苏式鲜肉月饼的吃法,虽然离中秋节还有一个多月，可是我家女儿马上要回学校了，所以特意做了点她喜欢的鲜肉月饼给她先解解馋！
1苏式鲜肉月饼
1.
猪肉泥加入料酒、盐、姜汁、砂糖、生抽、老抽、蚝油加点蜂蜜和白胡椒粉、香油、鸡粉
2.
我还加了点清水搅拌上劲成肉馅，我们喜欢吃甜的，所以这个味道自己调整油酥的制作：中粉150克猪油75克，取一盆加入中粉和猪油
3.
和成油酥面团放入冰箱冷藏半小时水油皮的制作：中粉150克、猪油50克、水怡、砂糖和清水100左右，水的量作参考，只要把水油皮和的偏软点
4.
和成水油皮面团也醒30分钟，期间揉面2-3次松弛好的面团分别分成14等份，油酥每个15克左右，水油皮每个25克左右
5.
取一个水油皮压扁包上一个油酥球，包好收口朝下压扁，擀成长舌形
6.
自上而下卷起来全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟
7. 取一个收口朝上按扁再次上下擀长
8.
自上而下卷起来全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟
9.
取一小卷，将两头向中间收起收口向上压扁擀大
10.
中间放上适量肉馅收口，比较难收尽量收紧点
11.
电饼档里上下都刷上一层油把包好的生坯排好，开启上下盘烙5分钟，我的是最简单的没有温控的只能自己人工调节，要及时观察，上色后就关掉开关焖5分钟
12. 翻面后再次开上下盘煎3分钟即可鲜肉月饼完成
2苏式鲜肉月饼
1.
鲜肉用清水冲冼干净，沥干水份，剁成肉馅，剁好的猪肉馅装面盆中，加入50克清水，用筷子顺着一个方面搅拌，直到水完全融合到肉馅中。加入10克白砂糖、熟芝麻、香油、生抽、料酒、姜末、香葱、盐等所有调味料到肉馅中，用筷子继续顺着一个方向搅拌，拌均匀后备用
2.
将油皮面团的所有材料(油皮面团：普通面粉150克，橄榄油60克，细砂糖15克，水40克)混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。将油酥面团的所有材料(普通面粉100克，橄榄油50克)混合揉成面团，松弛30分钟左右
3.
将油皮面团分成大小均等的10份，每份约27克，油酥面团分别大小均等的10份，每份约15克
4.
取其中一个油皮面团，放在手掌上压扁，然后取其中一个油酥面团放在压扁的油皮面团上
5.
用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形，擀好的面片，从外往内卷起来。按上述步骤完成剩下的9个面团。所有面团完成后，静置15~20分钟。重复此步骤，继续将面团再卷一次
6.
将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片中央，并包起来
7.
将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁，重复上述步骤，完成剩下的9个月饼
8.
所有的月饼面团做完后，在表面刷一层蛋液，把烤盘放进预热好的烤箱，上火165度，下火180度，中上层，烤30分钟，表面金黄色即可出炉
3苏式鲜肉月饼
1.
猪肉馅：半斤五花肉,手工剁碎，加入适量葱姜（生抽8克老抽2克盐3克糖2克麻油3克食用油10克耗油3克淀粉1克水18克顺时针方向使劲搅拌到调料全部吸收，乌江榨菜一小包切碎拌入
2.
油皮：所有材料混合均匀揉成团，盖保鲜膜松弛5分钟；松弛好的面团继续揉，揉至光滑，盖保鲜膜松弛10分钟
3.
油酥：松弛油皮的时候，将油酥的材料混合均匀，整成团
4.
油皮松弛好后，分20个剂子。油酥分成20个剂子
5.
取一个油皮，按扁包入油酥，收口处掐紧
6. 逐个包好
7.
取一个面团，擀长成牛舌状，卷起
8. 其余的面团也擀长卷起
9. 第二次擀长卷起
10.
取一个卷好的剂子，用指头将两头掐起，按扁
11.
擀开剂子，添肉馅
12. 包起收口处掐紧
13.
将包好的酥果子用手拢圆，排入烤盘；蛋黄搅匀，刷在酥皮果子上，表面撒上芝麻
14.
烤箱预热190°，中层烤25分钟即可
4苏式鲜肉月饼
1.
水油皮：将10G盐10G糖溶于热水中，加入剩余的主料，和成光滑的面团
2. 油酥：160G面粉40G淀粉100G油揉成团
3. 两个面团静置20分钟
4.
猪肉剁碎，加入调料调味
5. 将油皮和油酥分别分成16份
6.
油皮包上油酥，虎口收紧
7.
按扁，擀开，卷起，全部做好，静置15分钟
8.
卷起的面团按扁再擀开卷起，全部做好静置15分钟
9.
将面团擀成皮，放上馅料
10.
虎口收馅，稍微按扁
11. 全部做好 放入烤盘 刷上鸡蛋液
12. 185度 烤10分钟 取出翻面 再烤10分钟 再翻面烤10分钟
5苏式鲜肉月饼
1.
主料水油皮材料混合均匀，面包机和面20分钟，静置1小时
2. 油酥：面粉200克、猪油100克混合均匀
3. 水油皮和油酥各分成18份
4.
取一个油皮按扁，包上油酥，收口
5.
按扁后，擀成牛舌状卷起
6.
依次全部做好，静置15分钟
7.
重复一次擀卷，静置15分钟
8.
猪肉馅，加上所有调料，搅拌至有粘性
9. 分成18份成球形
10.
静置好的面皮中间按下，折叠后按扁，擀成圆形，放上肉馅
11.
虎口收馅，包成月饼状
12.
刷上蛋液，撒上黑芝麻
13. 200度30分钟
