回锅肉
可以说回锅肉，在四川重庆，大多数的家庭都会做，我现在把我自己做的分享一下，大家提点意见……
配料:猪二刀，郫县豆瓣，红蒜苗，老抽，白糖（甜面酱），花椒，料酒
1:首选二刀肉，买的时候让商家把皮烧了，去除杂毛和皮腥味，如果没烧，回家把锅烧热，肉皮朝下烙好，用热水刮去皮上的杂物
2:下锅煮肉，放料酒和花椒，待肉煮到刚要煮透捞出，我们是用筷子插，这里有个小窍门，出锅把肉放进冷水里，防止肥肉和瘦肉断层！
3:切片，稍微比一元硬币厚点，家庭火灶火小，炒制时间短不入味，时间长了，肉会爆得太干。
4:蒜苗杆部分拍破斜切，蒜叶部分，切成马蹄形.
5:下底油，让油把锅炒制部分挂满，油热后倒出来，下冷油，热锅冷油
6:下肉熬制，待肉稍稍起灯盏窝时，把肉刨开，也可以肉中间刨个窝窝，
7:下豆瓣酱，郫县豆瓣，反正不要买便宜的，不然很难吃，小火炒制，炒出红油，豆瓣出香味断生，将肉攉转，熬制一会（回锅肉又叫熬锅肉），放适量老抽上色，白糖提味炒制，
8:开大火，放入蒜杆，炒制一下，放蒜苗，断生就可以起锅了……#我的简单拿手菜#
