(一)准备食材
1、冬瓜:选择新鲜的绿色的冬瓜,把冬瓜洗净备用;
2、冷水:熬制菜肴前,要先准备好冷水,用于在烹调过程中临时降温;
3、油:选择一款中等的食用油;
4、调料:盐,酱油等调料根据食客口味和对菜肴的口感要求而定。
(二)切冬瓜
1、切去冬瓜上清晰可见的叶片;
2、用刀沿着冬瓜中轴线切开;
3、将切开的两半冬瓜,再一片片切小规格的长方块;
4、把小长方块拨开,可分割得更细小,这样大约 1cm 的方块形状。
(三)炒冬瓜
1、把锅里的油烧至六成热;
2、下入冬瓜方块,调至中火,翻炒;
3、视油的颜色和冬瓜的熟度而调整大火小火;
4、若炒出色泽来之后,可依据个人口味加入必要的调味料,如盐、酱油等;
5、翻炒均匀之后,停火,关火;
(四)最后的打点
1、取出炒好的冬瓜,铲盛;
2、把熟度得当的冬瓜铲盛到盘子里,不要残留太多油;
3、缀以香菜、芹菜,以及切好的小葱等等,装饰得更加漂亮。
1.准备食材:准备冬瓜、盐、味精、花椒、食用油等,将冬瓜先用盐拌匀腌渍10分钟,将花椒和味精加入半匙,拌匀入冬瓜中;
2.技巧炒制:放入锅中放入适量的油,用中火将腌制好的冬瓜先炒3-5分钟,然后再加入少许的糖和醋,继续炒至冬瓜成熟,同时可撒少许生姜末调味;
3.少油炒法:准备好冬瓜,将油火加适量,浇少许花椒香油,冬瓜炒几分钟后不放油,再用小火将汤汁煮开,回炒即可;
4.做快手菜:把冬瓜先洗净切丝,然后将火放大,加小油,盐、味精和花椒各加半汤勺,加少许醋拌均,加入冬瓜丝中,翻炒均匀,即可出锅;
5.拌炒制作:先把冬瓜切片,蒜头剁碎,小茴香剁碎,然后将火放大,加适量油,先将蒜头放入平底锅中,爆出香味后,再放入小茴香,再加入冬瓜片,小火慢炒,炒匀即可出锅;
6.铁板烤制:将冬瓜切片,在铁板上抹上油,再放入冬瓜片,加入盐、味精等调料,小火慢烧,烤制成色,盛入盘中出锅;
7.混合炒制:准备好比较脆的食材,如肉类、虾仁、香菇,先将肉类或虾仁放入平底锅中,小火炒熟,然后放入冬瓜片、香菇,再加入调料,翻炒成色即可出锅;
8.中药配制:将冬瓜切片,先把冬瓜片用中药调料配制,比如桂枝、麻黄素、桂花糖等,放入平底锅,小火慢炒,再放入调料后炒至成色即可出锅;
9.一口炒:准备好冬瓜切末,然后将火放大,加入小油,烧至冒青烟后,放入冬瓜丝,小火略炒一口,关火,即可盛入盘中出锅;
10.芝麻炒:把冬瓜切末,用淘米水泡半小时,然后将火放大,放入洋葱、辣椒炒出香味,放入冬瓜丝,再加入芝麻,一起翻炒炒匀出锅。