主料
猪肉
适量
面条
适量
青菜
适量
辅料
葱
适量
姜
少量
八角
少量
淀粉
适量
盐
适量
花椒粉
适量
步骤
1.1、用料理机搅猪肉馅或者自己剁馅。加一个蛋，适量的葱、姜末、盐、花椒粉、淀粉。（加淀粉可以使
肉馅更劲道）
2.取适量肉馅放入盘中，划散，分成小丸子大小。
3.在锅里加入葱花，八角，姜片，煮开
4.水开以后划入肉丸子和适量面条，再加盐
5.大功告成啦~
肉丸面的做法，肉丸面怎么做好吃，肉丸面的家常
玉米面丸子之美味小技巧——
1、和好糊一定要醒面1个小时以上，喜欢吃玉米面的可以多放一点玉米面，少放一点白面;
2、放入油锅中，油炸时油温不宜过高，等到浮起时，炸制金黄即可;
3、下丸子的时候必须开小火，防止前后下入的丸子，色泽和生熟不一;
玉米面丸子特点—色泽金黄蓬松酥脆
材料准备：
主料玉米面200克
配料胡萝卜/面粉100克/鸡蛋/葱
调料食盐2克/白糖/炼乳10克/酵母3克/米酒30克
——具体制作方法——
第一步：配料我们准备洗净的胡萝卜半根，切成丁，准备玉米面200克，面粉100克，打入一个鸡蛋，加入食盐2克，白糖少许，炼乳10克，炼乳超市都有卖，也可以用奶粉奶酪代替，酵母3克，米酒30克,促进发酵，无铝泡打粉少许，主要起蓬松的作用，家庭做可以不放~
第二步：搅糊先加入少许温水，搅拌至没有面疙瘩，再次加入温水，调成粘稠的面糊，倒入胡萝卜丁，搅拌均匀，用保鲜膜盖住，密封发酵1个小时，面糊经过发酵，能使炸出的丸子更加蓬松酥脆~
第三步：调陷1个小时以后，面糊已经明显鼓起，里面都是小气泡，轻轻的搅动，排出里面的空气，然后倒入适量葱花，加入少许面粉，搅拌至馅料成团，容易成型即可~
第四步：油炸馅料准备好以后，我们开始炸丸子，锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时转小火，抓一把面糊，在虎口处挤成丸子，放入锅中，下丸子的时候可以在手上粘少许清水，避免粘手~
第五步：出锅轻轻的搅动，防止丸子粘在锅底，保持小火炸5分钟左右，丸子全部飘起后，经常翻动，让其均匀受热，丸子表面呈金**时即可捞出~
做肉丸子面条得先做大头丸子，
做这种丸子选八分瘦，二分肥的肉馅，剁细，加入葱姜，盐， 鸡蛋清，1斤肉加1个蛋清，再加淀粉，按1斤肉0.16斤的淀粉，之后加入花椒水搅打直接打出粘性，做成大个的丸子下油锅，快速炸一下，表皮定形后捞出，上锅蒸，大火20分钟即可，在潍坊做大头丸子也有不放淀粉，放馒头渣的，如果是做肉丸子面条建议放淀粉，容易成形;
接下来开卤，锅内倒油，加入花椒和八角，小火炸制，如果油热，把锅端离火，油凉再炸，有香味后花椒八角弃之，然后放葱、姜、五花肉片爆锅，然后加上酱油、鸡汤或骨头汤；开锅撇去浮油，过滤杂质。加入烫好的金针菜和粉皮，木耳，再加盐、白糖、味精、调制出最可口的卤，也叫浇头。最后将丸子切片，煮熟的鸡肉撕成丝，放进锅中稍煮即可，也可以不煮直接放面上，但我认为煮过的口感更好，更香，
然后准备小料，烫好的韭菜段和香菜段，咸葫萝卜咸香春切末，黄瓜切丝，糖蒜切片，花椒油及辣椒油，香醋备用，
接下来将面煮熟，过凉开水，放入大碗中，加入各种小菜，浇卤，淋上花椒油，辣椒油及香醋，然后就可以开吃了，
