主料：海虾300克，番茄250克，茄子
辅料：大葱15克，姜15克，植物油20克，盐3克，味精2克，料酒5克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)5克，鸡蛋清40克
做法：1.准备好所有食材，先将中虾去皮、头、尾，斜刀抹刀片，放碗内加盐、料酒抓匀，加蛋清、水淀粉上浆。
2、西红柿水烫剥皮，去籽，切直径1厘米的丁，茄子去皮洗净切丝。
3、起锅，热勺中加植物油烧温，放入虾仁划出。
4、勺内留底油加葱姜末炒出香味，加入茄丝，煸炒，炒制茄子变软，再加入西红柿丁煸炒，随即加入盐、味精、白糖、虾仁，用水淀粉勾稀芡，加青豌豆，淋明油即可食用。
