#思维财经##思维推荐# 【加盟模式下屡因食安问题遭罚 蜜雪冰城存货暴增欲闯关A股】随着低线城市门店有序铺开，平价茶饮品牌蜜雪冰城业绩稳中有进，公司打算乘胜追击。中国证监会官方网站信息显示，蜜雪冰城A股上市申请已获受理并正式预披露招股书，拟登陆深交所主板。
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【益禾堂再曝使用过期食材 新式茶饮企业为何问题频发？】食品安全问题似乎已经成为新式茶饮行业通病。继5月份因使用发霉食材致歉、整改后，7月5日，奶茶品牌益禾堂再因使用过期食材问题登上热搜。值得注意的是，益禾堂在全国200多家城市拥有5000多家门店，门店数量是行业头部企业奈雪的茶、喜茶门店数量总和的三倍之多。
“益禾堂屡次出现问题的根本原因在于品牌总部未严格管理加盟商，对食品安全问题管控不够严苛。”九德定位咨询公司创始人徐雄俊对《证券日报》记者表示，直营店与加盟店没有优劣之分，在快速跑马圈地的同时，品牌总部应该通过让利、科学、标准化管理等方式对加盟店进行长期有序的可持续管控。
新式茶饮近年来热度不减，艾媒咨询数据显示，中国新式茶饮市场规模为2795.9亿元，随着消费者需求的持续上涨，预计2025年新式茶饮市场规模将近4000亿元。在此背景下，监管部门陆续开展突击检查、专项检查等执法行动保障舌尖上的安全，但食安问题仍屡禁不止，甚至直营模式的新式茶饮行业头部企业喜茶也曾因食安问题而被“诟病”。详情：益禾堂再曝使用过期食材 新式茶饮企业为何问题频发？-证券日报网
【鲜丰水果门店一批进口榴莲未经核酸检测，鲜丰水果加盟店进口水果无检疫证明被罚】企查查APP显示，5月20日，杭州一脉贸易有限公司因违反食安法被行政处罚。具体事由为当事人销售的进口水果(恐龙蛋6个、D101马来西亚榴莲8个)无入境检验检疫证明、核酸检测合格证明、产品消毒证明等证明材料，且均未使用“浙食链”进行追溯管理。经查，该公司为鲜丰水果股份有限公司的品牌加盟店
《万店盈利》餐饮行业最好的教科书
我将之定义为“餐饮行业最好的教科书”，为什么这么说呢？因为每一板块，都是干货满满，里面真的给了一些类似于教科书一样的分析和方法。
（框架梳理）
本书分成三个大板块，每个板块里面3个小板块，再细分
一、赚钱
（一）标准化
产品：爆品、定价、研发
门店：选址、装修、店长
服务：体验、客诉、食安卫生
（二）连锁化
拓店模式：直营、加盟、其他（联营、托管）
供应链：集采、央厨、物流
门店管理：培训、督导、统一思想。
（三）外卖化：
平台：规则、配送、活动
运营：菜单、选址、设计
数据：获取、分析、应用
二、赚大钱
（一）品牌化
品牌定位：用户画像、超级符号、VI体系
营销宣传：新媒体营销、事件营销、全员营销
区域扩张：城市选址、区域策略、差异管理
（二）科技化
自动化：前厅自动化、后厨自动化、工厂自动化
智能化：营销智能化、决策智能化、激励智能化
新科技：区块链、保鲜术
（三）国际化
市场进入：市场选择、进入策略、人才招募
市场拓展：合作伙伴、政府关系、供应链布局
风险管理：营商环境、政策法规、危机管理
三、长期赚大钱
（一）规范化
财税：财会制度、税务筹划、社保用工
股权：公司治理、股权激励、控制权保障
证照：门店、央厨/工厂、商标
（二）资本化
投资：项目论证、投后管理、投资清算
融资：融资规划、谈判交割、投资者管理
上市：上市规划、中介结构、风险管理
（三）平台化
品牌矩阵：核心品牌、新品牌、品牌组合
服务矩阵：阿米巴经营、供应链输出、全流程服务
平台建设：前台、中台、后台
（阅读建议）
拿到这本书，恰逢公司的项目流产， 翻开这本书，我有一种感觉“为什么不早点看到？”
因公司项目在股东、定位、市场分析等细节，都没有做到位，导致一步步错下去，加之工程开工后，费用如流水，导致几百万的费用就打了水漂。
所以，我建议，不要因为自己目前只是一个小店、单店，就只看第一部分，而是应该全部了解，比如在赚大钱板块，里面有规范化的内容，就是告诉商家如何做到财务、股权、证照等方面的合理、规划。
就如我们公司在设立之初，就只有董事会，发起股东平均占股，导致了没有核心话语权，同时与管理权混淆，每次的董事会，都没有解决实际问题。同时也因为是设立个体工商户还是公司（分公司）僵持不下；另外对于项目没有进行前期的经营测算，全靠股东兴趣使然，到后期才发现“自己所想有偏差”
当然，里面还有太多的干货建议，从发起股权分配、选址、布局装修、供应商、运营细节、品牌构建、员工管理和激励等方面，都给了切实可行的方法。
做餐饮，真的也不如外行人想的那么热闹简单。要有成效，能活下去，长久活下去，真的需要步步谨慎。
如果，你有开店的计划，不妨先看看这本书吧！信任何人，都不如信自己！
一、中国连锁餐饮品牌发展处于什么样的态势？
整体是从快速成长期到稳定期，但有些品类己经慢慢进入衰退期（比如火锅）
优劣分别是什么？
优势：赛道基本上很清晰，哪些赛道还值得尝试，哪些赛道基本上己经没什么机会了。
劣势：竞争非常激烈，大的赛道玩家很多，如果没有特别牛B的团队，资金，很难杀出一条血路
二、怎么看中国餐饮品牌近些年连锁化的发展？
专业，野蛮，资本，头部
专业，越来越专业化，小白越来越没有机会
野蛮，很多品类现在处于重构，新兴品类处于野蛮生长阶段
资本，资本给餐饮注入了很多活力，让更多优秀的品牌更上一层楼
头部，优秀品牌会越来越越集中，头部效应也会越来越明显。
三、比较看好的品牌是哪种？
长期看好高性价比品牌，好吃不贵。
四、中美供应链的差距主要体现在哪里？
美国的餐饮很集中，也就是说像美国的餐饮头部品牌像麦当劳，百胜等己经占到美国整体餐饮收入的30%了
而且这些头部品牌，可以叫美式快餐，卖得东西差异性不大，都是一些汉堡，薯条，鸡翅之类的，所催生的供应链就非常集中，才会有年收入超过4000亿这种巨头诞生。
中国之所以目前没有诞生供应链巨头原因在于：品类太多，不够集中。海底捞够大吧，他的供应链公司蜀海做为中国最大的供应链公司之一，一年才10个亿。但中国的品类成百上千。我们很难会诞生像美国4000亿年收的供应链公司，但我相信未来上百亿的公司将会不断出现。
五、在品控和食品卫生安全管理方面，中美差距大吗？
您觉得中国目前在这方面的水平是怎么样的？
1、管理机构差异
有很大差异
美国是实行从上到下金字塔式管理结构
他们食安管理是4个部门，农业部管肉类蛋类禽类，食药局FDA，管除以上其它全部食品，环保局管理食物中农药残留，美国疾病防治中心管理从食源性疾病爆发、治理、到防止全部工作。
中国只有一个食药监。
2、科技水平差异
冷冻保鲜技术，冰箱，全是美国人发明的，所以他们在食品存储的意识和能力都要比我们强很多。同时还配备像一些高端的检测设备，能够及时查出食源的问题，有大量先进的检测设备。
3、联防高效的体系（州，地方，联邦都设有食品管理监督机构）
美国有食品召回制度，只要产品发现有问题，就会被召回。
4，巨额的罚款几只
一旦发生卫生安全事件将会面临巨额的罚款，
六、胖哥俩有门店爆出使用“隔夜蟹”、过期土豆等问题食材，这类食材管控出问题在业内普遍吗？
食材管控在餐饮行业算比较普遍，基本上每隔一段时间都会爆出一些食安事故，而很容易上热门，毕竟是最贴近的民生行业之一。
类似问题背后的核心问题是什么？
1、管理团队存侥幸心理，不把食安放第一位
2、加盟店快速扩张，加盟商管理不够严格
3、管理体系不健全，没有一套有效的管控加盟商的办法。
4、所有有关的食安管控都需要花钱，就看愿意花多少钱的事情。
七、现在连锁餐饮品牌的品控管理是怎么样的模式？
基本上还是学习麦当劳肯德基的那一套，不过没有那么成熟。市场有一些第三方的巡店管理软件，通过督查，反馈，通过培训让门店按照总部标准严格执行，学习麦肯那一套，没有消化成自己的东西。
八、怎么看最近的食品安全事件，比如成都小龙坎涉嫌使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”；蜜雪冰城篡改开封食材日期、过夜奶浆仍使用；华莱士炸鸡掉地上继续用，清洗剂滴入油锅。
这些问题很难避免吗？为什么？
1、确实很难避免，中国的餐饮品牌太多了。连直营店的管理都见得能100%执行到位，何况是加盟店。
2、加盟店本质上是一种合作而非雇佣关系，如果总部品牌不够强势，管理不够严格，没有让加盟商挣到钱，那加盟商很容易不按套路出牌，比如：偷工减料，比如管理松散，不出食安问题才怪。
九、要做好这方面的问题，作为连锁门店一般要做哪些投入？
1、体系
需要有一套行之有效的餐厅连锁管理体系，降低人力成本，用系统用数据说话。
2、培训
光有系统没用，还需要对加盟商对门店进行详细细致的培训，让他们知道食安问题的严重性，如何避免食安问题，甚至要让他们了解食安问题的主要来源等？
3、监督
监督是一个很重要的环节，有些上千家店餐饮品牌出食安事故，我觉得很大程度是监督不到位，只顾疯狂开店，对一些加盟商没有很好的监督，导致出事。
十，餐饮未来的趋势是什么？
1、长期看好小吃，中式快餐，饮品3大赛道
2、小吃品类比如面类，粉类，麻辣烫，炸鸡类等将来可能会出现数十个百亿千亿级规模的品牌
3、餐饮从业者和创业者一定要像买股票基金一样，买TA的成长期，所以选赛道就是选未来。
4、未来能长期立足的餐饮品牌一定是小店经营，可复制可规模化不超过100平方。模式式样：街边商场都可以开。
5、直营模式靠管理取胜，加盟模式靠供应链取胜。我个人更看好加盟模式。
近日，明星火锅品牌“贤合庄”和演员陈赫被舆论推上风口浪尖，5月16日，陈赫持股公司退股福建贤合庄的新闻再度引发了行业对明星餐饮店的探讨与关注。
陈赫火锅店“塌顶”背后，夹杂着明星的“烟火气”与疯狂加盟扩张的盲目性。
贤合庄改名、陈赫提前退场的行为无异于向外界宣告“翻篇”，以求撇清关系、最大程度止损，但品牌闭店、遭维权、食安问题频发后留下的一地鸡毛又该由谁买单呢？
画面中聚集在街头的大多都是加盟商，他们穿着大红的衣服，上面写着“贤某庄加盟商，全国守法维权”，衣服前后还分别印上了“惨”和“坑”两个大字。
众人跟随着一位拿着喇叭的人大声喊着“陈赫，还我血汗钱”。
其实之所以贤合庄的加盟商会集体现身街头喊话，是因为他们认为自己被割了韭菜。
当初的贤合庄凭借明星效应，再加上陈赫也会现身门店，吸引了大批加盟商的关注，在2年内迅速扩张了800多家店。大致算下来，贤合庄靠着800家加盟店盈利了3.8亿元，金额十分惊人。
加盟商们到底能不能维权成功呢，让我们一起关注吧。
【食品安全问题再次上热搜，这次是麦当劳】10月23日，据网友爆料，#麦当劳员工将无人领取冰淇淋倒回机器#冲上了微博热搜榜首，一时间引起了网友大片的讨论。对此，麦当劳涉事门店回应媒体称，系员工个人异常行为。
对于麦当劳线下门店员工将冰淇淋倒回机器这一行为，一方旗帜鲜明的认为，麦当劳员工这种做法既不符合标准操作流程，也存在食品安全隐患，另一方则表示，理解麦当劳这种做法，甚至表示这是“节约粮食”、“正常”的行为。
事实上，不仅仅是麦当劳，据《联商网》不完全统计，今年至少有十几家知名餐饮企业陆续被曝出食品安全问题。
8月23日，国家市场监管总局召开新闻通气会，公开6起群众关注的食品安全案件查处情况，小龙坎、蜜雪冰城、华莱士、杨国福、奈雪的茶等餐饮企业以及大润发超市纷纷“榜上有名”。
而在同一天，新京报记者卧底曝出胖哥俩肉蟹煲“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖；过期土豆继续用，腐烂、发馊后二次加工；变味牛骨、隔夜鸡爪，即使变味儿也会留到第二天继续卖等一系列餐饮安全卫生问题。
在9月，一绪寿喜烧苏州龙湖天街加盟店被爆出食材以次充好，把比目鱼充当鳕鱼，廉价牛肉冒充澳洲和牛，客人吃剩的刺身回收后添加新的继续使用等问题，引发各方关注。
小吃界也不能幸免，9月15日，据爆料称，有消费者拍摄到在紫燕百味鸡上海沪光路店内，食品柜里有只老鼠。事情曝光后迅速引发热议，#紫燕百味鸡食品柜里老鼠乱窜#登上微博热搜榜。
而就在9月30日晚，#茶百道使用过期原材料#登上热搜。据博主@内幕纠察局称，茶百道过期原材料更换标签继续使用，宣传鲜果制作但部分产品用果浆替代。
一时间，餐饮企业食品安全问题又再一次引起了大众的关注，为什么餐企食安问题屡禁不止？
有网友更是直接指出在激烈的市场竞争中，因为利益的驱动导致在食品生产、加工和销售的各个环节弄虚作假、掺杂使坏，给消费者的身体健康和生命安全带来巨大隐患、造成巨大危害。诚信缺失是直接原因。
实际上，食品是否安全，首先取决于商家的良心，这是食品安全的第一道闸门。当然，门店加盟也是重要的原因，相比于直营模式，加盟更容易出现管理漏洞，在出事企业中，有不少开放加盟的企业的身影出现。
这背后折射出的是餐饮企业安全意识淡薄及管理不够到位问题。更重要的是，我们的违法成本太低，导致企业并不畏惧，从而一而再再而三的出现问题。
联商网顾问厉玲指出，门店的管理是连锁经营跨不过去的一道坎。要有一整套的管理思路、管理办法，涉及到每一个细节。如果没有足够的准备，就不要太快，否则一定会死掉。不用怪门店，不要说私自，那本来就是你该琢磨的事。
随着互联网信息的发达，互联网民众监督也成了必不可少的一个手段。
为此，《联商网》特整理了度餐饮企业食品安全“黑榜”，用来记录餐饮企业经营过程中的被爆出的食品安全问题。(榜单更新至.10，并将持续更新)
