大理石轻芝士蛋糕的吃法,推荐今天这款大理石纹芝士蛋糕的理由,不在于蛋糕表面制作简单又美观的大理石纹路,而在于蛋糕本身极美的口感。丰富的芝士.鲜奶油,分蛋打发的制作方法,使这款蛋糕与博客以前介绍的经典重芝士蛋糕口感有了很大的区别。有了重芝士的浓郁,却少了重芝士的厚重,多了一份轻芝士的绵软。喜欢芝士的童鞋,试试它吧——至少对于我来说,无论哪一种芝士蛋糕,我都无法拒绝！
1大理石纹芝士蛋糕
1.
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开（盛蛋清的盆要干净,无油无水）。奶油芝士室温软化（冬天请隔水加热软化或用微波炉软化）后,加入20克细砂糖.蛋黄,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒，加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅打均匀
2.
加入100克动物性鲜奶油,用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入,一点一点的加,边加边搅打,才能充分和芝士混合，搅打均匀后的状态如图所示
3.
蛋清分三次加入细砂糖,打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态（打蛋头要洗净并擦干后再打）；将打发好的蛋清倒入芝士糊里
4.
用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡；将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘）
5.
将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋,放在热水里泡一泡并用手捏一捏,使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后,擦干净裱花袋上的水,在裱花袋前段剪一个小孔,在芝士蛋糕表面挤出横条纹；用牙签在横条纹上一来一回的划过,产生大理石花纹，划好的花纹如图所示
6.
如果是活底模,在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。烤盘里加入热水,将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层,烤1个小时左右,直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块
2大理石纹芝士蛋糕
1. 奶油奶酪加牛奶隔水加热融化
2.
打顺滑的奶油奶酪加入融化的黄油，边加边搅拌均匀
3. 分三次加入三个蛋黄
4. 筛入低粉拌匀至无颗粒
5. 网筛过滤一下使蛋黄液更顺滑
6.
蛋清滴入几滴白醋，一次加入40克糖打发
7. 打至湿性发泡
8.
混合混合蛋白霜和蛋黄糊，先勺一部分蛋白霜到蛋黄糊的盘里用上下翻拌的手法拌匀
9. 然后倒回蛋白的盘里拌匀（160度预热烤箱）
10.
做好的芝士蛋糕糊倒入模具8分满，提前装入裱花袋的黑巧软化，裱花袋剪一小孔，在蛋糕糊面上挤拉出线条
11. 用牙签画出图案
12. 水浴发160度30分钟装145度30分钟
13. 出炉后放凉冰箱冷藏4小时再食用口感更好
3大理石芝士蛋糕
1.
首先制作开心果&可可饼底，准备材料：黄油20克、白糖20克、低粉40克、可可粉5克、开心果（去壳净重）25克。先将黄油隔水融化备用。白糖、低粉、可可粉混合后过筛2遍，将去壳后的开心果碾成碎粒，加入粉类混合物中，搅拌均匀
2.
将融化后的黄油加入粉类中，快速搅拌至可以手攥成团的状态即可，将饼底面坯，平铺入模具中，用手与擀面杖头压实面坯；烤箱预热150度，入炉烘烤15-20分钟，至饼底基本烤熟即可（四周发干，中间微软即可）
3.
将做好的饼底放凉，模具四周包好锡纸，备用
4.
接下来制作大理石芝士蛋糕层，准备材料：奶油奶酪260克、白糖55克、鸡蛋1个（约55克）、玉米淀粉10克、淡奶油25克、酸奶35克、牛奶50克、柠檬汁5克。首先将奶油奶酪、白糖、玉米淀粉混合，隔热水（水温60-70度左右）加热搅拌至无颗粒状态（可以用刮刀，不过用手抓比较好，能消除小的奶酪颗粒，有条件可用料理棒打匀面糊）
5.
将鸡蛋、淡奶油、酸奶、牛奶、柠檬汁逐一分次按顺序加入奶酪糊中，搅拌均匀（注意是按顺序，就是我现在写的材料的顺序，每样材料都至少分2次加入奶酪糊，确保混合均匀后再加入下次的材料），搅拌均匀后，多震几下搅拌盆，以排除芝士糊中的气泡，填入模具中（记得留下少许芝士糊不倒入模具）
6.
取少许巧克力（对于一个6寸蛋糕来说，1-2小块的德芙就够）隔水融化，将留下的芝士与巧克力糊混合均匀，制成大理石纹的材料（要确保大理石纹路层的稀稠程度与芝士糊近似，如果巧克力糊过稠，可多加一些芝士糊，或添加少许牛奶）
7.
将巧克力糊加入挤袋，剪出小口，在芝士糊表面画出数个同心圆，然后用牙签划动芝士糊表面，做出大理石纹路即可
8.
烤箱预热150度，烤盘内填入1.5厘米左右的温水（40-50度），烘烤40-60分钟即可（当晃动烤盘，芝士蛋糕中间可以像果冻一样弹动即可，喜欢吃老一点的可以烤至蛋糕表面完全凝固，但是不要烤太久，避免芝士蛋糕表面上色）
4烤大理石纹芝士蛋糕
1.
A：饼底部分：消化饼干放入保鲜袋，用擀面杖擀成碎末，黄油隔水融化成液体，将饼干碎放入，搅拌均匀
2.
放入蛋糕模具内，压实，放入冰箱冷藏半小时以上
3.
B：芝士蛋糕部分：奶油奶酪隔水软化后加入细砂糖搅打均匀；分次加入鸡蛋搅打均匀，再柠檬汁搅打均匀；倒入玉米淀粉，搅打均匀你，再倒入牛奶搅打均匀
4.
倒入朗姆酒继续搅打均匀，即成芝士糊；融化一些巧克力，装入裱花袋中，剪一个小口，在芝士糊表面画出几条竖线来，然后用牙签横向来回划一下，即成大理石纹路哦；把芝士糊倒入模具中，放入方形深烤盘，烤盘内加热水至芝士糊高度的一半
5.
烤箱预热160度，上下火，中层，烤1个小时左右。冷却后脱模并冷藏4小时以上再食用
5大理石纹芝士蛋糕6寸
1.
饼底部分：奥利奥用小刀刮去中间的白色巧克力（备用）。将奥利奥饼干部分放入榨汁机打碎。黄油隔水融化成液体，将饼干碎放入，搅拌均匀，放入6寸活底蛋糕模中压实，放入冰箱冷藏（半小时以上）。忘记拍照了。。下次补。
2.
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开（盛蛋清的盆要干净,无油无水）。奶油芝士室温软化（冬天请隔水加热软化或用微波炉软化）后,加入先前奥利奥中间的白色巧克力，融化并拌匀。
3.
加入蛋黄,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒，加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅打均匀。加入100克雀巢鲜奶油,用打蛋器搅打均匀。P.S.鲜奶油不要一次全部加入,一点一点的加,边加边搅打,才能充分和芝士混合，搅打均匀后的状态如图所示。
4.
蛋清分三次加入细砂糖,打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态（打蛋头要洗净并擦干后再打）。
5.
将打发好的蛋清倒入芝士糊里，从底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡；将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模内壁涂上薄薄一层植物油防粘,好脱模）。将10克好时巧克力酱和5克雀巢鲜奶油装入裱花袋,在裱花袋前段剪一个小孔,在芝士蛋糕表面挤出横条纹；用牙签在横条纹上一来一回的划过,产生大理石花纹，划好的花纹如图所示。
6.
在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。烤盘里加入热水,将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半，我用的就是烤箱自带的烤盘，水可能就只有蛋糕糊的一半）。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层,烤1个小时左右,直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。
