称的其他城市，更不要说“准一线”之类的了，其他城市的人口和消费水准都难以支撑像汴梁瓦舍这样规模的消费场所。
或者像大名府之类的地方会有临时、季节性的瓦舍？那我不知道。
等到朝廷南渡之后，张俊的部将杨存中在杭州创立瓦舍。“杨和王（杨存中，死后追封为和王）因军士多西北人，是以城内外创立瓦舍，招集妓乐，以为军卒暇日娱戏之地。今贵家子弟郎君，因此荡游，破坏尤甚于汴都也。”
也是从这时候起，瓦舍、瓦肆、瓦子，连带着勾栏，就逐渐变成了妓院的代称。
南宋《梦梁录·卷十六 酒肆》就这样写道：
“中瓦子前武林园，向是三元楼康、沈家在此开沽，店门首彩画欢门，设红绿杈子，绯绿帘幕，贴金红纱栀子灯，装饰厅院廊庑，花木森茂，酒座潇洒。但此店入其门，一直主廊，约一二十步，分南北两廊，皆济楚阁儿，稳便坐席，向晚灯烛荧煌，上下相照，浓妆妓女数十，聚于主廊面上，以待酒客呼唤，望之宛如神仙。”
“次有南瓦子熙春楼王厨开沽，新街巷口花月楼施厨开沽，融和坊嘉庆楼、聚景楼，俱康、沈脚店，金波桥风月楼严厨开沽，灵椒巷口赏新楼沈厨开沽，坝头西市坊双凤楼施厨开沽，下瓦子前日新楼郑厨开沽，俱有妓女，以待风流才子买笑追欢耳。”
之后的元明清，再说勾栏瓦舍，就直指妓院了。
补充：@齐秋 《梦粱录》（南宋临安）有些直接抄《东京梦华录》（北宋开封）的，梦华录里的文字足够了。我宋卖酒靠倡妓，所以不用粉饰北宋。
“凡京师酒店，门首皆缚彩楼欢门，唯任店入其门，一直主廊约百馀步，南北天井两廊皆小子，向晚灯烛荧煌，上下相照，浓妆妓女数百，聚于主廊槏面上，以待酒客呼唤，望之宛若神仙。”《东京梦华录·卷二·酒楼》
