雪菜肉丝面家常做法:
准备原料:
猪里脊80克,雪菜丝60克,葱姜蒜、干辣椒自备,新鲜的鸡蛋面150克。
辅料准备:
蚝油,料酒,盐,鸡精,生抽,胡椒粉,淀粉即可。
第一步:首先把里脊肉适当切丝,然后装入一个碗中,先加入适量的蚝油,料酒,盐,鸡精,生抽,胡椒粉,戴上一次性手套,均匀抓捏30秒;然后先加入一勺淀粉均匀搅拌,在加入小半勺食用油,搅拌30秒后腌制十分钟备用。
第二步:锅中加入少许的油,六成油温倒入腌制好的里脊肉丝,大火煸炒至周身泛白,盛出备用。
第三步:无须洗锅,加少许的油爆香姜蒜末,干辣椒碎。
第四步:而后把准备好的雪菜丝到处锅中不停翻炒两分半钟。
第五步:往锅中加入和雪菜丝齐平的清水,开大火煮沸之后,加入少许的蚝油,料酒,盐,鸡精,适当翻拌30秒。
第六步:之后把炒好的里脊肉丝倒入锅中,适当翻炒30秒,然后盖上盖,小火焖煮四分钟,在关火在闷两分钟盛出备用。
第七步:锅中准备300ml的沸水,把面条倒入锅中,大火水煮4分钟;然后准备一个大碗,连汤带面倒入碗中,铺上炒好的雪菜肉丝,即可上桌品尝。
步骤
1.雪菜放入水中浸泡20分钟,期间换三次水,然后沥干。
2.去根部,用刀切碎备用。
3.油锅八分热后下入适量食用油,烧热后下入切好的肉丝煸炒至变色,再调入生抽翻炒均匀。
4.下入雪菜,调入盐,少许水,继续翻炒约3分钟左右。
5.香喷喷的雪菜肉丝浇头~盛出装盘。
6.锅中水烧开,下入面条稍搅拌,水开后,加入2-3次小半碗凉水至滚开,捞出面条放入凉白开中浸泡,能使面条更Q弹。(煮面条时在水里滴入少许香油也能防止粘锅)
7.取大碗,调入盐、生抽、香油、现磨黑胡椒,倒入煮完面条后的面汤。(如果不喜欢也可直接用热开水)
8.装上面条,舀一勺雪菜肉丝作为浇头。