【白斩鸡才是鸡肉的正确吃法，掌握3个窍门，皮脆肉嫩】#白斩鸡##美食#据传说,浦东一美食大神，做一道白斩鸡只需要15分钟，而且是从活鸡拔毛开始算时间的。处理好一只鸡，我自己大概要花上20分钟，而这位师傅有一个外号：”三把抓“。鸡毛在他手里只需3抓，基本上毛都除没了，拔毛技术要的就是快和麻利。另外下的葱姜盐水要足才够味。火候全凭经验掌控，一盘正宗白斩鸡15分钟可以上桌。
真正的白斩鸡一定是包含：皮脆、肉嫩、细滑。
那怎么在做的时候能保留这些口感呢？
窍门一：买鸡要买活土鸡，不要购买已经杀好的鸡，更不要买饲料鸡。
窍门二：白斩鸡的烹饪手法就是2冷3热，让白斩鸡在热水中和冷水中反复交替，让鸡肉受到热胀冷缩，已达到脆皮的效果。
窍门三：掌控火候一定需要中火，水温不要太烫，否则鸡肉表皮就会破裂。
注意事项：吃白斩鸡一定要记得调配一碗味碟！
