我真的被这一对60后老夫妻惊了!靠卖2块钱的生煎包,从小作坊裂变到全国260家直营门店,客单价十几元,却年赚10亿!
不仅仅是成为上海地标性美食,名利双手,更是频频走在“潮流”前列,无论是纽约时装周、国货联名还是电竞圈,你都能看见小杨生煎的影子。
小小生煎包,究竟用了什么神奇“配方”?曾经的路边摊又是如何成为顶流的?答案很简单,全靠仿照麦肯思维管理体系,就两点,你也能学会。
第一,操作流程化,实行“傻瓜式”操作
以往的餐饮店,基本上从洗菜、包生煎、煎制到最后的装盘,都是由一个人来完成的,而在小杨生煎的后厨里面,每个人都有明确的分工,切菜人员、煎制人员、装盘人员,都有清晰的划分,他们只专注自己的一件事,形成流水线,保证了效率和质量。
除此之外,传统的“师傅带徒弟”也被转变,小杨生煎对员工进行“傻瓜式”的培训,连佐料的克数都进行了精准化,比如盐2克、水500毫升等等这样具象化的数字。
这样一来,不管开多少店,产品的口味都最大程度的保持了统一。而这,对于连锁门店而言,就是强有力的保证。
第二,低客单价打造“护城河”
我们都知道,毕竟能够让顾客消费得起的品牌才有快速扩张的机会,小杨生煎的目标是裂变门店,而只有平民定价才能最大程度的锁住顾客!
所以,在餐饮行业利润激增的时候,小杨生煎放长线钓大鱼!
不仅没有涨价,而是反其道而行之,就拿经典的生煎来说,4个只有8元,相比同类的生煎4块钱一个来说,就是完胜啊!还把客单价降低5元,不断压低利润空间,用“低价策略”来提高自己的竞争力!
其实,随着小杨生煎的影响力越来越大,只要它死死的压住价格,不做客单价,坚持平民化,那么其他的底部品牌,不管做啥都是徒劳,必死无疑!而这条低价策略,为小杨生煎筑起一道“护城河”,保证了“城墙”能够越筑越高!
精准的操作标准和低价策略,有效的保证了小杨生煎的稳步发展,但在260家门店,如果说仅仅只是靠这个,那多少有点令人难以置信!
除了仿照麦肯的标准化管理之外,还有自己独特的创新,而这或许才是10亿生意的根源!
1、从产品上做创新。从小龙虾到奶茶,没有它不能包的馅,就连面皮也要创新,用草莓、甜菜做染色剂,制成粉色面皮,在保留原有产品的基础上,口味紧跟“时髦趋势”,每年推出多款爆品,吸引庞大的流量池。
2、在营销上做跨界。其实这一招近几年在餐饮圈层出不穷,先是和国产美妆稚优泉,推出联名款面膜和唇釉,紧接着又在线下门店和潮人进行合作,加入了直播带货的行列,借助多方势能,小杨生煎的曝光度稳步上升。
3、在用户的管理上,小杨生煎还建立会员管理系统,很大程度的扛住了疫情带来的压力。在疫情期间,小杨生煎的重心放在提高复购率上,通过会员积分来兑换优惠折扣,同时还推出了“打工人套餐”,价位也设定在15-19元之间,带给客户极致性价比。
从夫妻店街边摊,到品类第一的中式小吃品牌,几块钱的生煎生意,就是这样被做到了10亿!从标准化的管理,到做爆品,玩跨界,小杨生煎的每一步都精准的踩在了新商业的点上,一举拿下行业顶流。
各位老板们,你看懂了吗?未来的商业模式已经不是传统的买卖关系,更不是赚差价,要做与时俱进的新商业,也只有这样才不会被淘汰。
我这朋友开的生料火锅店,天天爆棚,两个月里开了三家连锁,不用请厨师不到半年就能回本,但是今天他突然宣布关门了,知道他是怎么做的么?
今天就三个关键点公开给大家,想学认真看完,尤其是第三个关键点特别重要。
我先给他设计的某音低价引流29.9抵100代金券,在平台卖到爆,他家天天排队点单,楼下楼下总共50个位子,2人份的小桌只安排了5张,其它都是大桌,来2人的客人你就得等位,毕竟就五张桌子,如果他们用代金券可能会亏本,毕竟除了锅底18不免,餐具2块,没有低消,吃不多还亏本。
所以你看到天天排队,发某音多少多少什么人均25+就能点吃饱喝足的那是有的,人多发了就是网红了,羊群效应而已。
这样的破价营销手段我帮他解决了排队问题
,反正你来薅羊毛,我就让你排队这没毛病吧,人多您坐大台,即使用代金券一次一张而已,最终解释权属于店家。
其实广式火锅就属于一种转手买卖的生意,完全拼的就是食材新鲜,不用火候,不用调味,也不用厨师煮,你只需要告诉客人的食材煮的时间即可,没有太大的技术含金量,
完全就是瞎子都会学会。#跟着大厨来做菜#
就是因为这两年生料火锅盛行,导致市场上的食材大量缺失,以前金钱腱(牛展)和牛肉一个价格38-48一斤的,现在起价到65一斤,还得预定,新鲜牛百叶65的卖到80还大量缺货,他们大量高价收购,都是做生料火锅的老板把市场价格炒起来的。毕竟一头牛也就两条金钱腱,一个牛百叶,如果是冰冻货大把多,所以说这种餐饮特色就是拼食材了。
然而这几个月什么情况不用我多说了,能摆50台的店一月租几万,员工呢,没生意,能顶得多久,不亏就是赚了,我自己投资的都关了三家店。最近行情还不如一个摆地摊做社区团购外卖的,不用交税不用办证不用请人工,而且还没房租,退一万步来说即使亏也亏不了几个。
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以下是好物推荐环节
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做火锅总少不了一款白灼汁,蒸鱼豉油,这种豉油咸味不重适合做蘸水,我主页有教大家很多豉油做法,如果大家不想自己做可以考虑买调配好的蒸鱼酱油。有需要带的家人们点击下方