蒸鲈鱼时，把盐和料酒放在心上是不对的。记住蒸鱼的三个技巧。鱼鲜嫩腥柴。鱼是我们家最喜欢的肉类原料之一。基本上每隔一段时间就要吃鱼。蒸是我们最喜欢的鲜鱼方法。蒸既能保持鱼本身的美味，又能保持营养不容易流失。鱼很新鲜，很好吃。不同食材和配料的清蒸鱼，味道和风味都不一样，有人喜欢吃。和辣酱蒸鱼相比，蒸鱼是最受欢迎的一种。很多鱼是可以蒸的，但是一般建议选择鱼刺少、鱼肉嫩的鱼，这样蒸出来的鱼更好吃，吃起来也更方便。
蒸鲈鱼时，把盐和料酒放在心上是不对的。记住蒸鱼的三个技巧。这种鱼鲜嫩，没有鱼腥味和柴火味
花鲈是最适合蒸鱼的鱼类之一。花鲈肉质细嫩，除主鱼骨外，小鱼骨不多，更方便孩子食用。这道菜在许多餐馆也有。家人逢年过节聚在一起吃饭，端上这道好吃的菜，不仅营养丰富，还有很好的寓意。清蒸鲈鱼看起来很简单，但其实有很多诀窍可以让清蒸鲈鱼像餐馆里一样好吃。蒸鲈鱼之前，先要腌鱼。很多人习惯在腌鲈鱼的时候加盐调味，加酒腥，其实是不正确的。那么如何才能做出新鲜多汁的蒸鲈鱼呢？
一个厨师朋友和我分享了餐厅蒸鲈鱼的美味做法。你不能把盐和料酒放在清蒸鱼里。因为腌制鱼肉时加盐会使鱼肉变得坚实，口感变老，而加入料酒会去除腥味，但也会掩盖鱼肉的细腻风味。(这可以在做酱鱼、炸鱼块、炸鱼的时候做。这里指的是蒸腌鱼的做法。).接下来给大家分享三个蒸鱼的小技巧。除了不要把盐和料酒，放在心上，还要记住这三点。清蒸鱼鲜嫩，腥淡无味，味道和餐馆里的一样好。我们来看看具体的做法。
[家常菜蒸鲈鱼]
准备食材：鲈鱼一条，大葱适量，生姜适量，大葱少许，红辣椒少许。
准备食材：油、酱油、清蒸鱼、酱油。
详细实践：
1.让掌柜帮我宰了我在市场上买的新鲜鲈鱼。清蒸鱼的第一点就是要新鲜。
1.购买后用小刀清洗未清洗的鱼鳞。鱼肚子里的血和黑膜一定要清理干净，只要能看到血的地方都清理干净，这也是去除腥味的小技巧。把鱼洗净，备用。当你在清蒸鲈鱼，时，放盐和料酒是不对的。切记蒸鱼的三大技巧。鱼鲜嫩，不是柴火
2.接下来，换条鱼，把尾巴剪一点，这样鱼就可以仰面躺着好看了。吃鱼的时候，不用翻过来。然后在鱼背正上方左右两边各画一刀，这样可以缩短蒸的时间，让蒸出来的鱼口感更好。
当你在清蒸鲈鱼，时，放盐和料酒是不对的。切记蒸鱼的三大技巧。鱼鲜嫩，不是柴火
3.将生姜和大葱切成薄片放入碗中，倒入少许温水，用手抓住，抓住大葱和生姜的汁液，放在一边备用。
4.将洗净的鲈鱼放入盆中，然后倒入我们准备的洋葱姜水，按摩鱼两分钟，用一些洋葱和生姜填满肚子，腌制十分钟。(清蒸鲈鱼美味技巧1:腌制鲈鱼时切记不要放盐和料酒，加盐会使鱼的肉质老化，料酒会掩盖鱼的鲜味)。
5.腌鱼的同时，让我们准备食材。葱、葱、红辣椒适量洗净切丝备用。
6.将切好的葱丝和红辣椒放入碗中，用冷水浸泡，淋上热油后卷起来。
7.准备一个蒸鱼盘，底部放一些洋葱和姜片去腥。
8.然后将腌制好的鲈鱼放在洋葱和生姜上。
9.在鱼的表面刷一层食用油，防止蒸的时候水分流失，可以让鱼更加鲜嫩。在鱼背上放几片姜和大葱。
10.然后在锅里蒸10分钟。这里用的蒸锅，蒸鱼的方式设定为10-12分钟，蒸的时间根据鱼的大小而定。在蒸锅里，用沸水蒸。(清蒸鲈鱼美味技巧2:在沸水中蒸10-12分钟，蒸的时间太长会影响鱼的新鲜味道)。
11.蒸鱼的时候，我们准备葱姜。油热后，加入葱姜，使其变香。味道出来后，加入它，酱油，蒸鱼酱油，小碗水，煮汁。(清蒸鲈鱼美味技巧3:酱料很重要。酱和蒸鱼酱油味道稍差。你可以用调味汁煮一条蒸鱼，味道更鲜美。).蒸鲈鱼的时候放盐和料酒是不对的。切记蒸鱼的三大技巧。这种鱼鲜嫩，没有鱼腥味和柴火味
12.把煮好的汁分别倒出来，鱼汁就好了。酱油里的酱油和蒸鱼酱油已经有足够的咸味了，不需要额外加盐。如果愿意也可以加点味道。
蒸鲈鱼的时候放盐和料酒是不对的。切记蒸鱼的三大技巧。这种鱼鲜嫩，没有鱼腥味和柴火味
13.该蒸鱼了。取出鱼，倒出蒸好的鱼的汁，将鱼的葱和姜去掉。
14.最后放一点红辣椒和大葱，然后烧点热油倒上来调动香味。
然后把准备好的鱼汁倒在盘子里。建议不要直接倒在鱼上，会影响鱼的外观。在家吃也没关系。这是家常菜版：清蒸鲈鱼做好了，端上桌就可以享用了。清蒸鲈鱼新鲜、嫩滑，尝起来和餐馆的一样美味。肉很好吃，不腥不柴。做法也很简单。通常家宴和元旦家宴都是可以学的。简单又好吃的方法分享给你，喜欢可以试试。
烹饪小技巧：
1.花鲈必须清洗胃和体表的鱼鳞，清洗胃内的黑膜和血，这是腥味的来源之一。
2.蒸鲈鱼用盐和料酒腌制是不对的。盐会加速鱼肉的紧实度，口感会更加木质化，而料酒会掩盖鱼肉的细腻风味，所以我们可以用洋葱和姜水腌制鲈鱼。
3.蒸鲈鱼的时间不宜过长。可以用开水蒸10分钟左右。鲈鱼的饲料汁搭配也很重要。自己煮一份饲料汁比直接倒酱油好多了。
做法一：清蒸
原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
做法：1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
Tips：1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。
特色：鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。
做法二：锅贴
用料：肥猪肉225克，净鲈鱼肉300克，鸡蛋3个。
调料：精盐3茶匙，味精1.5茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，花生油750克，ji汁、椒精盐各1碟。
制作：肥肉改成长5cm、宽3cm的长方形24片腌过。鲈鱼肉改成长约5cm、宽约3cm的长方片放精盐、味精、麻油、胡椒粉拌匀。
将鸡蛋、湿淀粉调成浓糊，用70%涂匀鱼肉，用30%将腌好的肥肉拌匀。用一大盘撒上干淀粉，把肥肉排在盘上，再将鱼肉贴在肥肉上。锅放底油烧热，端离火位，将鱼肉排在锅中，放回炉上半煎半炸至两面呈金黄，倒入漏勺控油。用剪刀剪齐摆放在盘中。另跟ji汁、椒盐同时上桌。
做法三：清蒸
原料：鲈鱼一条（1.2斤左右最佳）、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。
做法：
1.将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；
2.上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉；
3.调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳）。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许；料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。
做法四：铁板
特色：制法新奇，造型美观，口味鲜嫩，别有情趣。
原料：鲜鲈鱼1条，粗盐、味精、玫瑰酒、美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等。
制作：①鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。
②锅内留油少许，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡。
③锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。[1]
营养分析
1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；
3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用；
2. 患有皮肤病疮肿者忌食。
食物相克
鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
烹饪指导
1. 鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；
2. 为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；
3. 巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
食疗作用
鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；
具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
