奶糖吐司的吃法,1升的淡奶油经济但不好消耗,用来做奶油焦糖酱是不错的选择。可以做布丁、蘸面包、吐司、奶茶、太妃糖、饼干用法多多~~今天做了奶油焦糖吐司,方子分享给大家,我用的直接法。
1奶油焦糖吐司
1.
简略介绍下奶油焦糖酱的做法 :225克淡奶油煮开备用,另取平底锅放一点点水,分四次加入白砂糖200克,每次50克,每次化开后再加一下次,每次都是熬成焦糖色,全部化开后关火,加45克软化切小块的有盐黃油(或用无盐黄油加少许盐)化开,再加入煮开的淡奶油搅匀,再开火烧至108度,关火,装盒,盖盖。冷却后冰箱冷藏保存
2.
所有材料混合,揉至完全阶段 (我用的浸泡法,除酵母外的面团冰箱冷藏1小时,再混合酵母揉至完全阶段)
3. 面团在温暖湿润处盖上保鲜膜发酵至两倍大
4.
排气、分割成3等分面团,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静止,让面团松弛15分钟
5.
造型:取松弛后的面团,翻面,擀成椭圆形,两边向中间折,再次擀长从上而下卷成筒状,收口朝下,盖上保鲜膜
6.
最后发酵:面团发酵约发至吐司模8分满,放入已预约好180度烤箱内。上色后盖上锡纸。烤约35分钟,取出脱模,晾凉,此款吐司有着浓郁的焦糖酱的香味,大家快试试吧
2焦糖奶油吐司
1.
细砂糖40克和水1大匙放在一起煮沸,出现焦色后离火
2.
一点点地加入100克温热的淡奶油搅匀,放凉备用
3.
中种原料:高粉210克、即发干酵母4克、蛋白60克、牛奶77克。全部放在一起
4.
简单揉成团后,放温暖处发酵
5. 发至2.5倍左右大
6. 将发好的中种撕成小块
7.
与主面团原料:高粉90克、细砂糖24克、盐4克、焦糖浆110克。放在一起启动面包机的和面程序
8. 一般两次和面程序即可打至完全阶段
9. 松弛半小时
10. 松弛后的面团取出排气
11.
分割成2个250克的面团,滚圆后松弛15分钟。多余的一点面团,我用纸杯烤了
12. 松弛后的面团擀成椭圆形
13.
翻面后转过90度,从左右各三分之一对向内折
14.
压薄底边后,自上而下卷成卷
15. 排入吐司模的两侧
16. 在温暖湿润处进行最后发酵
17.
发至8分满,表面刷蛋液
18.
入预热180℃的烤箱,下层,上下火,40分钟
19.
烤好后侧扣在烤网上晾至手温,用保鲜袋装好即可
3焦糖奶油吐司
1.
在锅里放入糖和水,用中火加热;煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮;等糖浆煮到理想颜色后,一点点地加入温热的淡奶油搅匀,迅速用勺子搅匀后关火;放凉后冷藏保存
2. 将中种原料混合后,揉成面团,放温暖处发至2.5倍左右大
3.
焦糖浆.盐及细砂糖倒入盆中;放入高粉,将发好的中种切成小块,与主面团原料放在一起揉至完全阶段后,松弛半小时
4.
松弛后的面团,取出排气后,分割成两份,滚圆后继续松弛15分钟;松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后从左右对向内折
5.
然后压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中在温暖湿润处进行最后发酵;发至8分满,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟
4纯牛奶红糖吐司
1.
面包桶中依次加入纯牛奶、鸡蛋、红糖、精盐、玉米油、高筋面粉、奶粉和酵母粉
2.
启动面包机,和面20分钟,面团达到扩展阶段
3. 然后发酵30分钟
4.
将发酵好的面团取出,排气后分成4份
5.
取一份面团,擀开
6. 两边向中间折起
7. 然后从上向下卷起
8.
全部做好后,码入吐司模具中
9.
二发至八分满,盖上吐司盒盖
10.
入预热好的烤箱,下层,175度,上下火,烤35分钟
5奶油白吐司
1.
准备材料:高筋面粉300克、牛奶115克、鸡蛋清30克、酵母粉4克、盐3克、白糖35克、淡奶油70克
2. 将粉团材料(除黄油外)放入面包桶内
3.
面包桶装上面包机内,选择程序一启动面包机,第一次和面时间是13分钟
4.
面包第一次和面结束加入软化的黄油,将机器重启这次和面是20分钟
5. 面团揉到可拉出大片结实的薄膜的阶段
6.
继续放在面包机进入发酵阶段,发酵至七八分满
7. 烘烤30分钟
8.
烘烤结束,将面包取出,放在烤网上晾晾即可