食材:鲫鱼2条、豆腐1块、枸杞1把、姜1块、大葱1段、胡椒粉少量、盐和鸡精适量
1、鲫鱼清洗掉表面的粘液,腹部的黑膜和鱼鳍去除掉,这是鱼腥味的来源,清洗好后,剪掉鱼鳍改刀在鱼腹部划刀,用厨房用纸将鱼身上的水分擦干净,姜去皮切成片,大葱切段、枸杞用清水浸泡,都切成一厘米见方的小块。
2、炒锅用姜片擦拭一遍,可以避免在煎的时候粘锅,炒锅烧热放入适量的猪油,待猪油化开并烧热,另外煮锅中加入适量的清水煮开备用。
3、待猪油烧热后放入清洗好的鲫鱼,鲫鱼下锅后不要翻动,煎半分钟左右至定型后,翻面继续煎另一面,同样也煎至金黄定型。
4、把鲫鱼煎好后放入砂锅中倒入热水,大火煮5分钟左右,煮至鲫鱼汤奶白浓稠。
5、然后放入切好的豆腐块,继续煮5分钟后,加入浸泡好的枸杞,少量的胡椒粉去腥增香,最后根据自己口味加入适量的食盐和鸡精调味后即可出锅装盘完成。
清炖鲫鱼豆腐汤怎么做
技巧一:首先我们将买来的活鲫鱼宰杀后,处理干净鱼的内脏,最重要的是将鱼腹部内的黑膜去掉,如果黑膜不处理干净,那么炖出来的鲫鱼汤腥味特别的大。
技巧二,鲫鱼处理干净以后,用葱姜,料酒,少许的食用盐,腌制15分钟左右。这样做的目的,不仅能让鱼肉入味,而且还能起到去腥的效果。然后再把准备好的豆腐切块备用。
技巧三,起锅倒入适量的食用油,油温烧至六成热时,把腌制好的鲫鱼,下入锅中进行煎制,将鲫鱼的两面煎制成金黄色即可,这一步非常重要,鱼肉经过煎制以后,炖出来的鱼汤又浓又白。
鱼肉煎好以后,加入开水大火煮十分钟,这里开水要加多一点不然会煮干,煮十分钟后加入豆腐和葱段,然后用小火继续炖8分钟左右,最后调入少许的食用盐,胡椒粉调味,就可以出锅了。
清炖鲫鱼豆腐汤怎么做
1/8 鲫鱼洗净,顺刀打斜刀口。2/8 豆腐切成两厘米厚的片。
3/8 葱切片,姜切片,香菜切段。
4/8 锅烧热,放入10克油,中火将两面煎香。
5/8 倒入葱姜片煎香,倒入500克清水。
6/8 依次加入盐,鸡粉,料酒,胡椒粉,大火烧开。
7/8 放入豆腐,中火盖盖炖10分钟左右。
8/8 待汤浓白出锅装盘,滴上香油,撒上香菜。