酸菜是一种常见的烹饪材料,一般酸菜是采用新鲜蔬菜在厌氧条件经乳酸发酵而成。所采用的新鲜蔬菜种类较多,芥菜,大白菜,豆荚等都可以作为原材料。其中,芥菜所制备的酸菜,口感独特,既可以直接食用,更是烹饪其它菜肴的重要原材料。芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物,芥菜又可以分为大叶芥,小叶芥等等
大叶芥菜茎粗、叶面宽,辛辣味低,可以直接料理或腌渍成梅干、福菜、酸菜等
小叶芥菜的辛辣味强、叶片较苦,主要食用方式是以盐腌渍后食用
小叶酸菜和大叶酸菜的区别
小叶酸菜是小些的白菜,经过去邦晾晒,洗净,入缸加盐加水,因为小,发酵快,一做酸菜需要时间短,大叶酸菜,就大颗白菜,经去邦晾晒,水洗,有的热水炀下,置入大缸加少许盐,加满凉水,压上大石头,酸菜是东北人的最爱,翠花上酸菜!