提起毛主席的饮食，很多人都知道一道菜——毛家红烧肉，因为之前有文章说解放战争的时候，毛主席对自己的侍卫李银桥说过：“红烧肉管够，打败蒋介石”，这也是一个著名酒店的招牌灵魂大菜，湖南那边还出了一个什么“毛家红烧肉”官方标准，不是这个标准做的都是李鬼，简单讲就是要用毛主席老家韶山的猪肉，用糖色+盐代替酱油炖制（因为毛主席小时候家里开过酱油作坊，传统酱油酿造有时会生蛆，给毛主席造成了阴影，他一生都不吃酱油）。。。。也因为这个事比较生动有趣，成为流传甚广的领袖轶事。其实看毛主席的保健医生回忆，他在中南海工作10多年，就没怎么见过毛主席吃过红烧肉，他最爱吃的还是湖南老腊肉！
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“毛家红烧肉”发明人其实是毛主席的厨师——程汝明，程汝明是个山东人（掖县现在的莱州），熟悉厨师行当的朋友也明白，糖色这也是典型的鲁菜技法。程汝明也说，毛主席生活很节俭，不会天天逮着红烧肉没够，在中南海服务一共也没做过几次红烧肉！主席在吃上，就是个典型嗜辣的湖南人，最喜欢的还是那些家乡老味道！
程汝明虽然是个山东人，但是13岁就迫于生计去了天津，在中西西餐厅学徒，所以到了解放以后，成了北方的名厨，精于中餐、俄餐、法餐，用现在的话叫“融合菜”。50年代初新中国第一次承办的大型国际会议——“保卫亚洲太平洋区域和平会议”，程汝明被请来主理会议的西餐，出色圆满的完成了任务，会后各国政要友人要乘专列到各地参观，程汝明又成了专列的西餐主厨。
毛主席不喜欢坐飞机，他喜欢坐火车，专列出去一趟要去许多地方，处于安保和效率的考量，他下车住宾馆的次数相比吃住在火车上少的多,到了地方喜欢在专列上接见各地的干部，因为之前程汝明的优异表现，就被调到主席专列跟着主席四处视察。
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这就得提一下毛主席爱吃的另一道菜——武昌鱼，就是《水调歌头-游泳》里“才饮长江水，又食武昌鱼”的武昌鱼，这是1956年毛主席在武汉畅游长江之后写下的著名诗篇。有趣的是，这条武昌鱼还不是武汉方面提供的，是去武汉之前途径长沙给专列提供的食材，本来是要在长沙做了，结果临时决定专列离开长沙前往武汉，当时就冷藏起来没给毛主席做，毛主席到了武汉以后才做给主席做午饭，主席吃罢下午在武汉畅游长江，心情大好写下不朽诗篇《水调歌头-游泳》！
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程汝明还有一道名菜，即所谓的元帅虾！二战名将来中国最多的英国的蒙哥马利元帅！1961年在武汉，毛泽东接见了蒙哥马利，之后毛主席请吃饭。程汝明以一道中西融汇的“奶酪虾卷”引起了主宾双方的极大兴趣。此虾选用渤海特供四头大海虾，经与奶酪结合而成。虾卷外酥里嫩，奶香四溢，极为享用！两位伟人赞不绝口。宴会结束时，七十多岁的蒙哥马利元帅再次提及此菜的美味，毛主席高兴的说道：“程汝明手艺精湛！”此菜更象征中国军人外表坚硬内心火热！因元帅享用，主席夸奖，故称其为“程府元帅虾”，口感估计类似于肯德基那个炸虾，只是国宴层面肯定是这道菜就是用中国顶级食材和西餐技法。
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程汝明从进中南海，为毛主席服务了近，1956年光荣当选为全国劳模，1983年获得国家特一级厨师职称（这个当时全国也没多少，基本都是各大菜系的领军人物）。总结创建了程府文化及程府宴，现在这在北京也是个拿的出门的好馆子！3月14日凌晨三时二十分在北京过逝，享年八十六岁。
图片1：程汝明与毛主席合影；图片2：晚年的程汝明大师；图345：来自程府宴官方网站；图6：主席书《水调歌头游泳》
