#吃在中国# #吃在绵阳# #川菜# 今天在家乡绵阳品尝绵阳好朋友的江湖菜、味道特好吃、食材新鲜！
#吃在中国# #吃在绵阳# 中午打卡绵阳芦溪知名烧土鸡店蒋胖子一鸣土鸡馆。三个人点了一个特色烧土鸡，加一个烧素汤，吃得饱饱的。最主要是这个鸡的食材，老板说选用的是农村散养的土鸡，辣椒也是自己种的新鲜辣椒，烧的味道特香好吃。
#绵阳每日菜价# #回家吃饭#
“火爆腰花”这道菜，现在是川菜中的招牌菜。有朋友斜瞟我一眼：末必以前就不是了？我查了一下以前老川菜菜谱，的确没有。
回忆以前进馆子，城市中川菜馆的确少见这道菜，只有场镇上的川菜馆将其列为主打菜。四川有句歇后语：“恨到堂子要快一一火爆肝腰。”用这道菜形容事物的迅速。火爆腰花，的确需要火大、锅大，下锅几铲子成菜装盘，只有场镇烧蓝碳（冒蓝火焦碳）的土灶才有这个条件完成。
今天到涪江边的一个菜市场买菜，直奔猪肉摊，买了两个大白腰子，￥28/斤，用了￥31。猪肉按照部位说价，每斤分别是￥12、￥13、￥15。红皮萝卜￥2.5、两口袋菜共￥20。
回家自己做了一道菜“火爆腰花”，全部材料成本为￥40……终于可以在家肆无忌惮的吃腰花了！
#吃在中国# #吃在绵阳# 感谢好兄弟赵总邀请晚上在绵阳的烹饪大师刘云刚哥这里的原味楼与绵阳的几个优秀餐饮人一起聚聚。大家相互学习交流。原味楼刚哥的餐饮生意兴隆，菜品出品精致味道好。
要说酱油，在四川，最信赖的就是绵阳，江油市的中埧清香园的口苿醤油，四川的电视台天天广告，说是川味一绝，怎么榜上无名？是不是现在的人都很赶时髦，上新品牌了么？作为一个四川的绵阳人，有理由是不是也要过问一下。可以吗？是长脸还是丢脸！[钱][玫瑰]
婷婷爱下厨
全国哪的酱油最好吃？经评选，这5种酱油榜上有名，你吃过几种？
川菜诱惑之辣麻（3）： 辣麻风味 魔幻味道 世界通吃
辣麻，无疑是一种特殊的独特辛香味道。在川菜辣麻世界中，无论成都风味、川东风味，川南风味、川北风味，无论是麻婆豆腐、水煮牛肉、红油鸡块、水煮鱼、香辣蟹、香辣虾、麻辣香锅、麻辣香水鱼绵阳米粉、川北凉粉等，都展现了川人善用辣麻，玩味辣麻的烹调艺术与境界。 然而，四川在中国食辣史上并非先行者，也不是吃得最辣者。但川人善用辣椒“五虎将”（鲜辣椒、干辣椒、泡辣椒、小米辣、野山椒），妙用花椒“三剑客”（红花椒、青花椒、藤椒），创造出魔幻般，让世人荡气回肠、魂牵梦萦的辣麻无间道。
但近百年来，“川菜皆辣麻”的误解充斥世间，业内人士也不断地申辩。一时间辣与麻好像成了爱恨交加的“小三”，辣椒似乎成了“味渣”，花椒也成为“屌丝”。 我认为，一些片面的误解，甚或是对川菜辣麻文化的无知，让世人在狂吃海啖辣麻川菜的同时，忽略了一个极为重要的事实。川菜辣麻诱惑三百年来，如果没有辣椒引发之川菜烹调和川人饮食习俗革命性的变化，没有川菜七滋八味，靓丽张扬的辣麻风味特色，那么，今天之川菜与八大菜系能有多大区别？川菜还能风靡全球，川菜天下，天下川味吗？全世界的美食爱家、吃货、粉丝，还能如此一往情深地追捧川菜吗？
事实上在市场经济的驱使下，现今川菜行业急功近利，浮躁之风盛行，很多厨师丢弃了传统烹调理念，弱化了传统烹调技艺，淡漠了职业素质，将川菜“善用辣麻”之精髓，自江湖菜始演化成“滥用辣麻”。正是这样，不少老一辈名师名厨，怀着他们倾注了一生的对川菜之情感，对当今川菜之现状与发展趋势深感担忧。当然，川菜非但没有倒退，且发展之迅猛，超过了历史上任何时段；辣麻亦不是污点或罪过，尤是海内外食家欣赏川菜之靓点。
辣椒入川三百年间，正是经过几代川厨的不懈努力和追求，形成的“清鲜醇浓并重，善用辣麻”之一传统风格，使川人川厨“善用辣麻”，玩味辣椒成了令世界为之惊讶的神技。这里，好一个“善”字了得，他体现了川人川厨对辣椒属性与特性，对辣椒在“烹爱调情”中的非凡功用之天生感悟，他更淋漓尽致地揭开了川人川厨玩味辣椒，妙用花椒的奥秘，展示了川菜“善用辣麻”和“尚滋味好辛香”的神奇境。纵观天下食肆，辣椒在天府，无论在民间还是大师名厨手里，“玩味辣椒”自当是一番令人匪夷所思，惊叹乍舌的饮食风情，一种神奇的烹调技艺。而善用辣麻，无疑是玩味辣椒、花椒的川菜烹调技艺之宏大境界。
辣麻为何有如此魔幻的诱惑，这般销魂蚀骨般的性感？自古以来，中华烹饪即以“五味调和百味鲜”、“五味调和百味香”来概括中国菜之美味。故而“咸甜酸辛苦”就成了中华各大菜系的基础味。然而，川菜的五大基本味却是特立独行，在“辣麻咸甜酸”五味的基础上，突出“鲜”和“香”，以此而形成川菜独一无二的风味特色，成就了川菜独特的吃情魅力。
如果只有辣麻，那很容易让人感受到令身心不舒适的干辣燥麻，相反，能让辣麻与鲜香共舞，你的辣麻瞬间就成为上品。有了鲜香，辣麻才变得更加优柔和谐，更加香美多滋，让食者觉得辣得痛快、麻得又舒爽，才能成为让人常吃常恋的永恒美味。因此，以“讲究”之心，而不是“将究”之态，做好辣麻，做出辣麻的灵与魂，做出活色生香、多滋多彩、七滋八味的辣麻鲜香来。当然，首先得了解辣与麻的风味属性，把握其特点，这才是川菜麻辣风味美醉天下的制胜法宝。
辣麻风味的特点多是色泽红润、辣麻多滋、咸鲜香浓，广泛应用于冷、热菜式，火锅及小吃。其花椒、辣椒的使用因菜而异，有的用郫县豆瓣，有的用干辣椒，有的用红油辣子，有的用辣椒面；花椒则有的要用花椒粒，有的用花椒面，有的还要用刀口花椒（生花椒铡碎）、有的用花椒油。
如：干辣椒、花椒调制煳辣荔枝味、炝辣味、陈皮味；泡辣椒、豆瓣酱、花椒调制家常味；辣椒面、花椒面、豆瓣酱调制麻辣味；红油辣子、豆瓣酱调制香辣咸鲜味和红油味；泡辣椒调制泡椒味、鱼香味；鲜辣椒、青花椒调制鲜椒味；还有郫县豆瓣、原红豆瓣调制的豆瓣味；红油辣椒、花椒面等调制的怪味等等。川菜所谓“善用麻辣”，即指巧妙地利用了味的属性交融，相互平衡的原理，借助于盐糖醋及其它调味料的作用，综合了麻辣味道，从而独创出麻辣、酸辣、鱼香、煳辣、家常、怪味、豆瓣、椒麻等多种复合风味来，使之吃在嘴里辣得舒服，麻得巴适安逸。
更多精彩，请看下篇：辣麻系列风味解密。相关川菜诱惑之系列文章，均节选自江湖饕客·向东新书《辣麻诱惑三百年（繁体版）》，简体中文版正在出版中，敬请亲们期待。
.05.30
我库尔勒的在绵阳做休闲农庄，现在以川菜为主，一次可接待三十桌，我们可以合作吗
疆小串成都2c3U
在成都做新疆餐饮人越来越多，我们也在寻找志同道合朋友合作
01:30
[庆祝][庆祝][庆祝]祝贺咱们绵阳百年南山中学今年高考，两个同学理科状元706分.701分以上，文科一名646分。希望明年咱儿子他们南山高三42班也考出几个状元高才生.所有同学考入理想的大学[强][强][庆祝]
成都菜确为川菜之中的上河帮菜，但上河帮菜不仅仅是成都菜，还包括乐山菜绵阳菜雅安菜等，因此成都人从不说成都菜或是什么蓉菜，除上河帮菜外，对成都自己区域内的菜和特色食品，只是谦虚的叫作成都小吃。重庆菜，叫渝菜，因为重庆是直辖市，其万州菜构成了渝菜的基础和本源。
云端筑梦
作者:惊鞭
淅淅沥沥，滴滴答答，头天晚上开始的春雨一直没有住点。
我们一行48人，早上六点六分上了大巴车，六点十六分车子驶出开封场，八点到达绵阳，九点到达安州服务区了，十点进入崇州界，车窗外始终是阴霾天气，公路行道树有电杆一样笔直，排列整齐的桉树；也有用一丛丛高可攀云的翠竹用作行道树的；彼时正是槐花飘香的季节，也让我在公路边见到故乡现在难得一见一树树白色的槐花。
一路都有小雨，天空氤氲，十一点十五到达名山服务区，这一带，云雾缭绕的茶山间，地里不时有带着斗笠采茶的妇女，正值清明采女儿茶的好季节，只不过，采茶姑娘都已不再年轻，除了在采茶节上看得到背着小背篓的演员外，茶山上再没有了甜美的采茶姑娘了，如今的雨前茶只能是大妈茶了。
十一点五十七车子进入雅安北，也就开始从平原进入了山区，喧嚣与宁静因森林而过滤。12点半由成名高速进入雅西高速，也被称为最美云端高速，好长一段时间，我们的车子穿云破雾，车窗两边都是云蒸霞蔚，雾气升腾。
12点45进入长10公里。泥巴山隧道，进入到出来耗时八分钟，进洞时是雨天，出洞之后就天清气朗，让你真实感受“十里不同天”。以前老108国道翻过泥巴山需要盘山六七个小时，现在只需八分钟，让你感觉我们祖国的伟大。
路经四川最大一个镇，以梨花，花椒，黄牛肉等闻名于世的汉源九香镇，分布在河谷两边，群山之中蔓延数十公里的民居，让我想到了千军万马的古战场，也想到张艺谋般的气势恢宏。
天才设计的双螺旋隧道上下落差700米，也让我们进入新海拔新高度的雅安石棉。
一点半进入石棉县境内，
三点多，进入冕宁县境内，也就是大渡河流域，路边未返青的枯草发红，让人想起冬天冻红了的鼻尖与脸颊，虽然不见梨花带雨，时值春寒料峭。
过了冕宁县进入西昌境内又是小雨。4.23进入西昌服务区，整个行程地形多变，时而开阔时而狭窄。除了被称为安宁河流域小平原的首府西昌，一些新建的塔吊林立二三十层高楼在原生态民居的凉山彝族自治州的村，镇，或者县城的出现都显得特别突兀或者扎眼，明明比不过山，偏要与山比高。
下午五点，我们到了茫茫一片的四川第二大淡水湖，
泸山邛海，跟云南的苍山洱海一样山就是山，海即是湖，不同的是一个浑浊，一个清澈 ，邛海是水墨画，洱海是水彩画，一个烟海茫茫，一个水天一碧。一个让才子临湖怀古，一个让佳人面水思春。各有千秋，莫分伯仲。
今天是三月最后的一天，春雨绵绵，由北往南，广元到西昌，接近1400里路，历时十二小时奔赴，川内大巴车的朝发夕至，让我感受到航天城与发展中的广元之不同，消费深度不及普安，晚餐客人上座率等同于开封，城市建筑规模堪比绵阳，房价却紧追成都。
晚餐点的凉菜明显是后厨现煮现切现拌，等了半天才用中号圆盘给你端上桌，动筷子时，凉白肉，钵钵鸡与干拌牛肉三道凉菜里的猪肉，鸡肉与牛肉片都还有刚沥水之后水气未干的温热，但肉质紧密且有嚼劲，味道麻辣，川味十足，有着乡村山林放养的质朴与厚实，不会是让你味蕾初感就有着一种排斥感的产业化或者商业化之后那种肉质的松软与平淡，或者叫很“柴”。
在街道上行走，以为门可罗雀店家三年不开张，开张吃三年，但服务员递过来的菜单价格却很亲民。
壬寅年三月初一
都在说要那个，到底得不得那个嘛，哪个都不敢说那个，哪个敢说那个，不管是哪个都会被那个。其实还是准备点那个，免得到时那个的时候 太那个。你们那个了没有。。。[憨笑][憨笑]#绵阳头条# #绵阳# 希望明早有好消息
#绵阳头条# 绵吴路，成绵路，
乱窜就是黄泉路！
安昌桥，饮马桥，
乱串就是奈何桥，
警钟街，铁牛街，
不想中毒莫上街！
去饭馆，泡茶馆，
直接送到殡仪馆！
长虹道，临园道，
呆在家里是正道！
大西门，建国门，
大家不要乱串门！
官二代，富二代，
出门都是毒二代！
宅初一，宅十五，
不宅就是二百五！
外地人，本地人，
不戴口罩是坏人
志愿者，支援者，
他们都是战斗者！
富乐山，园艺山，
时刻想着钟南山！
这个军，那个军，
最终要靠解放军！
矿泉水，自来水，
莫让医生流泪水！
亲戚们，邻居们，
解封以后看您们！
鸡汤面，杂酱面，
瘟疫过了再见面！
莫轻心，莫灰心，
消灭新冠才放心。
扑克赢，麻将赢，
战胜病毒算真赢。
今不喝，明不喝，
最后病毒清零再喝！#分享一下你家乡的顺口溜# #愿疫情早日结束#
