仿奶油芝士蛋糕的吃法,眼下，各种叔叔爷爷的芝士蛋糕火爆非常，经常就大排了长龙。先不说值不值得，起码说明喜欢芝士的人真是不在少数。只要用到好的食材和一个你喜欢的比例的方子，完全可以足不出户，就照样享受到芝士蛋糕的美妙口感。烤芝士蛋糕尤其适合冬天，乳脂含量高，补钙一定得吃点。加上发酵过后，乳脂更容易被人体吸收。这次加入了自制的酸奶油以及酸奶，口感真的相当不错。过年围炉，甜蜜的蛋糕才代表团圆呀。说到芝士蛋糕在西安风靡，我也是排过队专门去尝试过的。不止在西安，其他城市也都有不少。也曾看过关于很多品牌之间的评测，但羊羹虽好，各种评测也仅仅只能代表试吃者本人而已。作为一个烘焙爱好者，你应该了解自己对于甜品的喜好，并且在尝试别家之后，能够迅速的扬长避短，收为己用，于是才有了这篇揭秘，究竟好吃的芝士蛋糕怎么做呢？这是一款改良了土屋公二先生的纽约奶酪蛋糕，其实很多吃货都知道，除了法国外，日本人对于甜品的研究也非常深厚。浓郁的奶油奶酪（我们所说的芝士）加上清新的酸奶油和酸奶，既清爽又绵软香醇，还入口即化。
1烤酸奶油芝士蛋糕
1. 奶油奶酪隔热水搅拌至软软顺滑
2. 加入酸奶
3. 用手动打蛋器搅打成光滑细腻的糊状
4.
分次加入蛋黄，搅拌均匀
5. 加入酸奶油
6. 搅拌均匀
7. 筛入低筋面粉
8. 用刮刀切拌均匀
9.
2个蛋白放入无油无水的盆中，用电动打蛋器打到粗泡
10. 加入1/2细砂糖
11.
继续搅打，到蛋白呈非常光滑细腻，出现纹路，加入剩余的细砂糖
12. 打至蛋白呈中性发泡即可；（提起打蛋器有个小小的弯角）
13.
取一小部分蛋白加入芝士糊中用刮刀切拌均匀（以从下往上翻拌的方式，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡）
14.
再将剩余的蛋白倒入芝士糊中，用刮刀切拌均匀
15.
倒入6寸活底蛋糕模具中，轻轻平磕模具，震出蛋糕糊中的大气泡；（如果是不粘模，可以直接倒入蛋糕糊，如果不是，则需要在蛋糕底部及四周围一层油纸防粘。）
16.
将蛋糕模四周包上两层锡纸（如果是固底模，则不需要包裹锡纸），防止烘烤的时候进水
17.
然后将蛋糕模放入加了热水的方形烤盘中，烤箱预热160度，上下火，中层，大约烤60分钟
18. 成品
2香草奶油芝士蛋糕
1.
黄油软化后,加细砂糖,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。分两次加入鸡蛋,继续打发。每一次都要搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。加入蛋黄,继续搅打均匀。搅打完成的黄油应该呈现蓬松.细腻的质地。筛入低筋面粉和泡打粉的混合物(此时不需搅拌)。倒入酸奶。用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合在一起,成为面糊
2.
将面糊平均倒入12个麦芬模具,放入预热好上下火180度的烤箱,中层,烤15分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。接下来制作芝士糊。奶油奶酪室温软化(或隔水加热软化)以后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑。分两次加入鸡蛋,搅打均匀。倒入酸奶,继续搅打均匀
3.
倒入香草精,搅打均匀,成为芝士糊(全程使用电动打蛋器即可)。将打好的芝士糊倒入出炉的蛋糕表面。在芝士糊顶部放上一些南瓜籽仁作为装饰(或放上你喜欢的其他坚果碎)。将模具重新放入烤箱,将温度降为160度,中层烤15分钟左右即可出炉。出炉后的蛋糕,完全冷却后再脱模,放入冰箱冷藏可保存3天左右
3糖渍柳橙奶油芝士蛋糕
1. 柳橙用温热水搓洗净外表,后切成约8-10个圆片,每片厚度约3公分
2.
小滚后加入菠萝汁+柠檬汁,继续用小火熬煮至锅内收至八成干,柳橙片光泽明显透亮,后放置备用
3.
鸡蛋液混和后,分4-5次加入至做法4的奶油霜中,每一次加入都要搅打混和均匀后在加入下一次
4.
低粉+奶粉+泡打粉过筛两次后,混和杏仁碎,后在加入至做法5中；使用刮刀将粉类+奶油霜混合均匀,以切拌方式混和,不要划圈
5.
将蛋糕糊放入模具中,约七分满即可,后再将糖渍柳橙片铺在蛋糕糊顶部；将蛋糕糊放入以预热好的烤箱中,上火180度C/下火150度C,烤焙约15分钟.后改变烤箱火力,上火关闭/下火160度C,继续烤焙约20-22分钟,完成后取出,待凉脱模；蛋糕凉透后,密封保存,放置约24小时后再食用会更美味
4摩卡芝士蛋糕
1.
用料：奶油奶酪80克，牛奶1大勺，鸡蛋30克，朗姆酒1小勺，咖啡1大勺，低筋粉1小勺，黑巧克力20克
2.
奶油奶酪室温软化，搅打至顺滑，加入鸡蛋，搅拌均匀，加入咖啡，朗姆酒，拌匀。
3.
最后加入低筋粉，拌匀
4.
巧克力和牛奶一起，隔水加热，搅拌至巧克力完全融化。挖少许奶酪糊到巧克力中，搅拌均匀；
5.
再倒回奶酪糊，拌匀。装入模具中，摆入烤盘，在烤盘中加热水，放入烤箱，中层，170度，烤35分钟左右。出炉
5芝士蛋糕
1.
首先把做好的奶油奶酪掰成小块，加入10克细糖
2.
隔热水用打蛋器打融化，加入牛奶、黄油，打成细腻的状态
3.
加入蛋黄，拌匀，筛入低粉和玉米粉，拌匀，放入冰箱内保鲜
4.
准备另一容器，倒入蛋白，分3次倒入40克细糖，打蛋器打发，湿性发泡即可
5.
将打发好的蛋白，取出3分之一放到蛋黄液中，8字形拌匀，再将蛋黄液倒入蛋白中，快速而有规律的拌匀即可，将模具内抹一层黄油，烤箱提前预热140度，烤盘内放入1半高度的水。如果不是一体的模具，需要裹上锡纸，最好两层，烤60分钟左右，可以用牙签扎扎，看是否熟透
6.
烤好放入保鲜后，味道很棒
