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醋坛子 醋坛子不打翻

时间:2019-12-18 18:40:52

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用古法酿醋,放久了的醋坛子里竟能长出可以吃的白色“肥肉”,老人称之为“醋蛾子”。这东西到底是怎么长出来的,真的可以吃吗?

开门七件事,柴米油盐酱醋茶。其中醋,是家家户户必备的调料,不仅有着很悠久的历史,在食品行业更是有着举足轻重的地位。

以前农村家家都有个大缸,专门用来酿醋,有的人就发现,醋缸里的醋上有时漂浮着白色的“大肥肉”,甚至还有一些蛆虫在上面爬来爬去。

这种在醋缸的上方漂浮着类似于脂肪的东西,虽然看起来很像大肉团,但醋缸里怎么会凭空出现肉呢?凑近了闻,还能闻到一股淡淡的醋味。

事实上,这个类似肥肉的东西,就是民间所说的“醋蛾子”。

在以前,这玩意儿可是非常受欢迎,要是谁家的醋缸里养出来了,其他人都会带着干净的水壶和水杯去分一点,将它们放在缸子里养起来。

醋蛾子到底是啥?

其实醋蛾子可不是什么肥肉,是一种发酵时间长了之后,在醋罐中自然生成的一种菌类纤维,其生长的过程与酿造醋的工艺有着密切的关系。

“醋蛾子”是由一种叫做木醋酸菌的菌类产生的胶状物组成的,也就是说,当制造出醋的时候,多余的糖会随着醋酸菌的堆积而逐渐堆积,最终变成一个巨大的纤维状物体。

更何况,这种醋蛾子极为罕见,不仅需要漫长的时间生长,还需要极好的醋才有可能酿造出醋蛾子来。

醋和醋蛾子可以说是相辅相成,同样的一种醋,只要醋坛子里有了醋蛾子,那么醋的味道就会变得更好,而越是优质的醋,醋蛾子就能长得越大,口感也就越好。

醋蛾子是一种很奇妙的东西,其柔软的触感,摸起来就像是一块巨大的脂肪。不过虽说这玩意不是活的,但是取一小块放在坛子里面,它还能继续成长。

所以醋蛾子真的能吃吗?

在七八十年代,醋蛾子是一种很受欢迎的食物,又被称为“醋宝”。虽说这醋蛾子看着有点油腻,但味道却和魔芋差不多,夏天的时候,摘下来一小片,用来泡茶,绝对是消暑的好东西。

由于醋蛾子的营养具有很强的保水性,吃多了可以消暑止渴,而且可以促进肠道的蠕动,增加粪便量,从而加快粪便的排泄。

另外,吃一点点醋蛾子,还能燃烧脂肪,加速新陈代谢,并能使血管变得柔软。

既然醋蛾子好吃,又有促进肠胃蠕动的作用,那为什么专家却说不推荐食用呢?

毕竟醋蛾子的生长环境是非常复杂的,一旦被污染,醋蛾子体内的病菌和微生物就会附着在它的身上,一旦食用,或许会对身体的健康产生很大的影响。所以,虽然醋蛾子可以食用,但能不食用就别食用,否则吃坏了身体就得不偿失了。

那自己在家能不能养出醋蛾子呢?

一般情况下是不能的,因为现在家里一般没有酿造醋蛾子的条件,而且市面上的醋也不适合酿造。就算你购买了符合以上生产要求的醋,也不一定能产生菌膜。

由于食醋的工业化生产,在出厂之前都要进行巴氏杀菌,以杀灭包括醋酸在内的细菌,所以长时间放置在家里后能形成菌膜的,要么是一些小作坊的醋,要么就是自家酿造的醋。

即使现在的醋蛾子很少见,有些人为了“回味童年”想要自己做出来,但是也要注意食品卫生啊,万一食用了不符合标准的醋,就舍本逐末啦。

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