一说到醒面，相信大家在日常日常生活之中都是非常爱吃一些食品的，像一些馍馍、小笼包、水饺、鲜面条这类的食材，绝大多数的小伙伴们很有可能除开去市场上买之外，还都是会自己在家里边儿做来吃，特别是小笼包、馍馍、水饺什么的面点，绝大多数小伙伴们还都是想要自己在家里边儿做出来的。
那么今天，小编就关键来跟大家分享一下，大家自己在家里边儿做包子馒头时，需经过先醒面，那在醒面时，绝大多数小伙伴们有可能是发不好的，有的小伙伴们发好的面就容易出现坍塌发黑的现象，那么今天呢，小编就跟大家分享好多个大家自己在家里边发面的方法和技巧，那样的话，大家不论是制作包子或是蒸馒头，做出来的以后它都是洁白又膨松，并且好吃又舒服的，感兴趣的朋友们或是想要知道的小伙伴们，赶快跟着小编一起来了解一下吧，希望对大家有一定的参照功效。
第一个，大家在醒面以前，一定要选择适度的面粉。一般来说，目前市面上的小麦面粉这是分成高筋粉，高筋面粉和低筋面粉的，这时候，如果大家要蒸馒头，小笼包这类的食材，一定要记得挑选中筋粉，那样的话它柔韧性是刚刚好的，口味也会更加美味可口。如果选择低等小麦面粉得话，大家可以去制作蛋糕这类的食材，而做面条时，大伙儿就能直接挑选高筋粉就行了。
第二个我们在醒面以前，一定要记得加上活性的酵母菌。绝大多数的小伙伴们自己家里里边的酵母菌呢，很有可能置放的时间也比较长了，取出来以后，就会直接撒到小麦面粉里面去融化了，有些小麦面粉，它置放的时间也比较长，因此里边的活力就已没有了，因此我们再倒入之前一定要检查一下酵母菌的活力，便是放到里边融解时，看里边是否有汽泡，如果有的话一定要记得，如果没有的话，一定要记得再选择一个新的发酵粉。
第三个大家在醒面时，大伙儿可以适当在发酵粉水里边加入适量白砂糖。由于白砂糖，它是一种糖性化学物质，能够快速的跟酵母水一起发醇，促使大家醒面的时间也降低一些，并且口味还会更加的松软，美味又有香气。第四个，大家在醒面时，绝大多数小伙伴们很有可能都可以直接用冷水去揉面的。这时候呢，方式是不正确的，大家一定要记得用温水去揉面，那样的话和好的面，它劲道才是很好的，并且口味最好，一般来说，这一温开水温度在35度至40度以上就行了。
第五个，我们将要面糊发好以后，一定要记得多次的和面。和面时，一定要记得向着同一个方位逐渐揉，那样的话才可以将小麦面粉的筋性给揉出去，做好的小笼包或是馍馍才会更加的好吃，松软一些。第六个，也是比较关键性的一步，是我们需要给面糊儿生产制造一个发酵的好环境。便是在发酵的情况下，一定要保证周边温度略微高一些，那样的话发醇才能更快，搞好的面团儿，才会更加的松软。
面团发的到位与否直接关系着蒸烤制品，如馒头、包子、花卷、发面饼等食品的品质。而发面最基本的食材无非就是面粉、酵母(或老面)、水，也有人可能用少量的牛奶、或白糖、或食盐。但是发面的原理的是一样的，要达到的发面效果也是相同的，就是要将面发好。
怎么样才能发好面？其实就应该注意以下几点:
要掌握好食材的比例。在所有发面的食材中水是个大头，基本上占到了38%左右，冬季还要比这高点；若用酵母发面，它也仅占面粉的1%——2%左右，若是用老面发面也不会超过10%；有人发面时用白糖只是为酵母粉发面初期提供养分和能量，缩短发面的时间，它的用量也绝对不能超过酵母的量；加食盐仅是为增加筋度和韧性，也是不要用得比酵母多。至于加牛奶，仅仅是为了口味，是个人的喜好而已，并不是非加不可。
酵母要用温水化开。酵母本身是有“生命”的，只有用20——30度的水溶解，才能激活酵母。水温低了，酵母的活性不强，发酵也慢，但是水温也不能太高，过高的水温会杀死酵母的活性成分，再怎么做面面始终不能发起来。
和、饧面不能性急。和面时不要直接将酵母倒入面粉中，必须用温水将酵母化开。如果在冬季还想加入白糖，务必先倒酵母水，再掺入白糖水。也不能直接将酵母水，或白糖水边搅面粉，边倒“和面水”。搅拌至絮状时，再滴入和面的水，收拢面团，用8——10分钟揉圆面团。
饧面要根据气温和当时和面时的水温，在一定的地方，静置面团数小时后，看面团是否膨胀至原来的两倍以上。并用手去拍面团，发出“叭叭”的声音，撕或切开面团，有明显的蜂窝形状就是很好的发面。
发面程度的判定。判断发好的面团可以用手指蘸些面粉，然后从面团中央戳下去，手指拿开后，那个洞没有回弹，就是面团没有发好；若孔不仅没有回弹，周围还塌陷下去了，就是面发得过头了；若能感觉面团有回弹，也没有塌陷发生，面团基本上是很好的发面了。
值得注意的是各季节发面，受制气温，面粉类别，酵母用品、品种等条件，须认真应对。
