炒菜用糖上色什么时候放最合适

炒菜用糖上色最好是第一时间上色最好。打比方说，卤猪脚，手先放油油烧热放糖，糖容化就可以放猪脚了，猪脚马上变成红色的好看极了，大概闷到30分钟就可以出锅了，闷出来的猪脚又好看，颜色又好看，又香，不妨大家买回来猪脚试试看吧，耶。

炒菜用糖上色什么时候放最合适

炒菜时的糖色不是说什么时候放最合适，而是糖色的质量，糖色的炒制非常关键，炒好以后，只要是出锅前，放进去就行。炒糖色主要是掌握火候，再炒菜前，锅中放适量的油，油热加入糖，小火炒，不断的搅拌不要糊锅，直到颜色变成浅咖啡色，关火就可以了。

炒菜用糖上色什么时候放最合适

炒菜前，先放油或水，然后放糖，把糖炒化，等颜色变成深红色时，不要变成褐色，那就糊了，化糖的颜色是糖刚刚冒泡后，由白色逐渐变成浅褐色时 ，才可以放所需要的肉或菜了，否则，颜色就无法挂到肉或菜上，所以，一定是先化糖，然后才能加入肉或菜