对于中国人来说，很多人早饭都不炒菜，干脆吃点咸菜，喝点粥就算了。其实大多数人都是如此。咸菜早上吃可以清口，但一定切记，不能吃的太多，不然对人体健康伤害太大，很可能致癌。
咸菜为什么不能多吃呢？早上适当的吃一点还可以，但是一定不能多吃。因为，常吃咸菜易致癌，而且有不断年轻化的现象，蔬菜在腌制过程中，会产生致癌的亚硝酸化合物，这种物质非常易诱发癌症，特别是蔬菜本身就不新鲜，甚至已经发生霉变，那么其中的致癌作用更为明显。所以，最好咸菜要少吃，还要配合蔬菜和水果。千万不能拿着咸菜当饭吃。
常见的咸菜有很多，比如酸菜、萝卜咸菜、海带丝、榨菜等等，都是咸菜，常吃咸菜易使人患上胆结石和胃结石等疾病，其主要是因为长期食用咸菜引起的，因为这种菜不仅含亚硝酸盐超标，而且含有大量草酸和钙，由于酸度较高，从而形成结石。这也是很多农民四五十的人最容易出现结石了！
大多数咸菜尽管有味道，但是其中没有任何营养元素，包括腌制过的萝卜、酸菜、辣椒等等，也失去了萝卜、白菜、辣椒的一切营养物质。常吃咸菜会使人缺乏维生素C，会使人免疫力低下。
此外，对于中老年人来说，咸菜中的盐分过高，高浓度的盐分还会严重损害胃肠道黏膜，如果经常食用腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率会显著升高，三高人群千万不能吃咸菜。
看到这里，相信您对于咸菜一定有了深入的了解了吧！任何事物都是一样，咸菜更是如此，过犹不及。所以，一定要少吃，吃新鲜的正规厂家生产的，吃完后也要多喝水，多吃蔬菜水果，这样才能最大程度上减少咸菜对人的伤害。
