吃甘蔗与健康
食了霉变甘蔗可使人中毒，重者常因脑细胞受损伤而导致痴呆等后遗症。多发于儿童、常囚得病而致终身残废。甘蔗在冬季贮存过程中如果受冻，春季则易造成微生物在其中大量繁殖，引起霉变。
如果收割时未成熟，含糖量过低，而又贮存不当，时间过长也易导致霉变。霉变甘蔗中的产毒真菌节萎孢，会产生一种叫硝基丙酸的毒素。
食用霉变甘蔗中毒以后,潜伏期最短在15分钟,最长一般不超过48小时，也有个别人几天以后才出现症状。症状出现越早，病情越重。中毒症状为头痛、恶心、呕吐、腹泻、眩晕，重症病人可出现类似癫痢病的抽风及昏迷，脑水肿，呼吸衰竭。
目前对霉变甘蔗中毒无特效药物，所以要特别注意预防。购买甘蔗时要认真挑选,正常的甘蔗有光泽,硬度高，节部与皮层不变色，断面没有白色絮状绒毛。
霉变的甘蔗外观光泽灰暗，表面发霉，结构疏松，断面有霉菌丝生长、散发着酸霉味和酒精味。家长和老师对儿童、学生要反复强调:如果发现甘蔗已经霉变，则千万不能再吃。
