在宜昌生活工作三年,就是没吃到有北方味道的红烧鱼,干烧鱼!宜昌都是大砂锅,小锅子炖的鱼头,鱼身!不知道宜昌哪有京菜馆,鲁菜馆?
鱼冻。童年的美味。
知名三峡宜昌市夷陵区林业局营林工程师 三农领域创作者
正月十三,家里请客人吃饭,老伴做了一盘鱼冻子,受到客人的称赞,一大盘鱼冻子被三下五除二,一扫而光。#宜昌头条#鱼冻子是具有宜昌地方特色的传统凉菜。在夷陵区的各乡镇广泛传承。制作方法:将鱼头、鱼骨头等主料洗净放入锅中煎制,加上辣椒、花椒、生姜、豆瓣酱等佐料后加水,用大火煮至二、三成开后,加入料酒、酱油、醋、味精等。待见汤上面有一层灰白色黏状物时,将火减小,少许焖煮一会,用漏勺捞出鱼骨,趁热在汤汁上面撒些蒜苗、葱花,盛入平底容器内,让其冷却凝固,便成了鱼冻子。鱼冻子装在盘里嫩而不散,晶莹剔透。吃起来鲜而带辣,凉而带香,油而不腻。喝酒下酒,吃饭下饭,深受食客们喜爱。由于鱼冻子是“冻”的,遇到高温即化,在没有冰箱的年代,民间把鱼冻子存放在地窖或夹墙等比较潮湿的地方,不然就会“化”成水了。鱼冻子,朋友们常吃吗?是什么味道?欢迎关注、留言、评论、转发!喜欢的别忘了哦!#头条创作挑战赛##天南地北大拜年#
《清江鱼》
湖北宜昌西
好山出好水
好水养好鱼
好鱼味道美
[撒花]肥鱼火锅,这是三三大年初一在三峡大坝旅游区吃的,三个人就点了这一个菜[灵光一闪]老板挺实在3斤的肥鱼再加上送的配菜正好[大笑]
这是三三第一次吃肥鱼,肉质非常的嫩鱼皮也是满满的胶质Q弹爽滑,真是入口即化。汤头也是异常鲜美吃的出来基本就是葱姜蒜再加了食盐调味。果然纯天然的才是最好吃的。
来宜昌就是要吃鱼呀,这里的鱼真的好吃[呲牙][ok]
128元一斤,这种鱼确实没吃过不知道算不算贵。有知道的亲亲可以告诉我吗[大笑]
我是武汉的三三今年我在宜昌过年,您在哪里过年!
#宜昌头条# #过年# #荆楚年味节#
#宜昌头条#明天就是中国的传统正月十五元宵节,今天在家里做了一道宜昌人地道家常做法——生炒(生煎)鲈鱼,春节吃腻了换个口味过元宵。#新年美食市集#
鲈鱼一般都是清蒸,或者是红烧,而生炒鲈鱼更具有营养、鲜嫩,美味,且香味十足,吃起来非常开胃,会比平常多吃一碗饭。
今天在市场只花了十多元买了一条鲈鱼,为什么这么便宜呢?因为活鲈鱼是25块左右一斤,我买的是刚刚奄奄一息,但是还没有完全死掉的鲈鱼,鱼老板会便宜点处理,这样既便宜又不会影响生炒鲈鱼的材质,这是一个窍门。拿回家以后首先用清水把鲈鱼清洗干净,尤其是鱼肚子里面的血,都要给它清洗干净,去掉鱼腥味的来源,如果前期处理不好的话,鲈鱼的腥味就会比较重。清洗干净之后,沥干水分,再根据自己的喜好,将鱼切成约一寸宽左右大小,大小由自己掌握。鱼头对半切开,一起装入碗中腌制一下,一小勺食用盐,少许胡椒粉去腥,半勺生抽,一大勺淀粉,也可打入一个鸡蛋,然后将其抓拌均匀,让鱼块都裹上一层薄薄的淀粉,抓匀之后给它放一旁腌制十分钟。准备三个小青椒,将它去蒂切成小圈,再准备几个红椒,也给它切成小圈,装入碗中备用。准备一块生姜,切薄片,然后再切细丝,装入盘中备用。再准备几根小葱,将它切成葱段,切好和姜丝放一起。
接下来是重点,开始烹饪。锅中下入菜籽油,记住一定要用菜籽油,鱼有腥味,用菜籽油烧更加的香。油热之后给它放松一下锅,然后把鱼块一块一块的给加进来,开中小火给它慢煎,先不要着急翻动,给它煎至底部金黄,煎至金黄后再给它翻个面,煎至定型后再给它滑动一下锅,使其受热均匀。一面煎好以后,我们再煎另一面,把鱼块煎至两面金黄焦香,接着把切好的姜丝也全部加进来,然后再加入少量的料酒给它去腥,再把青红椒给加进来,然后给它翻炒均匀。最后再加入少量水淀粉,给它勾个薄芡,然后小火给它均一分钟。让它充分的吸收调料的味道,一分钟以后再把切好的葱蒜给加进来,然后随意的给它翻炒两下就可以出锅了,出锅前再加少许生抽,装盘即可。看着就有食欲,色香味俱全,而且鲈鱼皮吃起来也是脆脆的,好吃又下饭,平时多给家里的老人和孩子多吃一些,对身体非常的有好处。网友们,鲈鱼是清蒸着吃好?还是象我这样生煎好?欢迎讨论。#自己动手做美食#