各位看过中华小当家么?那就是一部小厨养成记啊!学习干烧鱼，虽然看似简单，但是实际上说不定会给各位童鞋带来意外的收获噢!
1干烧鲳鱼
鲳鱼去肚，去鳃，洗净
准备好姜，蒜，葱，辣椒
在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉
锅里油热，放下鲳鱼
两面煎成金黄，盛出
锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香
放入适量清水，加糖，老抽，料酒，胡椒粉，煮开
放下鲳鱼，煮5分钟，加点盐，翻一面，煮至汁稠
撒些葱花即可
2干烧鲈鱼
在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的盐均匀的涂抹在两面；
准备好其他原材料；
烧热锅， 用姜涂抹锅底；
放入适量的油， 放入鲈鱼小火煎；
鱼煎至金黄后再翻面继续煎， 两面都煎成金黄色后盛出；
锅中留剩余少许油， 下入五花肉丁煸炒；
将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒；
煸炒出香味后加入适量水， 再加入酱油和料酒，一起煮开；
汤汁煮开后放入煎好的鱼， 一直保持大火， 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面；
汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁；
汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮；
汁快收好时先要将鱼盛入盘中，继续收汁，最后汁连同配料一起淋浇在鱼上；
最后在鱼表面上撒些小葱末。
3干烧鲤鱼
将鲤鱼去鳞洗净，切花刀，擦干表面水分，裹上一层淀粉，肚内放入姜块和葱段。
肥肉切小块，葱姜蒜切粒备用。
热锅倒入足够的食用油，油热后下鲤鱼炸。
一面炸至焦香后，翻转炸另一面。
炸至两面金黄。（炸鱼要慢，属于细活，炸的过程中不要老去翻，以免破皮等，鱼要炸透才行）
炸好的鱼捞出沥油备用。
锅内留少许油，下肥肉，葱姜蒜粒。
将肥肉的油份小火煸出。
肥肉煸炒的差不多时，倒入足量的开水。（冷水也可以）
放入各种调料搅拌均匀。
放入炸好的鲤鱼慢火烧着。
烧了十几分钟后，汁开始变浓。当汁烧的差不多快干了，将鲤鱼装盘，锅内留点汁，水淀粉勾芡，浇在鱼面即可。
