#上海美食记录# 复旦食堂的小馄饨,六元
说起上海美食,这使得我想起锅贴,又称为“煎饺”,其外皮黄中带脆,吃起来嚼劲很足。它的味道可以与生煎馒头相媲美。
与生煎不同的是:锅贴分牛肉与猪肉馅两种,里面的瘦肉占百分之七十,剩下的就是肥肉,这是因为肉馅太廋熟了以后嚼起来偏硬,太肥的话则吃起来太油。
为了吃起来里面有一口汤,肉馅里面夹杂了一层鸡质皮冻,在高温作用下会融化成汤。在放入锅内油煎的过程中要放一些冷水,这使得锅贴皮在高温下不会与铁锅粘一起而铲起来麻烦。
在油中翻滚的几排锅贴与水的接触中对外皮要求很高,若是皮太厚,里面肉馅中的皮冻不会融化成汤水,若是皮太薄则在水的冲击下会发生破裂,里面的肉馅会暴露在外,影响了整个锅贴的口感。
一款普通日常美食也涉及到很多手艺细节,所以说也不容易。[微笑]
#你的家乡有哪些特色美食#
鲜肉锅贴
冬季路边特色小吃。
冬天的时候在北方有很多路边卖烤红薯的,北方人都爱在逛街的时候买一份,五六块钱一斤。
还有烤甘蔗,我在上海说起烤甘蔗,我上海的同事竟然都没有听说过,感觉很好奇。只有糖炒栗子,你们那里有没有呢?
烧烤也很多,这个好像全国各地都有,尤其北方人很爱吃,有年冬天在海南的时候看到很多东北人天天夜晚买烧烤吃。
寻找美食打卞…
鼓浪屿龙头路上美食一条街,吃吃当地小吃,品尝品尝美食,悠哉悠哉