小时候只吃高粱上的[大笑]
科普启示录优质科学领域创作者
，吉林省的农民李淑侠培育了一种感染真菌的玉米，没想到居然卖了上千万！感染真菌的玉米有什么作用？为何这么火？玉米是大家非常喜爱的食物，但在明朝末期传入中国的时候，还没有被大家当做食物，直到清朝初期，大家才开始广泛食用玉米。不知道大家有没有见过玉米身上长满黑色或者灰色疙瘩的样子，这是因为玉米感染了高粱丝黑穗病。感染了这种病的玉米或者高粱，都会比正常的植株要矮小得多，甚至整个植株都会停止生长，无法产籽，因此这种病也叫玉米黑霉，棒子包等。而且这种病菌可以在土壤中存活一年，如果深埋在土里的话还能存活3年，在20世纪80年代的时候，在我国辽宁、吉林和山西等地曾严重爆发这种病，导致玉米和高粱减收。那为什么现在感染了真菌的玉米反而活了起来，李淑侠还要专门培育呢？其实，玉米在感染了这种病之后，在玉米穗或者玉米棒子上长出的灰黑色疙瘩，叫做“乌米”，有些地方也叫灰包儿、乌麦、黑蛋蛋、火烟泡、霉疙瘩等，而在玉米发源地墨西哥，这种长着乌米的玉米，价格比普通玉米高5倍。而这种乌米经常在植物青黄不接的季节生长，当时的农民们缺乏食物，又必须要下地干活，除了挖野菜充饥，以及吃一些腌制的酸菜之外，乌米就成为了一种填饱肚子的食物。那时候的人们也管不了乌米有没有毒，会不会伤身体，反正填饱肚子才是最重要的，而且把乌米掰开后，里面的棒状白芯吃起来还有甜滋滋的汁水，渐渐地也就成为了一种食物。郭强曾在《桑麻凡事》中写道：“高粱上长的乌米比苞米上长的好吃，甜中带香。但高粱乌米比苞米乌米小多了，数量还少，长在高粱头顶，掐起来更是十分费劲。”后来科技开始发展，高粱丝黑穗病得到了控制，乌米也就很少出现了，而且人们的生活条件也开始逐渐变好，加上当时出现了乌米吃多了会长肿瘤的说法，渐渐地人们也就很少吃这种东西了。但经过研究表明，无论是高粱上的乌米还是玉米上的乌米，都不会对人体产生有害的毒素，甚至乌米还富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸以及一些矿物质，是一种高价值的真菌。而且《中华本草》中还曾记载，高粱乌米还是一种中药，可以用来治疗月经不调、血崩、便血等病，美国还将它列入了食用菌的行列，玉米大国墨西哥更是对这种东西非常喜爱。再加上乌米并不难吃，种种因素的作用下，人们便开始再次享用这种美食，再加上目前我国大规模培育乌米的地方并不多，因此在某些网络平台上，乌米1斤甚至能买到40多元。#我要上头条##乌米##玉米##高粱丝黑穗病##墨西哥玉米#
