水果中蛋白质含量一般不到百分之1、5,不含脂肪或脂肪含量很少,除香蕉含淀粉较高外,一般含糖类百分之6到百分之25,其中主要是葡萄糖、果糖和蔗糖,其比例因种类不同而各异。此外,水果中还含有多种有机酸、单宁、果胶、纤维素和芳香物质,使它们各自具有特殊的风味和品质。水果是人体维生素和无机盐的重要来源。苹果、梨、杏等中的维生素C的含量则较低,每百克中维生素C的含量通常在五毫克以下。水果还是钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的良好来源,其中的铁和铜容易被吸收利用,可做为贫血病人的食疗用品。水果中的有机酸、芳香物质、果
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