中国是美食的国度,可是,在美味的背后,有些中国式烹饪产生的大量油烟,却把人推向了癌症的高地。
关心你身边的大厨
据世卫组织国际癌症研究机构统计,在,我国新发癌症病例数约457万,其中肺癌病例数约为82万。
这相当于,每100个新发癌症病例中,就有18人是肺癌。
除了烟民众多外,中式厨房中的油烟也是导致肺癌高发的一大因素。
究其原因:
一是源于煤、煤气和天然气等厨灶燃烧释放出的一氧化碳、二氧化碳等有害气体;
二是烹饪时,食用油和食物在高温加热下分解产生的致癌物。
短期吸入这些有害物可对口、鼻、眼、黏膜有强烈的刺激性,长期吸入更是诱发患肺癌的罪魁祸首。
这也是很多肺癌患者,不抽烟不喝酒却被诊断出肺癌的原因之一。
更重要的是,厨房油烟对人体的危害,甚至能够超过吸烟。
有研究显示,炒菜时,若在密闭的厨房环境,采取高温油炸等烹调,PM2.5空气污染测试数值平均接近800ug/m3;。
而这个数据已经到达点燃一支烟后所产生的污染程度。
而大家知道,抽一支烟的时间也就一两分钟,可是60%以上的家庭主厨在厨房接触油烟的时间,至少是一个小时!
从这个角度看,很多人说的“炒菜一小时,如吸半包烟”并非危言耸听。
防癌必选项——通风
要减少厨房油烟污染,降低致癌风险,最重要的就是做好通风。
1
开门窗
做饭时,最好不要门窗全关,这样能够尽量减少高浓度油烟在厨房停留的时间。
尤其是在使用抽油烟机的过程中,完全密闭的空间会因抽油烟机的运转带走室内大量空气,室内形成负压,反而不利于排烟。
正确的做法是:打开油烟机时,距油烟机近的窗户关严,将离灶台较近的门窗适当打开一点,但要防止形成较大的空气对流。
2
正确使用抽油烟机
选购油烟机要从风量 (决定排油烟的速度),风压(抗倒吸的能力),到环境噪声几方面考虑,最好选择功效强、噪音小的抽油烟机。
使用抽油烟机时,要注意“早开晚关”,并将储油盒中的废油及时倒掉。
此外,抽油烟机管道及过滤网的定期清洗也十分重要。
减少油烟产生的方法
1
戒粗油毛油
不要用粗油、毛油,也不要反复用以前炒菜剩下的剩油。
这类油含杂质多,烟点低,炒菜时会放出更多的油烟。
2
多清蒸少煎炸
降低煎炸、爆炒、红烧、干锅等油脂需要高温加热的菜肴比例,提升蒸、煮、炖、焯、凉拌等方式,同样可以使膳食丰盛。
3
改变爆炒习惯
鉴于现在纯净油脂的烟点都高达190度以上,没有明显冒烟时就能达到正常炒菜的温度。
4
换个厚炒锅
买一个锅体较厚、热容量较大的少油烟锅。
锅体热容量大,烧热需要时间,不至于还没来得及放入菜肴,就已经浓烟滚滚。
油烟危害健康,
快告诉家里人!
祝愿每一位美食制造者,
身体健康,远离疾病!
作者:养生中国
原标题:《这样炒出来的致癌物,比吸烟还可怕!》