今天向大家推荐的是黑龙江省烹饪大师王启瑞，1943年8月生于黑龙江省哈尔滨市。高级技师、黑龙江省餐饮烹饪行业协会常务理事，省餐饮业评委。先后在哈尔滨市原丰收饭店、动力区饮食培训班、黑龙江省北华饭店任厨师长、教师、餐厅副经理以及哈尔滨市经济开发投资公司信息中心行政总厨。
从师陈友三，精于鲁菜制作，善于博采众长，精通川、粤、京菜技艺。在黑龙江省首届烹饪技术比赛上获金牌，全国第二届烹饪技术比赛获金牌，实现黑龙江省金牌零的突破。1989年任副团长赴前苏联赤塔市进行烹饪技术交流，传播烹饪技术，增进了两国人民友谊。1996年，受黑龙江省政府委派，与中国烹饪大师李振荣赴日本参加北海道与黑龙江省缔结友好城市 10 周年纪念活动，先后进行四次技术表演，并参与设计黑龙江之夜大型宴会。著有《花拼技艺》、《中国烹饪技艺在日本的影响和发展》等论文。
给鲁菜师傅洗了一个月的工作服，才换回来的做菜秘籍！
【In Shandong丨富贵华丽的孔府菜】孔府菜是鲁菜的重要组成部分，它发源于孔子的出生地曲阜。孔子（公元前551年-公元前479年）是中国最有影响力的哲人之一，他的关于餐饮的论述，对中国烹饪的发展有着重要的意义。孔子的后代继承孔子的饮食原则，经过多年广征博取，发展成独特的孔府菜。，孔府菜被列为中国国家非物质文化遗产。
孔府烹饪，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。其中，规格最高的“满汉全席”包含诸如琉璃珠玑、宫保兔肉、芙蓉大虾等196道菜品。食用时配以特制镀银瓷盘，富贵华丽，由孔子后人传承两千年的用餐礼仪严谨庄重，氛围古雅。孔子后裔历代享受宠封，名高位显，孔府常接待皇帝、高官等各类尊贵客人，每道菜的菜名都有典故。由于长期承办各类高规格的宴会、祭祀、皇家庆典等，孔府菜逐渐发展成一种具有独特风味的典型官府菜。#In Shandong#详见：In Shandong丨富贵华丽的孔府菜
鲁菜，是中国传统四大菜系之一！
鲁菜分为博山菜、济南菜、孔府菜、胶东菜！
其实大家在吃的时候，几种鲁菜都是混合在一起的，根本无须区别开来！现在的餐饮是越来越互相融合了！
#今日头条# #头条# #鲁菜#
湘菜烹饪三大误区
你可能只是一个小厨，刚踏入餐饮业，原材料都识不全，对刀工也很陌生；也许你已经炒了几年菜，却依旧对什么是炒、什么是熘含含不清。
哪怕已经成长为一名大师傅，拥有扎实的基本功，也积累了不少烹饪技巧，却不明白这些技巧的原理和渊源。没关系，因为这些正是成长为大师的必经阶段，而成长阶段，除了要积累烹饪技巧，更要懂得如何避免陷入烹饪误区。下面，是一位从业多年的湘菜大厨为大家讲解一下，湘菜烹饪的三大误区。
三大湘菜烹饪误区
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湘菜重视原料互相搭配，滋味互相渗透，调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，而且菜肴都很接地气，深受大众食客的喜爱，因而成为独具特色的地方饮食习俗。
不过，也许因为菜肴平民化，有许多厨师会忽略湘菜烹饪里的细节，比如下面这三个误区：
误区一、不炝小料 就下主料
现在有些年轻厨师不知道掌握“滚油爆炒”的要领，往往炒锅还没有㸆干水汽，就下入小料。更有甚者，把小料和主料一起放入锅中煸炒，或者根本就不放小料，直接下主料爆炒，这样就很难有锅气产生，达不到“滚油爆炒”的要求。
要知道，湘菜烹饪中也讲究锅气，锅不干炒出来的菜就不够香，同时放小料和主料就更是错误之极。
误区二、中途离灶
行业内还有个不好的习惯：当菜炒到一半时，把锅拉离火再调味。却不知热锅一旦离开了旺火，其“火候”就“死”了。
现在很多食客不愿意去宾馆吃饭，原因就是大饭店或宾馆里的菜品形色有余而味道不足，厨师们在烹调火候菜肴时，往往特别注重菜肴的色泽，反而忽视了锅气和口味。
而小饭店的师傅炒菜却往往火候得当，“锅气”飘香。如小炒猪肝、炒辣仔鸡等，讲究“一锅成菜”，不会炒到关键时刻忽然把炒勺从旺火上拉下来，而是将炒勺一直放在旺火上，干湿调料一起上，火候过硬，味道就“冲”！
其实，鲁菜老师傅们有个妙招来应对卖相和口味无法兼得的情况，他们在烹制火候菜时，一般要提前兑好一个汁，待小料煸炒出香后，迅速倒入主配料爆炒，同时倒入提前兑好的芡汁，滚油爆炒，迅速出勺，这样做出来的菜，清香脆嫩，滋香味美。
如爆炒腰花、油爆肚头、油爆双脆、醋烹虾段等，都是提前兑好芡汁，瞬间成菜，才使得这些菜品既香味扑鼻、诱人食欲，又卖相完整、色泽清亮。
而这些技巧，用于湘菜当中，也可以做出色香味俱全的佳肴。
齐鲁之风，八方来聚喜相逢
鲁菜，中国四大菜系之一，是历史最悠久，技法最丰富、最见功力的菜系。
在“山海仙境，追梦龙口”的旅程中，给我印象最深刻的是在龙口享用的第一顿午餐——喜相逢膳庄。
喜相逢膳庄对于面食可谓费尽心思，饭店独有的“排骨包子”更是一绝。
排骨包子使用的是全发面，全手工制作的包点，松软喷香，轻轻咬开，肉汁在唇齿间流连。新鲜的排骨香气四溢，入口鲜美，令人回味无穷。
听说制作包子相当费时间，店家为了保证质量绝不马虎，要享用的食客必须提前一天预订，否则欠奉哦。
喜相逢膳庄的所有出品皆精致、美味。
山之珍，海之馐，尽揽桌中、碗中和我们肚皮中……
#聊城头条#
侯文义先生山东省聊城市东昌府区沙镇人，现任聊城市饮食烹饪协会会长。在东昌宾馆辛勤工作数十年，多次承担重要的接待工作获得了“御厨”的美誉。他还获得过聊城市首席技师、中国鲁菜资深大师、山东省名厨、山东省技术能手等殊荣，为江北水城和单位争了光。
侯先生在工作中是一位传承不守旧、创新不忘本的人，他在鲁菜基础上对聊城传统风味小吃进行了挖掘整合，创新后推出了一款东昌风味宴。菜品精选本土有机、绿色、健康的食材，在工艺中融入了现代烹饪技法。东昌风味宴因其文化厚重、绿色养生、造型美观、价格亲民的特点，深受各级领导和广大百姓的喜爱。
侯先生经常对工作人员说，一个人，
要想赢得别人的信任和尊重，
就要有一个好的人品，
人品好，一切才会好，
人品正，做啥都易成。
按照侯先生在业界的地位和技艺，如果在私营餐饮企业工作能拿到几十万甚至上百万的年薪。他的许多学生在私营酒店担任重要职位，工资收入已经远远超过了他这位授业恩师。可是侯先生初心不改几十年如一日，始终兢兢业业默默付出着。他说既然国家给了自己荣誉和信任，就应该知足和感恩不能再要求物质方面的待遇。
为大爱无私胸怀坦荡的侯总点赞，祝他大展宏图建功勋。
