【全麦红糖酸奶馒头】1、面包机里放入380克全麦面粉和170克高筋面粉2、接着放入红糖，鸡蛋，发酵粉，酸奶和水在面包机里搅拌30分钟3、...
1全麦红糖酸奶馒头
1.面包机里放入380克全麦面粉和170克高筋面粉
2.接着放入红糖，鸡蛋，发酵粉，酸奶和水在面包机里搅拌30分钟
3.让面团发酵到两倍大左右
4.给面团排气后分成80克左右的剂子，再盖上保鲜膜放置10分钟
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5.把剂子光滑的一面往里面包拢，放在案板上滚圆，见图
6.在蒸架上刷一层油放上滚圆的面团，事先在蒸锅里加冷水，烧一分钟关火，蒸架放在上面最后发酵20分钟，面团发到两倍大不到点就可以
7.蒸锅里的水现在基本是冷的了，开火蒸15分钟后关火5分钟后开盖
2全麦红糖酸奶馒头
1.面包机里放入380克全麦面粉和170克高筋面粉。
2.接着放入红糖，鸡蛋，发酵粉。
3.加入酸奶。
4.加入水。
5.在面包机里搅拌30分钟。
6.让面团发酵到两倍大左右。
7.给面团排气。
8.分成80克左右的剂子，再盖上保鲜膜放置10分钟。
9.把剂子光滑的一面往里面包拢，放在案板上滚圆。
10.在蒸架上刷一层油放上滚圆的面团，事先在蒸锅里加冷水，烧一分钟关火，蒸架放在上面最后发酵20分钟。蒸锅里的水现在基本是冷的了，开火蒸15分钟后关火5分钟后开盖。
3红糖全麦馒头
1.酵母用少许温水化开
2.将面粉、全麦粉、红糖放入容器中拌匀
3.往面粉中逐次加入酵母水，将面粉揉成“雪花片”状
4.再酌情逐次添加适量清水揉匀成光滑的面团
5.将面团盖上保鲜膜，发饧至面团两倍大，取出
6.将面团分成2块，揉匀成较粗的长条状
7.用刀切成小剂子
8.滚圆后，整形成馒头生坯
9.将馒头生坯放入蒸屉中，饧发15分钟
10.锅置火上，隔水蒸12分钟左右即可
4红糖小麦胚芽馒头
1.原料图。面粉中加入小麦胚芽和一点盐。
2.红糖用开水化开。红糖中有杂质，底下的沉淀物不要用。
3.酵母用35度左右温水化开。
4.把酵母水倒入面粉中拌匀，再慢慢倒入晾温的红糖水拌成絮状，揉成湿软的面团（我这个稍干了点）。
5.把面团撖开点，撒上一层干粉。
6.卷起后用力揉匀。再重复一两次这个撖开撒干粉揉匀的动作至面团表面非常光滑，具体视面团软硬度和你的体力而为，面加揉干粉的量最好不要超过之前面团所用面粉总量的40%。
7.揉好的面团分成若干等份。
8.取一份再用力滴揉，然后整成圆柱状。
9.对半切开。
10.切面朝下放入锅中盖上盖子进行饧发。
11.饧发至面胚明显变大变轻盈，用手轻按能反弹即可。
12.冷水上锅，水开后10分钟，关火再焖3－4分钟即可。
