【白汤肥肠粉】1、肥肠粉重点还是吊高汤：用了猪心，肥肠和猪骨，有条件可以加猪肺一起煮。猪心在冷水里泡2小时，揉搓，挤出血水，2小...
1白汤肥肠粉
1.肥肠粉重点还是吊高汤：用了猪心，肥肠和猪骨，有条件可以加猪肺一起煮。猪心在冷水里泡2小时，揉搓，挤出血水，2小时后猪心表面已经发白。
2.从中间剖开，切片。
3.把切好的猪心放在冷水里多漂洗几遍，捞出备用。
4.猪骨放在清水里浸泡30分钟以去除多余血末，待用。
5.肥肠的处理：多余的肥油可以撕掉，先加白醋，揉，洗净。处理肥肠最好带个手套。
6.加一勺面粉，继续揉。洗干净。
7.最后倒点料酒，再揉，洗净。
8.排骨入加了姜片，少许花椒和料酒的冷水里，中火煮开，捞出，温水冲干净，待用。
9.肥肠切段，和猪心一起也入加了姜片，少许花椒和料酒的冷水里，中火煮开，捞出，温水洗净。
10.把全部汤料加入深锅里，加醪糟汁，拍散的一小块姜和一小把完整的白胡椒粒，加足量沸水，大火煮30分钟，这个步骤能乳化油脂和蛋白质，是熬成奶汤的关键。
11.30分钟后汤色已经到这个程度了，转最小火加盖熬到肥肠和猪心变软，约需要4-6小时。
12.酥黄豆：黄豆泡发过夜10小时以上，滤水，水里加一撮盐和小苏打再浸泡15分钟，滤水，入冷油，保持中火慢炸。
13.滤干油，收入瓶子里，一次可以多做一点。
14.做好前期准备工作吃的时候就很方便了：如图所示，准备好一碗老火汤，豆芽，红薯粉丝泡发过夜，以及香菜和小葱，酥黄豆，芽菜/大头菜/榨菜。
15.碗底调料：姜末，蒜泥，盐，大量花椒粉（约半大勺），一撮胡椒粉，要吃辣的加辣油。
16.汤烧开，放入豆芽和泡发好的粉条，烫熟即可。
17.把豆芽和粉挑在碗里，淋汤，放上肥肠和猪心片，撒干黄豆葱花香菜末，芽菜/大头菜/榨菜粒，淋香油。
2白汤肥肠粉
1.肥肠粉重点还是吊高汤：用了猪心，肥肠和猪骨，有条件可以加猪肺一起煮。猪心在冷水里泡2小时，揉搓，挤出血水，2小时后猪心表面已经发白。
2.从中间剖开，切片。
3.把切好的猪心放在冷水里多漂洗几遍，捞出备用。
4.猪骨放在清水里浸泡30分钟以去除多余血末，待用。
5.肥肠的处理：多余的肥油可以撕掉，先加白醋，揉，洗净。处理肥肠最好带个手套。
6.加一勺面粉，继续揉。洗干净。
7.最后倒点料酒，再揉，洗净。
8.排骨入加了姜片，少许花椒和料酒的冷水里，中火煮开，捞出，温水冲干净，待用。
9.肥肠切段，和猪心一起也入加了姜片，少许花椒和料酒的冷水里，中火煮开，捞出，温水洗净。
10.把全部汤料加入深锅里，加醪糟汁，拍散的一小块姜和一小把完整的白胡椒粒，加足量沸水，大火煮30分钟，这个步骤能乳化油脂和蛋白质，是熬成奶汤的关键。
11.分钟后汤色已经到这个程度了，转最小火加盖熬到肥肠和猪心变软，约需要4-6小时。
12.酥黄豆：黄豆泡发过夜10小时以上，滤水，水里加一撮盐和小苏打再浸泡15分钟，滤水，入冷油，保持中火慢炸。
13.滤干油，收入瓶子里，一次可以多做一点。
14.做好前期准备工作吃的时候就很方便了：如图所示，准备好一碗老火汤，豆芽，红薯粉丝泡发过夜，以及香菜和小葱，酥黄豆，芽菜/大头菜/榨菜。
15.碗底调料：姜末，蒜泥，盐，大量花椒粉（约半大勺），一撮胡椒粉，要吃辣的加辣油。
16.汤烧开，放入豆芽和泡发好的粉条，烫熟即可。
17.把豆芽和粉挑在碗里，淋汤，放上肥肠和猪心片，撒干黄豆 葱花 香菜末，芽菜/大头菜/榨菜粒，淋香油。
3豌豆肥肠汤
1.干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用，生姜切片，葱洗净后切成葱花
2.肥肠翻转出来，扯掉赃物与多余肥油
3.然后放入容器内，撒上1茶匙盐抓揉搓洗
4.然后用水冲洗干净，把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出
5.待肥肠放凉后，切成2厘米左右宽的小段
6.炒锅内倒入少许油烧热
7.然后放入姜片爆炒
8.倒入肥肠圈翻炒
9.并调入料酒
10.调入白胡椒粉
11.把炒过的肥肠圈倒入汤煲内
12.倒入沸水1.5升
13.大火煮开后倒入泡好的豌豆
14.大火煮沸后，撒入小苏打，盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂
15.最后调入盐及味精，食用前撒上葱花即可
4红烧肥肠
1.将肥肠内壁上的白色油去掉，反复搓洗干净（我买的是半熟肥肠，如果是生肥肠，还得加大清洗的力度才行）
2.肥肠切成2厘米左右长的的小段，姜、蒜切片，干辣椒剪段
3.锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香
4.下肥肠块，翻炒几下
5.加入郫县豆瓣，继续翻炒两分钟
6.加入水，没过肥肠一些，加入适量的辣椒油
7.大火烧开，小火40分钟左右（如果是生肥肠，还要加长时间）
