红烧豆腐 红烧豆腐是老豆腐还是嫩豆腐

一、红烧豆腐的材料及做法

1.材料：大豆豆腐一块，竹笋三根，蘑菇三朵，胡萝卜半根，葱花多少适量，料酒一汤匙，一些食用油，蚝油、糖、醋、盐、味精调料适量。

2.做法：（1）将豆腐切块，竹笋切小段，蘑菇切片，胡萝卜切片；（2）将豆腐块下锅油炸，至金黄色，盛出备用；（3）锅内放少许油，烧热，倒入竹笋、蘑菇翻炒；（4）加入少许料酒、胡萝卜，点缀葱花，加入豆腐；（5）放入蚝油、糖、醋、盐、味精调料调味，小火焖煮，至汁汁浓稠即可。

二、红烧豆腐的营养价值

1.豆腐本身富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，能补充人体日常所需的多种营养，能帮助消化，增进食欲，有助减肥，因此红烧豆腐也是食用价值很高的一道菜。

2.豆腐中还含有钙、磷、铁、锌般的多种矿物质，这类营养素对改善骨质疏松，促进儿童生长发育，增强机体免疫力都有很好的功效。

3.豆腐中还富含多种维生素，如维生素B1、维生素B2等，其中维生素B1可以增加机体免疫力、增强神经系统功能，而维生素B2则能够增强代谢功能、减少皮肤问题，对美容有着很好的保护作用。

4.此外，红烧豆腐中采用的葱花等蔬菜也都是有助于健康的健康食材，几乎没有任何伤害，长期食用还可以增强机体免疫力，降低患病风险。

一、烹饪原料

1、豆腐：一般用豆腐制品，块状或切片形式，根据口味搭配材料选择；

2、主料：常用的有肉末、火腿、茄子、苦瓜、香菇等；

3、调料：盐、酱油、醋、糖、葱姜蒜、料酒等；

4、辅料：玉米淀粉、白芝麻等。

二、烹饪步骤

1、把豆腐放入碗中，加少许盐，白芝麻，混合三料拌匀(豆腐的切口向内，混合拌匀后再放入锅中，其目的是使豆腐吸收调料更充分)；

2、准备调料：把蒜末、姜末和酱油、料酒、糖、醋放入碗中搅拌均匀；

3、用油，热锅，加入豆腐，边旋转起锅，边放入搅拌均匀的调料，直到锅边金黄即可；

4、将调料中加入切好的蔬菜和肉末，再煸炒几分钟，放入一小勺玉米淀粉水，使汤汁变得浓稠，最后淋入香油即可出锅。