人民名品 ▍《品牌资讯》——谈“薯”色变
“肥宅快乐片”还能快乐吗？
如果你喜欢吃薯片，或者经常给孩子买薯片，那接下来的内容你一定要注意！
一、多家知名品牌薯片被检出含致癌物
10月29日，深圳市消费者委员会发布《薯片中外对比比较试验报告》，其中包括盐津铺子、三只松鼠、董小姐在内不少知名品牌被检出可能致癌物丙烯酰胺超标。
据了解，此次比较试验，深圳市消费者委员会从线上线下挑选了15款国内外知名品牌薯片，并委托专业质检公司开展了比较试验。
比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共计15款（进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款）。5款进口油炸型薯片产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国。15款薯片均为商超、京东、淘宝等线上线下热销的薯片品牌。
经检测，安全指标方面，15款薯片样品理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂均符合国标要求，且反式脂肪酸含量低。其中，Lorenz（劳仑兹）、乐事（美产）、RED ROCK DELI、盐津铺子和好丽友等5款未检出反式脂肪酸。
从整体情况来看，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍；在油炸型薯片中，进口油炸型薯片平均钠含量为国产油炸型薯片的1.7 倍，国产的相对健康一些。
值得注意的是，检测中还发现7款薯片的2A类致癌物丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg），其中盐津铺子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超过了2000微克每千克。从整体情况看，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量为油炸型薯片平均含量的近6倍。
对此，有专家表示，由于焙烤型薯片制作时间比油炸类更长，所以会导致更多的丙烯酰胺生成。
同时，也有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值（750μg/kg），其中国产4款，对应的品牌为：单身粮、可比克、Lay’s乐事和好丽友；进口4款，对应的品牌为Lays、Lorenz、Bluebird和Thins。
一时间，#知名品牌薯片致癌物超标#的话题引发热议，许多吃货网友慌了。然而，到底丙烯酰胺是什么？2A致癌物又是什么？消费者真的需要恐慌吗？
二、消委会：“丙烯酰胺超标”说法不正确
对此，11月2日下午，深圳市消费者委员会做出了回应，表示此类话题及内容说法有失妥当，易对消费者造成误导。
首先，在深圳市消费者委员会发布的《薯片比较试验报告》中，显示的“丙烯酰胺”含量超出欧盟规定的基准水平值，但欧盟规定的基准水平值是“绩效指标”，而非“安全限量指标”。绩效指标是用来验证缓解措施有效性的，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。因此“丙烯酰胺超标”的说法是不正确的，已背离比较试验报告本意。
其次，高淀粉类食品在高温处理时，就有可能形成“丙烯酰胺”，因此各位吃货朋友们也不必过于紧张，要理性对待。但同时，检测工作人员也表示，丙烯酰胺对人的身体还是有很大伤害，特别对儿童的影响更为严重，甚至对生殖和遗传有一定的毒性。
丙烯酰胺简介
马铃薯含有较高的天冬酰胺，在超过120℃的温度条件下就可能形成丙烯酰胺。实际上，就是糖类和氨基酸发生化学反应。所以淀粉类食品在高温油炸、烘焙的情况下，就很容易生成丙烯酰胺。而其含量与加热温度、时间都有关系。一般来说，温度越高、时间越长，生成量越高。
1994年，世界卫生组织国际癌症研究机构（IRC）将丙烯酰胺列为2A致癌物，意思是指经动物检测后发现对动物有致癌性的证据。
三、三家企业：声称产品符合国标要求
同时，此次事件涉及的三家品牌也作出了回复。
11月2日下午，董小姐薯片的品牌方浙江小王子食品有限公司发布说明函表示，公司严格执行膨化食品的国家安全标准，确保提供给消费者合格的产品。同时，公司表示正在对产品技术工艺进行改进，最大可能降低丙烯酰胺指标含量。
同日晚，三只松鼠发布声明称：产品符合国家食品安全标准。目前测出的丙烯酰胺含量，在正常食用休闲食品范围内不足以造成对人体危害；如消费者仍对该产品有疑虑，承诺随时退货退款。
11月3日，盐津铺子发布声明称，公司烘焙薯片产品的微生物、重金属污染物等安全指标完全符合国家食品安全标准要求，为质量合格产品。同时，公司已进行降低丙烯酰胺的技术研究。
但企业们的回应并没有安抚好消费者的心。众多网友评论认为，我国虽尚无此类安全标准，但食品生产加工企业也需要给消费者提供放心安全的食品，而不是轻飘飘一句国家不管，就放任了自我管理。
更何况，既然有企业可以做到优于标准，为什么不能向它们看齐呢？
因此，在现有工艺条件下，让食品中“污染物”尽可能减少，这是企业应有的责任和担当。专家也表示，目前，薯片中的丙烯酰胺含量通过选择土豆品种，以及改进加工工艺，是可以大幅度降低的。
【完】
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