茄子营养丰富我们非常爱吃，现在说是多吃紫色食品对健康有利，很多人做茄子都把皮丢了，其实不去皮的茄子营养更加全面，但是要想把不去皮的茄子做的好吃入味还是有讲究的。今天我做的茄条先用油煸了，注意是煸而不是油炸更加健康些，煸茄子时一定要有耐心，因为油少不容易变软，所以一定要小火慢慢煸炒，千万别着急，不然糊了可不好吃了。再用肉末炝锅和茄条烧一会儿，最后加了彩椒丁，再一勾芡，汤汁裹满了茄条，撒上大蒜末，非常入味好吃，配了米饭吃特香。
茄子的功效与作用：味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。1.治胃癌，国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。2.抗衰老，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。3.降低胆固醇保护心血管，经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。4.清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
用料：
主料：茄子(紫皮，长)500克
辅料：猪肉80克 葱姜10克 青红柿子椒100克 大蒜10克 盐2克 生抽15克 淀粉5克 玉米油40克
制作过程：
1长茄子去掉蒂洗干净
2.每个切成六个长条
3.油热以后下锅煸炒到茄条变软，盛出来备用。
4.猪肉切很小的丁，葱姜切碎。
5.红绿柿子椒切很小的丁，大蒜切末。
6.原锅剩余的油烧热加入猪肉丁煸炒到变色。
7.加入葱姜末爆香
8.加入适量盐
9.加入适量生抽
10.加入一碗清水
11.烧开后加入煸好的茄条烧制，直到汤汁浓稠不多了。
12.加入彩椒丁翻炒几下。
13.勾入调好的水淀粉
14.加入剁碎的大蒜末
15.翻炒均匀出锅。
小贴士：
勾芡时一定加点搅和一下看看合适了就不再加了，切忌一下子咕咚都倒进去。
