#今日美食日记打卡#
新春第一天。首先祝福大家新年快乐！兔年大吉平安健康！
今日大年初三，老话说；初三包饺子是捏小人嘴的日子，其实我也不相信那一套，过去的传说到如今，每年正月初三都吃一顿饺子，猪肉芹菜馅的，有猪肉酸菜馅的饺子，两样。
西红柿拌白糖，山药蓝莓酱，猪排骨，炒豆腐，土豆丝，凉拌波菜。
#生活日记##美食##饺子##年味潇湘#
虽然不是第一次包饺子了，但是对包饺子这个事掌握的还是不够熟练。
一家四口，多少面啊、肉啊、菜啊，够我们吃的，还不要剩太多。
没关系，可以借助下厨房，让下厨房的大厨们教教我啊。
我准备包白菜猪肉馅水饺，初一早上吃的。
经过了一阵子学习和练习，我发现白菜、面粉、饺子的比例正好是3:4:5呢。这下方便又好记了。
除夕这天，我折腾了大半夜，终于完美的包好了饺子。大年初一，每人一盘香喷喷的、白白胖胖的水饺，我心里别提多高兴了。
一、饺子皮
用料：
面粉：饺子粉，400g
冷水：180g
步骤1：
面粉过筛。
步骤2：
调粉，一边加水一边用拌刀搅拌，面粉成絮状。
步骤3：
揉成面团，面团很粗糙，有硬度。
步骤4：
面团用保鲜膜裹上，醒面20分钟。家里没有保鲜膜，我直接把面团装保鲜袋里了。
步骤5：
把面团拿出来，揉成光滑面团，再裹上保鲜膜，醒面20分钟。
多拿出一些面粉做手粉。醒面的时间里，可以去准备肉馅了。
步骤6:
搓条：把醒好的面用切成两半，双手在面团上推搓，使面团成为均匀的长条。
步骤7:
切剂子：切成大小均匀的剂子。可以擀皮试试剂子的大小，我包的饺子中等个头吧。
步骤8:
擀皮：用小擀面杖擀皮，皮圆而光滑，中间厚，边缘薄，直径大约8厘米。
家里有地暖，太热了，皮干的很快。我一般是擀三、四个皮，就包一次，然后再擀三、四个皮、再包。
二、猪肉白菜馅
用料：
猪肉：三分肥七分瘦最好，500g
水：100g
白菜：300g
盐：8g
料酒：1勺
生抽：2勺
耗油：2勺
姜：30g
五香粉：少许
葱：几根
鸡蛋：1个
芝麻油：1勺
熟油：2勺
步骤1：
白菜切成细长条，大约1-2厘米宽，5厘米长。放入切碎机中，低速15秒就可以了。已经有水出来了。
步骤2：
把白菜馅团成团，用手挤压1遍。
再把白菜馅团挤压1遍。
白菜馅就不会有菜水味道了。
步骤3：
我这次用的肉是后腿肉，以前还用过五花。看自己喜好了。
把猪肉切成细长条，大约1-2厘米宽，5-8厘米长。
切碎机高速30S，就可以得到很细碎烂乎乎的肉馅了。
步骤4：
100g水分三次加进猪肉馅，顺时针方向搅拌均匀，让猪肉把水吃进去，让肉馅变软。
步骤5：
加入盐、鸡蛋、五香粉、料酒、生抽、蚝油，搅拌一下。
步骤6：
加入白菜馅，和肉馅搅拌均匀。
步骤7：
淋入香油、热油，热油我用的加热的花生油。放几粒花椒炸一下，然后把花椒捞出来。
这样白菜猪肉馅就调好了，很香，馅也还比较软，但不会出水。
一开始，没想着要整理一下发个文，一张照片都没有拍。
最后，附上两张网上的图片吧。如有侵权，立即删除。
小时候过年美好想小回忆就是一家人坐在一起包饺子
