生姜是日常餐桌上较为常见的一种调味品，是姜科姜属多年生草本植物的新鲜根茎，带有较重的刺激气味，口感相对辛辣。在烹饪时，生姜既可以与鱼肉搭配发挥除腥的功效，又可以与青菜共同烹饪增进食欲。有人认为生姜是一种养生食物，有人却认为使用不合适的生姜会有致癌的风险。那么生姜致癌究竟是真是假？
生姜有什么营养价值
生姜也被称为姜皮，在我国大部分地区均有栽培，主要产于广东、四川、陕西、山东等地，在生活中既可以作为调味料食用，也可以制成小吃或姜茶。一般来说，生姜之所以有辛辣和芳香气味，主要是由于姜油酮、姜酚、樟脑萜以及樟油萜等成分在发挥作用。中医认为生姜味辛性微温，归肺、脾、胃三经，具有温肺止咳、温中止呕、解表散寒以及解毒等功效，常被用于治疗胃寒呕吐、风寒感冒、脾胃寒症等病症，也可以解蟹毒。
据《金匮要略》记载，将生姜汁与半夏配合使用可以起到缓解呕吐症状的作用，还能够帮助开胃缓解胃气不和的情况。由于可以缓解呕吐症状，部分晕车晕船的人可以含食姜糖缓解不适感。相关的研究也发现，生姜的辛辣成分有助于缓解血压升高的情况，它含有的类似水杨酸的化合物可以帮助降低血压和血脂。
生姜到底会不会致癌
近年来，部分人认为生姜致癌与一种叫作黄樟素的物质有关。黄樟素呈现无色或浅黄色液体状，易溶于乙醇，有樟木的气味，早在被世界卫生组织国际癌症研究机构列为2B类致癌物。黄樟素是许多食用天然香精的主要成分，比如八角精油、樟脑油、黄樟精油等等，它可以帮助去除肥皂的油脂臭味，一般添加在廉价的香料或肥皂香精之中。
美国的一项研究发现，将黄樟素加入小鼠的饲料中喂食两年后，部分实验的小鼠出现了不同程度的生长抑制、胃萎缩和睾丸萎缩等病理性改变，部分小鼠甚至患上了癌症。然而并非所有生姜都含有黄樟素，每次食用的量也远远不足以致癌。因此，新鲜的生姜可以放心食用，如果存放过久已经发生腐烂则不宜食用，否则可能会引发腹痛等不适感。
哪些人不能吃生姜
虽然生姜是一种常用的调味料，但是部分群体不宜过多食用。首先，内热者就不宜食用过多的生姜，因为内热者平时会出现胃热呕吐、肺热燥咳、口臭或痔疮出血等症状，如果食用性温热的生姜则会加重病症。
其次，肝炎患者不宜食用生姜，否则会导致肝火旺盛加重病情，患者在平时可以使用疏肝理气的食物，比如菊花和枸杞等等。此外，生姜容易宣发阳气，人在夜间应该养阴收敛阳气，因此不宜在晚上食用生姜助长阳气，以免刺激身体损耗阴津，甚至无法安睡。
温馨提示：
总的来说，所谓的吃生姜致癌的说法并不准确，大家在平时可以放心食用新鲜的生姜，但是也需要控制度，不宜过量食用。在挑选生姜时，应该经常选择新鲜的，如果暂时吃不完可以将其放置在阴凉避光处保存。
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