制作原料
酥皮原料
精白面粉、熟猪油、饴糖、热水中筋粉120克、无色无味的色拉油60克(酌情增减)、五仁月饼馅150克。
五仁馅
油馅原料
标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。
制作方法
1、将油皮材料中的中筋粉和黄油混合,用双手揉搓成粗玉米面的样子,然后慢慢加水揉至面团光滑不粘手、软度像耳垂那么软即可。
2 、将油酥材料中的中筋粉和色拉油混合均匀,用手整合成团。
3、将油皮面团和油酥面团用保鲜膜盖好,松弛三十分钟。
4、将松弛好的油皮面团和油酥面团分成十五等份。取一块油皮面团擀成片,包上一块油酥面团,收好收口,收口朝下、压扁,擀成牛舌状,从上而下卷成小筒,以此类推,把所有的油皮面团和油酥面团都卷成小筒,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
5、松弛好的面团再次重复4的擀卷动作,全部擀好后盖上保鲜膜再松弛10分钟。
苏式五仁月饼
6、取一块松弛好的小筒,大拇指从封口处按下,四角向中间聚拢成圆球,按扁擀成圆片,包上做好的五仁馅,收紧口,收口向下,整好圆形,放入铺了油布的烤盘中。表面刷2至3次全蛋液(我觉得刷一次蛋液不怎么上色,多刷个一两次的话上色效果好),在月饼顶部撒上少许黑芝麻,入预热好的烤箱(上下火180度10分钟)中层,烤30分钟即可。
自制冰皮月饼的家常做法大全怎么做好吃视
第一招:凉拌月饼
把月饼切成细丁,拌上榨菜丝、葱花、虾皮等,再浇上点芝麻油,就成了一道爽口的开胃小菜。如现在流行的鲍鱼、肉类、蛋黄月饼,就可如此处理。
大家不要拘泥于所说的拌饭,各种材料各种凉拌!
第二弹!!炒月饼!!!
先将胡萝卜切丁,放入锅中炒,然后放入月饼翻炒几下,再加入彩椒和洋葱炒,最后加入盐和鸡精,就可以出锅了,颜色漂亮,可以增加食欲。
月饼炒辣椒不错,当然,大家根据个人喜好,可以各种蔬菜各种炒!!
第三弹!月饼雪糕,没错你没有听错,月饼还可以做雪糕!
将月饼打碎,然后放入凉白开水搅匀,如果愿吃甜度大的,也可放些白砂糖,放进冰箱冷冻,全冻后就成月饼冰棍
第四弹,香甜月饼豆浆。
把月饼切成小丁,在打豆浆的时候一起放入打浆机,注意不要再放花生、核桃、松子之类的果仁,因为月饼中的油已经够多了。月饼豆浆带有香甜气息,口感不错。该招适合以豆沙、莲蓉、枣泥、伍仁、水果为主要馅料的月饼。
第五招:月饼切碎熬粥
月饼馅通常经过精工细作,味道不错,可以把月饼变成八宝饭、甜煎饼等的配料,或者索性把枣泥、豆沙馅掏出来,混在粥里。用月饼搭配五谷杂粮,降低了其中油脂和糖分的浓度,这样高油高糖的危害就减少了。
食材用料
糯米粉90克
粘米粉70克
澄面40克(小麦淀粉)
椰浆400克
糖粉100克
色拉油40ML
小麦芽粉适量
自制冰皮月饼的做法
1.糯米粉、粘米粉、澄面混合,倒入椰浆、色拉油、糖粉混合均匀
2.将面糊静置30分钟,放入蒸锅蒸约20分钟至熟,放凉至不烫手的程度
3.将一份面团掺入小麦芽粉反复揉成均匀绿色,另一份面团保持原色
4.将面团分成30克每份,豆馅也分成30克每份
5.双手蘸一点熟糯米粉,防止粘手,将每份面团压扁,放入豆馅,将面皮用虎口慢慢向上推至收口
6.在月饼外面滚上一层熟糯米粉,放入模具中,压制成型
7.挤压出月饼即可
8.做好的月饼可直接吃,也可以放到冰箱冷藏后再吃,一般可保存3天
小贴士
熟糯米粉:将糯米粉放入锅中炒至微微发黄,没有生粉的味道即可。