核桃乳酪戚风蛋糕的吃法,戚风，家里人都喜欢
1乳酪戚风蛋糕
1. 所有材料准备好
2.
蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡,加入25g砂糖，打至细腻的泡沫
3.
再加入20g细砂糖，继续打至起纹路状态
4.
加入剩下的20g细砂糖，继续打至干性发泡
5.
将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热至黄油融化、奶酪非常软，用手执打蛋器搅打至细腻状态
6.
将奶酪盆从锅中取出，加入蛋黄搅拌均匀
7. 筛入低粉
8. 搅拌均匀
9.
此时烤箱180度预热取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀
10.
再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀
11.
将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀至细腻的面糊
12.
将混合好的蛋糕面糊倒入模具中，将蛋糕模在桌面上轻磕几下
13.
送进预热好的烤箱，中下层，上下火，170度，40分钟
14.
烤好后立刻取出，倒扣冷却
15. 彻底冷却后借助脱模刀脱模即可
2奶酪戚风蛋糕
1.
准备好所有材料，蛋黄和蛋白分离（装蛋白的器皿一定要无油无水，分离鸡蛋的时候，蛋白不能掺和一点蛋黄，这要非常注意）
2.
先做蛋黄奶酪糊：将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热至黄油融化、奶酪软化的程度，再用手动搅拌器搅打至细腻状态
3.
再加入蛋黄，搅拌均匀至细腻
4.
筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒，蛋黄奶酪糊就完成了
5. 做蛋白霜：先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态
6.
加入1/3细砂糖，打至细腻的泡沫
7.
再加入1/3糖，继续打至有纹路状态，最后把剩下的糖加入，继续打至湿性发泡（湿性发泡：电动打蛋器从蛋白霜中拉起时，出现弯弯的角，如图）
8.
取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈）
9.
再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀；最后将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，切拌均匀至细腻
10.
将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸的圆模，9分满，然后在桌子上轻磕几下，震出大气泡
11.
烤箱165度预热10分钟，烘烤：165度，上下管模式，放在中下层，烘烤40分钟
12.
烤到差不多的时候，蛋糕会开花，这是正常现象，不要再追求什么不开裂了，开花也是很好看的哟~（如果想要不开裂，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点）
13.
烤好后立刻取出，在桌子上轻磕几下，倒扣在烤网上冷却
14. 彻底冷却后再脱模（可借助脱模刀脱模）
3奶酪戚风蛋糕
1. 油奶酪软化后加入蛋黄隔热水搅拌至均匀无颗粒
2.
加入色拉油，搅拌均匀
3.
分两次加入牛奶，每一次都要搅拌均匀
4.
4将面粉过筛倒入蛋黄液中，轻轻拌至细腻无颗粒
5.
蛋白加几滴柠檬汁（可用白醋代替），分三次加入细砂糖，打至接近干性发泡
6.
先取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀，再把拌匀的面糊倒在剩下的蛋白中，轻轻拌匀
7.
倒入17厘米的中空戚风模具中，按着中间的烟囱在桌面上轻磕几下震出气泡
8.
烤箱预热170度，下层隔烤盘，烤35分钟。烘焙完成，取出立刻倒扣（可以插在瓶子上，不会损坏蛋糕）
