近日，安溪县组建安溪铁观音制茶专家服务团。去年评选的安溪铁观音制茶工艺大师、荣誉大师以及茶叶专业技术人员和民间制茶能手成为制茶专家服务团的骨干。
茶业是安溪县的支柱产业和民生产业。目前全县涉茶人口80多万人。，全县农民人均纯收入突破万元大关，达到10778元，其中56%来自茶产业。千金易得，好茶难求。茶叶品质的好坏，直接决定茶叶价格的高低，关系到茶农的“腰包”，进而影响到茶产业的发展。
“制好茶，天地人”。处于转变跨越关键时期的安溪茶业,比任何时候更加渴望人才的支撑。今年以来，安溪县在打造大师品牌，传承传统技艺，整体提升安溪铁观音制作水平方面，动作频频。组建铁观音制茶专家服务团，就是其中的重要举措之一。
“我们去年评大师，不仅仅是要给他们一个称号、一个荣誉，而是希望通过他们培训茶农，弘扬传统，引领创新。”安溪县委常委、组织部长苏松炎说，在今年春茶制作前夕，专家服务团成员已赴茶乡田间地头现场传授“绝活”。接下来，还将开展大讲堂、研讨沙龙、课题攻关等活动，助推茶产业发展。
组建专家服务团
在安溪茶叶主产区，每个乡镇都有数以万计的茶农，其中不乏制茶能手。“茶农、制茶能手、大师，就好比一个茶业人才金字塔，大师处于塔尖。”据介绍，去年在中国晚报工作者协会、安溪县人民政府、泉州晚报社主办的“中国真茶韵 安溪铁观音”品牌推广行动中，共评选出15名安溪铁观音制茶工艺大师、5名安溪铁观音制茶工艺荣誉大师，此外，安溪还有相当多制茶高手。“这些制茶高手在某一领域相当突出。专家服务团团长苏兴茂说。
组建安溪铁观音制茶专家服务团，各方瞩目，大师们更是积极响应。“服务团启动当天，30人全部到齐，魏荫名茶董事长魏月德是专程从北京赶回来的。”安溪县委常委、组织部长苏松炎说。
现场指导传授绝招
据介绍，服务团的首要任务就是向茶农传授“三绝”，即绝招、绝技、绝活。今年春茶制作前夕，专家服务团已到安溪珍田茶叶合作社、祥华乡、龙涓乡开展了三场培训。每次培训，专家服务团都根据前期调查掌握的茶农需求，遴选二至三名的大师，深入田间地头、茶叶生产车间，从现场观摩、指导、讲评、互动到开设培训班、讲座，不拘形式，务求实效，深受欢迎。
安溪铁观音制茶工艺大师刘金龙和荣誉大师陈清元都参加了最近的培训课。据介绍，培训课上，大师和茶农们面对面交流，茶农可以现场提问。“我记得有个茶农提出，在茶叶初制过程中，本想炒‘正味’茶，不知为何却炒成‘消青’茶？”团长苏兴茂说。大师在详细询问茶农的操作规程之后，从控温方面进行了细致解答。有些制茶的关键环节，如不是现场交流，真的是难以“点破”。比如晚上做茶时，房间不宜使用白炽灯，应该改为日光灯，因为白炽灯下，看青容易看走眼。
现场培训，往往能取得立竿见影的效果。陈清元说，有一场培训课，他讲完后，却有一对夫妻迟迟不愿离开。夫妻俩说，别人做的茶一斤能卖几百元，他们用心做的茶却只能卖四五十元，央求他到他们家指导。陈清元到他们家后，先看制作环境，后观摩他们做茶，并当场纠正了他们的一些错误。如今，那对夫妻做的茶，一斤最高也能卖到几百元。
苏松炎告诉记者，专家服务团将通过县茶叶协会调研各乡镇茶农的需求，然后制订培训计划，组织专家服务团成员到基层讲课，特别是茶季前往现场指导。“每个大师的特长都不一样，有的人擅长茶园管理，有的人擅长初制，有的人擅长烘焙，有的人则擅长拼配，我们根据茶农需求派出的专家将更加有针对性。”专家团成员的手机要24小时开通，随时接受茶农咨询。
除了到田间地头传经送宝外，专家服务团还将开设大讲堂，为茶农、企业员工、合作社社员讲授茶叶生产制作技术，使大师的独门绝技得以传承和发扬光大。
成立大师工作室授徒
大师自己前往培训，凭借的终究是一人之力。若能培养一批徒弟，再由徒弟们传授经验，辐射范围岂不更广？成立大师工作室，培训高技能徒弟，正成为安溪茶业人才培育的新亮点。
上个月，大师陈两固设立“陈两固制茶大师工作室”，成为全国首个以传承安溪铁观音制作技艺为目的大师工作室。最近，记者走进位于安溪感德的该工作室，只见摇青、摊青、杀青、炒青、包揉、烘干等各道工序的传统制茶工具一应俱全，摆设整齐；安溪茶业史、茶文化、茶叶种植、茶叶加工制作工艺流程等相关茶叶知识，都醒目地贴在墙壁上，让人一目了然。
“我现在有5个徒弟，每到茶季，我都把他们叫到工作室，让他们现场做茶，我再一一点评、指导。”陈两固说，“我们的合作社有100多名社员，徒弟回到自己村角落后，又把制茶技术传授给社员。”
刘金龙和陈清元则依托举源茶叶专业合作社和感德铁观音制作技术研究会，培养出众多高徒。作为合作社的技术总监，刘金龙总在合作社的十几个分厂忙乎，每个分厂的技术总监都是他的徒弟。“每到茶季，我都让徒弟们每天从各个分厂带来五六个茶样，现场饮泡，找出各自的优缺点，再教他们改进。”现在每个徒弟都能独当一面，经常在各种茶王赛上获奖，每个人的年薪都达到10万元以上。陈清元是感德镇铁观音制作技术研究会的带头人，安溪农民讲师团有3位成员就来自该研究会。汪茶花是他的高徒之一，汪在3年前还不懂得做茶，经他的悉心指导和实践锻炼，今年感德春茶初制大赛上，她取得了女子组第二名的殊荣。
攻克技术难关推动创新
攻克种茶制茶技术难关，是大师们肩负的另一项使命。
陈两固正在研究原生态栽培技术；陈清元试验、总结了茶园梯壁种植黄花菜以及茶树修剪新技术，并在全县推广；刘金龙通过保水发酵等措施，研究形成了雨天做茶的方法；吴晓新是三和茶业副总经理，也是安溪铁观音制茶工艺大师，他说，现在安溪大部分茶农做茶仅凭经验，不了解制茶的关键节点特别是重要参数，作为企业制茶方面的负责人，下一阶段，他将根据掌握的关键节点和重要参数，提出一套完整实用的制茶技术规程。
“我们还设立了一个交流研讨沙龙，让专家服务团成员交流、研讨。”苏松炎说，专家服务团成员到基层授课过程中，会收集到茶农提出的许多问题，一些重要的技术难题将带到沙龙研讨，“成员们在研讨时，观点会有碰撞，会互相启发，不仅能增进交流，还能共同提高。”
安溪茶学院去年已经招生，接下去茶学院的老师将到安溪驻点教学。“到时候，我们还可以把专家服务团成员从茶农那里收集到的普遍问题，拿到茶学院作为科研项目，让专家服务团成员和茶学院老师一起研究。”苏松炎说，如此一来，专家服务团成员不仅能成为茶农和大学老师沟通的桥梁，而且一起研究的课题会迅速应用于生产，转化为生产力。
记者手记：受益的还有自己
赠人玫瑰，手有余香。安溪铁观音制茶专家服务团成员通过活动在帮助别人的同时，也让自己的能力进一步得到提升。
“最新的制茶方法来自田间地头。”苏松炎说，专家服务团成员在向茶农传授经验的同时，通过现场互动，了解制茶的新技术，也可得到启发。
茶技无止境。“以后，我们还将依托茶学院，对专家组成员进行专门培训。让他们知其然，并知其所以然。”通过理论学习，推动他们在实践方面进一步提高。
苏松炎表示，以后，县委县政府还将着力打通铁观音制茶工艺大师培育、评审的上升通道。“目前还只是县里主导评选大师，以后争取让他们评上市级、省级、国家级大师。”
