南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用。有防癌功效。南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
蛋黄焗南瓜是一道特色名菜，属于粤菜或苏菜，是用南瓜与蛋黄炒制而成的一道外咸里甜、外酥里糯的菜品。是许多饭馆酒店菜单上常见的美食，烹制方法不算复杂，也适合居家烹饪。
油焖小南瓜
主料：南瓜、油、香葱、鲜酱油、老抽、醋、糖、清水
1.南瓜去皮、去瓤洗净后切小块，香葱切成葱花
2.调料汁：碗中兑入鲜酱油、老抽、醋、糖和清水拌匀备用
3.起油锅，小火烧热，倒入南瓜翻炒一会，盖上锅盖焖一小会后再翻炒一下
4.这个过程要小火，需要边焖边炒，以免糊锅，直到把南瓜煎至绵软，焦而不糊
5.倒入调料汁翻炒片刻，后撒上葱花炒匀即可出锅，盛出便可以开吃了
蛋黄焗南瓜
食材：南瓜、咸鸭蛋、香菜、鸡粉、食用油、盐
1.南瓜削皮去籽，切成块，如果要挂糊过油炸的话块不要太大。
2.锅里倒少许油，蛋黄放进去，拿铲背顺时针推搅。注意油温不要过热，热的话可以先关火，等不热了再开。
3.蛋黄炒差不多就好，把滤好水的南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上，然后就可以装盘出锅了。
