【古典巧克力蛋糕】1、将动物性鲜奶油和奶油倒入锅中煮至沸腾2、取一半冲入巧克力中拌匀3、再加入余下的混合奶油与巧克力混合均匀4、蛋...
1古典巧克力蛋糕
1.将动物性鲜奶油和奶油倒入锅中煮至沸腾
2.取一半冲入巧克力中拌匀
3.再加入余下的混合奶油与巧克力混合均匀
4.蛋黄与细砂糖打发至浓稠发白。蛋白分多次与细砂糖打至湿性发泡
5.约七分发，挑起的蛋白霜尾端微微弯曲
6.打好的蛋白霜分多次加入蛋黄液中搅拌至柔滑
7.加入巧克力糊拌匀
8.筛入低粉和可可粉拌匀
9.做好的巧克力糊倒入模中
10.抹平（我用不粘模没铺烘焙纸）
11.入预热好的烤箱下上管底层约22至25分钟。(不好意思一下,我烤了半小时,烤忘记了,有点干)
12.取出切块，撒上糖粉或淋上糖浆或撒上可可粉（照配方上糖量就不要撒糖粉）糖的份量我作了修改，我吃刚好，但由于用的巧克力浓度较高，我担心朋友吃不惯，用橙1：糖1混合煮了橙味糖浆浇在巧克力蛋糕上，正好被我烤得有些干，淋上糖浆就润了不少
2古典巧克力蛋糕
1.黄油淡奶油隔水加热融化
2.黑巧克力放入黄油和淡奶油中搅拌融化，至光滑的巧克力液，天气比较冷，最好用3、40度温水保温，才方便后面的操作
3.蛋白 50g糖打至7分发
4.蛋黄 15g糖打发
5.1/3蛋白和蛋黄混合均匀后，再混合剩余的蛋黄、蛋白，拌匀
6.1/3的蛋白蛋黄糊和巧克力液混合均与，再混合均匀剩下的
7.筛入粉类，切拌均匀，这个步骤蛋白会有一点消泡，速度要快，然后入模
8.烤箱预热190度，190度水浴先烤10分钟，然后150度再烤大概40分钟左右
9.蛋糕冷却后再脱模，冷藏后更好吃哦
3蒸烤古典巧克力蛋糕
1.卵白放进冷藏里面冷藏
2.模子的周围和下面颠上烤纸。（我用的是三能硬膜的六寸慕司圈，底部用双层锡纸包住，双层锡纸比单层锡纸防漏性能好过太多，强裂建议使用双层锡纸。）
3.2的材料用筛子过筛。（我没有事先过筛，我是直接筛进巧克力溶液中）
4.巧克力切碎
5.烤箱预热170度
tulaoshi 6.把材料1的蛋黄与糖坐热水混合打至发白
7.巧克力和黄油隔水坐融，巧克力温度到达40到45度左右之后就及时把搅拌盆从热水中取出
8.将打发的蛋黄与溶化的巧克力黄油混合
9.鲜奶油隔水坐融到人肌肤的温度（36度），紧接着把鲜奶油加进去巧克力混合液中搅拌均匀
10.过筛的粉类加进步骤5里面用打蛋器搅拌。（室温在15度以下的话用保鲜膜盖上放在暖和点的地方待用）
11.卵白打发到有光泽而不糙，挺起小角的那种感觉
12.在步骤6的盆子里面加进1/3量的蛋白，用打蛋器搅拌均匀
13.换成橡皮刀，把剩余的蛋白全部加进步骤8里面
14.搅拌30到40回，直到出现光泽
15.倒进模子里面，摇晃模子使面糊表面均匀
16.烤盘上注入热水，烤20到22分钟，20分钟左右的时候用竹签在有气孔的地方插进去，拔出来之后如果竹签上沾满了面糊的话，（像豆沙一样的感觉）就可以拿出来了~不要烤过头了~可以说是半生状态~
17.从烤箱拿出来之后在蛋糕架上冷却，粗热去了之后整个模子进冷冻里面冷冻
4古典巧克力蛋糕
1.把低筋面粉和可可粉混合过筛备用
2.把巧克力和黄油低温隔水融化，差不多达到人体温度时把淡奶油倒入
3.把蛋黄和约35g细砂糖混合，用打蛋器搅拌至柔软发白
4.待2中的材料全部融化后与蛋黄糊搅拌至顺滑
5.分三次将剩余的65g细砂糖加入蛋白中，打至硬性发泡
6.将1/3蛋白糊倒入4中用手动打蛋器轻轻搅拌，并将1中备用的粉类原料筛入
7.在粉类原料未被全部搅拌时，把剩余的蛋白全部加入，快速翻拌至全部原料混合后倒入模具
8.烤箱预热150度，烤制45~50分钟，出炉放凉脱模后在上面撒上糖粉装饰
