加豆腐、白菜、粉丝、冬瓜、香菇、笋、金针菇以及青菜等配菜。肥肠火锅起源于四川，是四川传统特色火锅之一。选取优质猪大肠作为火锅底料，经过加工烹制后，肥肠的口感极佳，鲜香麻辣味，风味独特。肥肠火锅可以加入各种蔬菜，如金针菇、笋、豆腐、粉丝以及冬瓜等，也可以加入毛血旺制作肠旺火锅，加入鱼肉制作火锅肥肠鱼。肥肠在食用前先要进行清洗，其内部油脂多，而且比较脏，所以要反面清洗，可以用面粉反复揉搓，可以去掉脏东西。
肥肠火锅下什么配菜
肥肠火锅配菜有哪些
1、油豆腐
油豆腐外表金黄，实则里面布满了很多小细孔，下入肥肠火锅中，能够完整的吸取麻辣油香的肥肠汤汁，入口绵软，厚实，油香油香的。
2、豌豆尖
豌豆尖作为冬季绿色蔬菜的绝对主角，自然也是肥肠火锅的必备配菜之一。豌豆尖的特殊香气，使其吃起来有一种特别的鲜味，这种鲜味在肥肠火锅麻辣的汤汁的衬托下，会格外的明显，同时，豌豆尖还富含很多维生素，多吃素菜还能降低我们的“罪恶感”。
3、血旺
相信很多川渝地区的朋友对肥肠和血旺这对搭档一点都不陌生，有肥肠的地方就必定会有血旺，那肥肠火锅当然不能少了血旺的加持，血旺本身味道清淡，但搭配起肥肠，正好可以两者综合，且血旺还具有清肺的功效，是肥肠火锅很好的配菜。
4、贡菜
喜欢吃火锅的朋友一定都吃过贡菜，贡菜特别的爽脆口感，和肥肠形成了鲜明的对比，入口带来的层次感，丰富了我们的味蕾，真的非常好吃，这里提醒大家，贡菜不宜久煮，不然就会失去其口感。
5、莴笋
莴笋稍加烹煮，就变得香滑软嫩，而且味道清新，很容易入味。搭配上麻辣鲜香的肥肠火锅，既能让我们解腻，又能完全吸取火锅的原汁原味，是非常好的搭配，莴笋本身也是一种营业丰富的蔬菜，多吃有益于身体健康。
6、坨坨土豆
土豆是很常见的，但是吃肥肠火锅，一定要配的是坨坨的小土豆，煮到软绵，用筷子一夹就碎，入口即化，真的是绝对绝对的扶墙推荐!
