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这两天，一条关于“咖啡可能致癌”的消息引发网上热议。
据美联社报道称，美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。
对此，星巴克的回应是什么？网友怎么看？专家又怎么说？
星巴克产品必须贴致癌警告标签
3月28日，美国加州洛杉矶的法院宣布星巴克必须在90天内执行一条法律命令，那就是在其产品的显目位置标注
此事一出，网友们不淡定了，平时喝了那么多星巴克，真的致癌吗？
对此，星巴克中国的相关负责人作出了回应：星巴克始终坚持为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料，并致力于让顾客感受优质的星巴克体验。
关于该项在美国加州的法律诉讼，可参考以下全美咖啡行业协会相关公告的中文翻译——
全美咖啡行业协会
关于加州第65号判决的公告
（3月29日）
在这场持续多时的法律诉讼中，今天，加州第65号判决的结果将可能导致所有咖啡产品上必须贴上致癌警告标签。整个咖啡行业目前正在考虑各项应对，包括继续提出上诉及采取进一步的法律行动。
在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。美国政府发布的营养指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康组织（WHO）也明确指出咖啡不会致癌。无数学术研究都已经证明了饮用咖啡对健康的益处，并且咖啡饮用者通常更长寿。
全美咖啡行业协会的主席及首席执行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被证明是对健康有益的饮品。此次法律诉讼产生了一个可笑的结果，这项第65号判决使消费者倍感困惑，并且也无益于公众对健康的认知。”
有媒体指出，不仅星巴克，本次案件中被告上法庭的还包括绿山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90余家快餐巨头。
所谓致癌的丙烯酰胺是什么？
丙烯酰胺是美拉德反应的一个产物。它是食品中还原糖和氨基酸，在高温条件下，发生的很复杂的一大类反应的总称。
美拉德反应是食物“颜色”和“香气”的重要来源。比如烤熟的面包的金黄色泽和面包的香气，煎熟的牛排的香味，其实都来源于这个反应。
而只要涉及到美拉德反应，一般都会生成一定的丙烯酰胺。所以，食物只要含有糖和氨基酸，经过高温处理之后，都会有丙烯酰胺的生成。
比如，油炸、烧烤、烘焙的食物，甚至是煎、炒的食物，其实都有丙烯酰胺的存在。
咖啡豆必须经过烘焙才能制成咖啡，在烘焙过程中，咖啡豆会发生美拉德反应，这是咖啡焦香味的来源。这个过程也会导致丙烯酰胺的形成。
另外，浅度烘焙的咖啡中，丙烯酰胺的量是最多的；深度烘焙咖啡中含量反而要少一些。而那些冲泡类咖啡中丙烯酰胺的量是最少的。
并且，随着储存时间的延长，咖啡中丙烯酰胺的含量会随之降低。
薯片的丙烯酰胺含量高于咖啡
经过油炸和高温烘烤的薯片、薯条等食物，丙烯酰胺的含量往往远高于咖啡。
首先，丙烯酰胺有一定神经毒性。但那得短时间大量摄入才会发生，它的LD50 为150-180mg/kg。也就是说，如果你体重50kg，得直接吃进去7.5g丙烯酰胺，才可能有生命危险。
根据表中的数据，食物中的丙烯酰胺含量都在微克每千克这个数量级上，差得太远。我们平时吃东西，完全不用担心急性中毒的问题。
关于致癌性：丙烯酰胺目前被WHO评级为2A级致癌物。这个评级说明了，目前对这种物质，有一定的动物实验致癌证据，但没有强有力的证据证明对人体也致癌。
而关于动物实验，往往是在高于我们从食品中摄入剂量的丙烯酰胺来进行实验的。所以也不足以说明问题。某些特殊职业人群可能因为大剂量的接触和摄入造成神经损伤。一般人群不需要太过担心。
和丙烯酰胺在同一个等级的还有——红肉（包括所有的牛、猪、羊肉）、亚硝酸盐、油炸食品等，都在这个层级上。
专家：不考虑浓度等谈致癌不科学
总的来看，这三类食品中丙烯酰胺含量较高——
咖啡及其类似制品，如速溶咖啡
高温加工的土豆制品
早餐谷物类食
所以，世界各国也一直呼吁，尽可能减少这些食品中丙烯酰胺的含量。比如欧盟，为了降低薯片、咖啡、早餐谷物中的丙烯酰胺的含量，制定了“参考值”新规范，于今年4月1日起实施。
有专家表示：“按照中国疾病预防控制中心的报告，薯片中的丙烯酰胺浓度比速溶咖啡粉还高，可是喝咖啡的时候还要加水啊…… 所以真正我们喝的咖啡中的丙烯酰胺含量会更低。”
就拿这次刷屏的"丙烯酰胺"来说
在很多常见的食物，像方便面、薯片、饼干、油条甚至是家常炒菜中，都会存在。换言之，只要是通过/油炸、烘焙、烧烤等方式烹饪的食物，就会含有丙烯酰胺，无法避免。但专家 说了，任何一种/致癌物质都需要达到一定浓度，并且需要持续暴露、接触一定时间以后，才能达到致癌后果。如果单纯讲/某一种物质是致癌物，不考虑浓度、暴露时间，是不科学的。
有网友也表达了相同看法：
生活中可以怎样妥善防范？
对于咖啡致癌这一说法，我们大可不必惊慌，总结一下——
咖啡能喝么？
当然可以。
星巴克咖啡能喝么？
当然可以。
咖啡怎么喝比较健康？
少糖，少奶油。
如何有效减少丙烯酰胺摄入？
首先，少吃油炸烘烤食品。然后，远离香烟，里面含量比咖啡薯片高多了！
另外，儿童、孕妇、哺乳期妈妈特别要注意，小孩子更喜欢吃各种零食和油炸食品，往往会摄入过多的丙烯酰胺。丙烯酰胺容易被人体吸收，还可能会通过乳汁传递给小宝宝而宝宝的解毒功能相对较弱，要注意控制丙烯酰胺的摄入量，妈妈注意少吃油炸高脂食物。
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来源：看看新闻Knews
