1. 红烧鱼是一道经典的中国家常菜品，是以鱼为主要材料，加入多种调料烧制而成。这道菜品口味浓郁，香气四溢，是广受欢迎的家常菜。对于想要学习做红烧鱼的人来说，其实并不难，只需准备好材料和调料，按照正确的做法进行烹制，便可以轻松做出美味可口的红烧鱼。
2. 要想做好红烧鱼，首先需要选择好食材，鱼是做红烧鱼的主要原材料，因此选择新鲜的鱼非常重要。通常情况下，适合做红烧鱼的鱼类有鲫鱼、草鱼、鲈鱼等，它们价格相对比较便宜，口感鲜美，烹制后肉质松软，非常适合红烧。另外，为了增加口感和鲜味，还可以在鱼的内腔放些洋葱、姜片、大葱等食材。
3. 第二步是清洗鱼。鱼在购买回来后一定要及时清洗干净，去除鱼鳞和内脏，然后用水冲洗干净。为了加强鱼的新鲜和口感，需要将鱼在清洗干净之后切成块状，而且切的大小一般要比肉片厚一些，这样保证鱼肉口感更佳。
4. 接下来就是关键的烹制过程。用料的选择是关键，一般情况下，红烧鱼需要用到生姜、大葱、香菜、八角、辣椒面、豆瓣酱、料酒、白糖、老抽、盐、清水、味精。面对如此多的调料，很多人会感到手忙脚乱，不知道如何搭配，其实只需要按照一定比例混合即可。
5. 首先需要将鱼块用少量的盐抓匀，加入生姜末和料酒进行腌制，大概腌制半个小时，让鱼块充分吸取味道后，放入锅中加入清水煮沸。同时在锅中加入适量的生姜片和大葱段，烧开后撇去浮沫。煮鱼的时间不要过长，否则煮烂了就没有口感了。
6. 把煮好的鱼块取出沥干油份，准备烧制过程。可以使用典型的家庭式小炒锅，温度需要调整到中火，等待油温升高后加入豆瓣酱、糖、生姜、大葱、八角、辣椒面等调料，翻炒至香味四溢后加入少量的水调成汁，再放入煮好的鱼块，翻炒均匀，让鱼块充分吸取汁水中的味道。
7. 炒好后再加入老抽和盐，翻炒均匀，加一些清水烧开，先中火焖煮10分钟左右，让鱼块更加入味，然后调入味精，并撒上香菜末，就可以出锅上菜了。这样煮出来的红烧鱼，外表红亮，内质细嫩，香味扑鼻，味道鲜美，是一道深受人们喜爱的家常菜。
8. 如果还想增加红烧鱼的营养，可以加入一些蔬菜，比如豆角、胡萝卜、芹菜等，炒制时和鱼块一起炒制，前者能补充人体所需的纤维素和维生素，后者相对来说营养价值更高，在红烧汁中烧煮均可以。
9. 总结来说，红烧鱼的家常做法虽然包含了多种调料，但是只要掌握好技巧，便可以轻松做出美味的红烧鱼。首先要选择新鲜的鱼类作为原材料，然后进行清洗、切块、腌制等步骤，接着煮沸鱼块并沥干油份，然后利用多种调料翻炒烧制，最后加入适量清水和蔬菜焖煮，最终调味出锅上菜。烹制过程不需要复杂的技巧和仪器，只要使用普通厨房基本工具即可，居家美食好手不可错过的一道经典名菜，供大家品尝。
1. 鱼的选择
首先，要选择一个新鲜的鱼，可以选择草鱼、鲫鱼等比较适合红烧。新鲜的鱼肉质嫩滑，味道更好，做出来的红烧鱼块更加美味。
2. 切鱼块
将鱼清理干净后，用刀将鱼身切成小块，大小可以根据个人喜好定，但要注意不要切太大或太小，否则炖着味道不好掌握。
3. 腌制鱼块
将鱼块放入碗中，加入料酒、盐、生抽、姜片、葱段等调料，腌制15分钟左右，让鱼块吸收调料的味道。腌制时间不要太长，否则会破坏鱼的口感。
4. 准备红烧汁
将姜葱切成姜末和葱花备用，热锅冷油，加入姜末和葱花爆香，倒入适量的糖，等糖快要变成焦色时就可以加入色拉油，用小火煸炒，将油渗透进糖里，调配出独特的红烧味道。
5. 炒鱼块
将腌制好的鱼块放入锅里，翻炒几分钟，直到鱼块表面变成金黄色，出锅备用。
6. 加入红烧汁
将刚才准备好的红烧汁倒入锅中，加入一碗水，煮开后再把鱼块放入锅中，用小火炖煮20分钟左右，让鱼块完全入味，汤汁也变得浓稠。
7. 投入配菜
最后可以根据个人喜欢，加入一些配菜，比如冬瓜、豆腐等，再闷煮10分钟左右，直到配菜熟透，红烧汤汁和鱼块更加入味。
总结：
红烧鱼块的做法并不复杂，只要掌握好制作步骤，再根据个人喜好适当添加调料，就是一道又简单又美味的家常菜。同时，需要注意的是，选用新鲜的鱼，腌制时间不宜太长，火候要掌握好，这些细节的处理才能保证做出来的红烧鱼块更加美味。
