4月里的小雨淅淅沥沥下个不停。4月是个美好的季节，燕子呢喃，四处绿装。
“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”，各种植物欣欣向荣，千姿百态，争先恐后地为自己披上新装。每到这个季节，这个有着“山珍之王”的植物开始进入人们的话题，它就是-蕨菜！
《诗经》中记载“陡彼南山，言菜其蕨…”这是思念丈夫的诗句，但从中可看出蕨菜在古代早已有人采摘食用。这植物在现代生活中却饱受争议，虽营养价值高却也冠上会致癌的帽子。那么它究竟会致癌吗？
很多人也会疑问，这植物从古代到现代，很多人也吃了几十年了也没事，所以完全不用担心。科学会告诉你这想法是错误的。首先我们要分清两个概念，“致癌”跟“增加致癌的风险”是两个完全不同的概念，蕨菜中含有“原蕨苷”，“原蕨苷”是致癌物质，权威机构评为3级致癌物。蕨菜中含有少量的原蕨苷，大量食用会增加致癌的风险，那是不是就说要跟蕨菜说再见呢？
不是的，蕨菜中含有的少量“原蕨苷”是可以处理的。蕨菜中“原蕨苷”含量最多的是叶芽部分要处理掉，余部用高温沸水煮，可破坏部分的原蕨苷。“原蕨苷”易溶于水，煮前浸透并多换几次清水也可降低蕨菜中的“原蕨苷”。这里所说的是降低减少，要根本的去除蕨菜中的“原蕨苷”是不可能的。那蕨菜有哪些营养价值呢？
蕨菜被誉为“野菜之王”，脆嫩爽滑，鲜美爽口，其含有丰富的营养元素，维生素以及钙、铁、铜、磷等微量元素，有效补充人体所需的营养成分。适当的食用蕨菜可更好的将血管扩张，降低人体血压。蕨菜中丰富的膳食纤维，加速肠胃蠕动，加快食物消化，加速将体内的废弃物排出从而达到清热解毒的功效。
很多人会把蕨菜做成蕨根粉，它保留了蕨菜中大部分的营养成分，很多人制作起来用于夏季食用，具有清凉解暑的功效。
蕨菜的做法也很多，多见的是凉拌，清炒等。我妈的做法是加些酒糟拿去煮，放点辣椒，吃起也别有一番风味。
东西并不是吃多就好，就像“人参”再好也不能当饭来吃，也吃不起。蕨菜中含有少量的致癌物质是无法避免祛除。就像河豚有毒可立马致命，吃的人不在少数，且没有一定经济基础是吃不到的。还有吸烟对人体有害人人都知道，可是烟民只增不减，所以有些东西我们只能靠自身去控制，为家人，为自己。那对于满山遍地都是的蕨菜这道美味我们需要的也是控制食用量，吃前要处理得当。健康的饮食才是对自己最大的责任。朋友，你们说呢？
